Hot Sand Coffee: levend erfgoed in het hart van Istanbul

(Dan Tri) - Turkse koffie met heet zand wordt niet machinaal gezet, gebruikt geen filter en filtert geen koffiedik. Het is een traditionele zettechniek die al honderden jaren oud is en daarom populair bij toeristen.

Een kop koffie begraven in heet zand is niet alleen een drankje, maar ook een cultureel symbool dat door UNESCO is erkend als immaterieel cultureel erfgoed dat de mensheid vertegenwoordigt.

Van Ottomaans hofritueel tot modern cultureel icoon

Koffie werd in de 16e eeuw in Turkije geïntroduceerd, toen Arabische handelaren koffiebonen uit Jemen naar de haven van Istanbul brachten – het centrum van het machtige Ottomaanse Rijk. Sultan Suleiman zou de eerste zijn geweest die koffie introduceerde in het Topkapipaleis. Van daaruit werd de drank al snel een onmisbaar onderdeel van het leven van de adel.

In het paleis werd koffie gezet in een koperen cezvepot die in heet zand was begraven – een delicate techniek die een langzame, gelijkmatige verhitting mogelijk maakte, wat resulteerde in een kenmerkende rijke en romige smaak. De bediende die de koffie zette, heette een kahvecibaşı en bekleedde een zeer belangrijke positie, mogelijk een naaste medewerker van de koning.

Volgens documenten werd het eerste koffiehuis van Istanbul, Kiva Han, geopend in 1475 en was het een ontmoetingsplaats voor intellectuelen, kooplieden, dichters en geleerden - mensen die kwamen om te debatteren, gedichten te lezen, schaak te spelen... Het koffiehuis werd eeuwenlang een symbool van vrijheid van denken en culturele uitwisseling in het Ottomaanse Rijk.

Tegenwoordig is Turkse koffie meer dan alleen een drankje. Het is een sociaal ritueel, een ceremoniële praktijk en een onderdeel van de nationale identiteit.

In 2013 erkende UNESCO officieel de "Turkse koffiecultuur en -tradities" op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. In de nota van UNESCO werd benadrukt: "Turkse koffie is een onmisbaar onderdeel van het sociale leven, een symbool van gastvrijheid, intimiteit en culturele uitwisseling."

Bij traditionele bruiloften wordt het ritueel van de bruid die koffie zet voor de bruidegom en zijn familie nog steeds in ere gehouden. Koffie wordt ook geassocieerd met de kunst van waarzeggerij. Na het drinken keren de Turken vaak hun kopje om op hun bord en vragen de waarzegster om de patronen op het koffiedik te 'lezen' om de toekomst te voorspellen.

Warmte uit de zandbak in het hart van de oude binnenstad van Istanbul

In de wijk Fatih, de oudste en meest cultureel islamitische wijk van Istanbul, serveert Osman's kleine koffiezaak elke dag bijna 400 kopjes koffie, voornamelijk aan internationale toeristen .

Direct bij de winkeldeur staat een dampende bak met heet zand, waar een paar cezve-flessen diep in het fijne zand zijn gestoken. Dat maakt dat voorbijgangers blijven hangen.

Nieuwsgierige toeristen staan ​​erbij en kijken toe hoe een kopje koffie wordt gemaakt. Misschien proeven ze een kopje, maar ze kunnen er ook gewoon bij zijn en wat foto's maken als aandenken.

"Mijn winkel gebruikt woestijnzand uit Dubai omdat het fijn is en warmte vasthoudt", vertelt Osman. Het koffiepoeder, zo fijn als meel, wordt in een cezve gedaan en naar smaak worden water en suiker toegevoegd. Er zijn vier niveaus: sade (geen suiker), az şekerli (minder suiker), orta şekerli (medium zoet) en şekerli (zoet).

In de winkel staan ​​honderden cezve-potten van verschillende groottes en ontwerpen netjes op planken uitgestald, waardoor ze de aandacht trekken van iedereen die binnenkomt.

Osman schepte behendig vier theelepels koffie in de cezve en voegde er een paar zakjes suiker aan toe. Hij draaide de pot met zijn hand rond de zandbak en paste de diepte aan om de ideale temperatuur te bereiken.

Terwijl Italiaanse industriële espressokoffie een zetproces heeft dat tot in elke stap 'absoluut' is, zoals de exacte hoeveelheid koffie per gram, de watertemperatuur, de perskracht van het poeder, de waterdruk, de extractietijd..., is hetezandkoffie - dat een immaterieel cultureel symbool van Turkije is geworden - vooral afhankelijk van de ervaring van mensen als de heer Osman.

Osman bleef de koffie gelijkmatig zeven op de zandbak. Na ongeveer 5 minuten kookte de koffie zachtjes en bubbelde het, en de geur verspreidde zich over de straat. De man schonk het snel in kleine kopjes, zonder filter.

Een kopje koffie begraven in zand kost op deze manier ongeveer 100 lira (omgerekend ongeveer 70.000 VND). De kop koffie wordt geserveerd met een paar Turkish Delight marshmallows – lichtzoet, met een geurige rozengeur.

Traditionele koffie, maar niet gemakkelijk te drinken voor Vietnamezen

Toen hij voor het eerst genoot van warme zandkoffie bij meneer Osman, kon verslaggever Dan Tri zijn verbazing niet verbergen: het kleine, sterke kopje koffie, niet gefilterd, was zo dik als warme chocolademelk. De smaakpapillen kregen echter nog een uitdaging.

De koffie heeft een vrij sterke zoetheid, vooral als je hem op şekerli-niveau bestelt – zoals de meeste Turken hem het liefst hebben. Zelfs als je kiest voor het niveau şekerli (minder suiker), heeft de koffie nog steeds een zeer zoete nasmaak en een sterk gebrand aroma ( donker gebrand ). Bovendien is het lastigst om te wennen aan de hoeveelheid residu en fijn poeder van het koffiedik dat in het kopje achterblijft. Dat kan het drinken van traditionele filterkoffie bemoeilijken.

"Ik heb twee soorten geprobeerd: een lichtzoete en een originele, maar eerlijk gezegd beviel die me niet. Het voelde alsof ik cacaopoeder dronk dat niet helemaal gemengd was", vertelde een van de toeristen.

Toch was het een gedenkwaardige ervaring, alsof je deelnam aan een eeuwenoud ritueel, waarbij elke stap, van voorbereiding tot genot, culturele diepgang en een traagheid met zich meebracht die je in het moderne leven maar zelden tegenkomt.

De draad die het verleden en het heden verbindt

Koffie is meer dan alleen een middagtraktatie. Het is een moment van stilte in de hectiek van het leven, een manier voor Turken om sociale contacten te onderhouden en een venster voor bezoekers om een ​​cultuur te betreden die Oost en West combineert.

Of u nu op een hoek van het oude Istanbul staat of in een luxehotel met uitzicht op de Bosporus, de geur van Turkse koffie heeft de kracht om u terug te voeren naar een cultuur die al 500 jaar springlevend is - in het hete zand, in poëzie en in de harten van haar mensen.

Foto: Bao Khanh

Bron: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/ca-phe-vui-cat-nong-di-san-song-giua-long-istanbul-20250519112523850.htm