Een kijkje binnenin het wereldberoemde culinaire evenement in Da Nang.

Van culinaire ervaringen tot lokale specialiteiten, Da Nang is uitgegroeid tot een geschikte bestemming voor internationale evenementen, waar de keuken een centrale rol speelt in het vertellen van verhalen.

De Chaîne des Rôtisseurs, opgericht in de 13e eeuw in Parijs en heropgericht in 1950, is een van de oudste en meest omvangrijke culinaire verenigingen, met tienduizenden leden in bijna 80 landen. Hun gemeenschappelijke basis ligt niet alleen in hun beroep in de voedsel- en drankenindustrie, maar ook in hun gedeelde visie op de keuken als integraal onderdeel van cultuur en levensstijl.

Grand Chapitre – een groots culinair festival met een inhuldigingsceremonie voor nieuwe leden – is de belangrijkste gebeurtenis voor elke afdeling en daarom meer dan zomaar een reeks feestjes. Het is een belevenisvolle reis die draait om eten, maar zich ook uitstrekt tot de lokale cultuur, mensen en verhalen.

In Vietnam vond Grand Chapitre 2026 plaats van 26 tot en met 29 maart in Da Nang , waarmee het evenement na een onderbreking van vier jaar zijn terugkeer markeerde. Het evenement trok deelnemers uit vele landen, waaronder mensen die vanuit verre steden zoals Vancouver (Canada) en San Diego (VS) waren overgevlogen. Voor mensen met een drukke agenda laat de bereidheid om de halve wereld over te reizen voor een culinair evenement zien dat de aantrekkingskracht niet in de omvang ligt, maar in de kwaliteit van de ervaring.

Waarom Da Nang?

De keuze voor Da Nang was geen toeval. Deze stad in centraal Vietnam heeft veel te bieden, waaronder een prachtig kustlandschap, cultureel erfgoed, diverse natuurlijke hulpbronnen en een infrastructuur die toereikend is voor evenementen van internationale omvang. Belangrijker nog, het is een plek waar de lokale keuken haar eigen identiteit behoudt, van streetfood tot unieke ingrediënten.

De heer Ravi Navin Chunilal, hoofd van de La Chaîne-afdeling in Vietnam, hield een toespraak tijdens de ledeninstallatieceremonie.

In plaats van zich uitsluitend op feesten te richten, is het Grand Chapitre-programma ontworpen om ervaringsgericht leren te integreren. In Hoi An volgen deelnemers kooklessen bij STREETS International – een organisatie die beroepsopleidingen aanbiedt aan kansarme jongeren. Deze activiteit is niet alleen ervaringsgericht, maar bevordert ook de verbinding met de lokale gemeenschap.

Een andere stop is Distillerie d'Indochine, een rumproducent in de buurt van Hoi An. Hier staan ​​het verhaal achter de ingrediënten, het proces en de mensen die het product maken centraal, net als het genot zelf. Deze aanpak weerspiegelt duidelijk een culinaire filosofie die onlosmakelijk verbonden is met de culturele en geografische context.

Wat is er te beleven op culinair gebied?

De hoofdevenementenreeks begon met een welkomstdiner in een restaurant op het dak in Da Nang. Het menu, samengesteld door chef-kok Olivier Corti, volgde een fusion-aanpak: Vietnamese hartige pannenkoeken (banh xeo) werden opnieuw uitgevonden met Noorse kreeft, en gegrilde steur werd geserveerd met een bouillon die deed denken aan zure soep. Bekende gerechten werden op een nieuwe manier gepresenteerd, voldoende anders om de nieuwsgierigheid te prikkelen, maar met behoud van hun Vietnamese "kern".

De ledenwervingsceremonie vond plaats op het strand bij zonsondergang, een ongebruikelijke locatie voor evenementen van de vereniging in Azië. De open ruimte, het geluid van de golven en het natuurlijke licht creëerden een setting die afweek van traditionele ceremonies. Lokale gerechten zoals Quang-noedels en bun cha werden geserveerd naast gegrilde gerechten in westerse stijl, wat een natuurlijke vermenging van de twee culinaire tradities weerspiegelde.

Het galadiner in een groot hotel in Da Nang was het hoogtepunt van de reis, met een uitgebreid menu, vakkundig geselecteerde wijnen en een formele dinersfeer.

Gerechten geserveerd op het Fusion-introductiefeest.

Wat echter opmerkelijk is, is niet de verfijning van het eten, maar de sfeer na drie dagen vol gedeelde ervaringen. Mensen die eerst vreemden voor elkaar waren, begonnen op natuurlijke wijze met elkaar te praten, ervaringen te delen en een band op te bouwen, geheel in lijn met de geest die Grand Chapitre nastreeft.

Een afscheidslunch in een klein, verfijnd restaurant sluit de reis op een elegante manier af. Het beperkte aantal gasten zorgt voor een intieme sfeer, waar elk gerecht met zorg wordt bereid. Lokale ingrediënten staan ​​centraal, met zee-egels uit Cu Lao Cham en koriander uit Tra Que die op een moderne maar authentieke manier in het menu zijn verwerkt.

Wat overblijft na het evenement is niet alleen de indruk van het eten, maar ook de herinnering aan de ervaring: leren koken in Hoi An, een wijnmakerij bezoeken, een ceremonie bijwonen op het strand van Da Nang. Deze ervaringen, wanneer ze worden gedeeld en naverteld in internationale gemeenschappen, zullen bijdragen aan een authentieker beeld van Vietnam.

Bron: https://znews.vn/ben-trong-su-kien-am-thuc-noi-tieng-the-gioi-o-da-nang-post1639621.html