Hoe herken je ham die borax bevat?

Volgens universitair hoofddocent dr. Nguyen Duy Thinh, voormalig medewerker van het Instituut voor Wetenschap en Technologie van de Technische Universiteit van Hanoi, werd borax vroeger gebruikt in de voedseltechnologie omdat het voedsel langer vers kon houden, bederf kon voorkomen en de elasticiteit ervan kon verhogen.

Mensen voegen vaak borax toe aan rijstwafels om ze steviger te maken, of gebruiken het als smaakmaker in rijstrolletjes en vermicelli om ze taaier en smakelijker te maken.

Deskundigen hebben echter in de loop der tijd ingezien dat borax een giftige stof is die op de lange termijn de gezondheid aantast en cognitieve achteruitgang kan veroorzaken. Daarom heeft Vietnam het gebruik van borax in de voedselproductie en -verwerking in elke hoeveelheid en op elke manier verboden.

Sterker nog, veel verkopers voegen nog steeds borax toe als voedingsadditief om gerechten taaier en smakelijker te maken.

Kurkumapapier kan ook gebruikt worden om bewerkte vleesproducten te identificeren die borax bevatten. (Illustratieve afbeelding)

Hier volgen enkele tips om te herkennen of ham borax bevat.

Visuele waarneming

Goede Vietnamese varkensworst (giò lụa) hoort glad en sappig te zijn wanneer je hem doorsnijdt, met een paar poreuze gaatjes aan de oppervlakte. Deze gaatjes ontstaan doordat plakjes vlees van hoge kwaliteit tot een dikke, kleverige pasta worden vermalen en omgeven door luchtbellen. Tijdens het koken of stomen barsten de luchtbellen open, waardoor het poreuze oppervlak ontstaat. De binnenkant van de worst hoort, wanneer je hem doorsnijdt, een karakteristieke gebroken witte kleur te hebben met een lichte roze tint.

Als de ham bij het snijden kruimelig aanvoelt en het oppervlak van de plak glad en niet poreus is, is de kans groot dat er bloem aan is toegevoegd of dat er vlees van lage kwaliteit is gebruikt. Omgekeerd, als de ham ongewoon knapperig, taai en glad is, is de kans groot dat er borax aan is toegevoegd. Het is het beste om dit soort ham niet te kopen om te voorkomen dat je schadelijke chemicaliën binnenkrijgt.

Deskundigen zijn van mening dat borax de kleur van de worst niet beïnvloedt, waardoor het moeilijk is om het verschil met het blote oog te zien.

Smaak

Goede kwaliteit Vietnamese varkensworst (giò lụa) heeft een kenmerkende smaak; na het doorslikken blijft de smaak in de keel hangen, met een zoete, geurige en zachte textuur, zonder droog of hard aan te voelen. Als de worst een sterke, penetrante geur heeft, wees dan voorzichtig, want er kunnen additieven aan toegevoegd zijn.

Gebruik tekenpapier.

Deze methode is uitsluitend bedoeld voor kwalitatieve testen, niet voor kwantitatieve testen. U gebruikt papier dat is gedrenkt in vers kurkumawater en vervolgens gedroogd. Druk dit papier tegen het oppervlak van de varkensworst. Als het papier na één minuut van geel naar oranje-rood verkleurt, dan bevat de worst borax.

Deskundigen waarschuwen dat het regelmatig consumeren van worst en ham die borax bevatten gemakkelijk kan leiden tot chronische vergiftiging, leverfalen, nierfalen, verlies van eetlust, bleke huid, lichamelijke zwakte, testikelatrofie en onvruchtbaarheid. Zwangere vrouwen die worst en ham met borax eten, lopen risico op vergiftiging van de foetus. Om uw gezondheid te waarborgen, kunt u uw eigen worst en ham maken of deze bestellen bij gerenommeerde bedrijven met duidelijke etikettering.

NHU-lening

Bron