De stenen molen van mijn grootmoeder

Over stenen molens gesproken, bijna iedereen die in de oude dorpen woonde, kende ze. Het was een gereedschap om meel te malen, gemaakt van een natuurlijke monolithische steensoort, in een cilindrische vorm, bestaande uit twee overlappende planken. De bovenste plank had twee vierkante uitstekende oren, tegenover elkaar, aan elke kant was een gat geboord om een ​​handvat aan te bevestigen voor gemak bij het draaien. In het midden van de molenmond was ook een gat geboord zodat rijst of granen naar beneden konden stromen wanneer dat nodig was. De onderste plank, naast het cilindrische deel dat vergelijkbaar was met de bovenste plank, was geboord met gekartelde lijnen en had ook een goot die eromheen liep om het gemalen meel op te vangen dat naar beneden stroomde. De molen kon zowel droog als nat meel malen. Om de molen altijd in evenwicht te houden, verbonden mensen de onderste plank en de bovenste plank met een houten pilaar, ook wel een riek genoemd. Vijzelschachten worden meestal gemaakt van oude guave- of sterappelbomen. Deze bomen zijn niet alleen duurzaam en slijten niet snel, maar het maakt ook niet uit of er wat houtstof afglijdt als de vijzel draait. Deze bomen zijn namelijk niet giftig en zijn juist goed voor de gezondheid.

Vroeger stond er zo'n molen in het huis van mijn grootouders. Ik heb gehoord dat ze die kochten toen ze net getrouwd waren, omdat ze dol was op taarten bakken. Ik herinner me dat de molen op een stenen sokkel stond onder de veranda, naast de keuken, vlakbij de tuin, met een jackfruitboom die altijd schaduw bood. Een plek die zowel luchtig als handig was om meel te malen. Dat ding was me heel bekend, en het heeft ertoe bijgedragen dat mijn broers en zussen en ik opgroeiden met taarten uit de handen van mijn grootmoeder en moeder.

Naast Banh In, dat droog gemalen moest worden, werden de rest van de cakes zoals Banh Xeo, Banh Beo, Banh Duc, Banh Gio, Banh It... die mijn grootmoeder en moeder destijds maakten, allemaal gemalen met water en meel. Tot op de dag van vandaag ben ik het gevoel van vreugde nog steeds niet vergeten toen mijn grootmoeder op een ochtend plotseling rijst in een teil schepte om te weken en vervolgens aankondigde dat 's middags het hele gezin Banh Xeo zou eten. Op het platteland, toen het leven nog moeilijk was, moesten veel maaltijden worden gemengd met cassave en zoete aardappelen, maar af en toe aten we Banh Xeo, iedereen in het gezin was erg blij. Mijn moeder kreeg van mijn grootmoeder de opdracht om naar de markt te gaan om taugé, varkensbuik en garnalen te kopen. Mijn vader kreeg de opdracht om in de achtertuin een bananenstengel te breken, zodat mijn grootmoeder rauwe groenten kon maken gemengd met dingen zoals basilicum, kaneel, paarse basilicum... die aan het einde van de tuin beschikbaar waren, terwijl mijn tweede zus en ik het meel maalden. Het vasthouden van het houten stokje op de stenen vijzel en het ronddraaien ervan is niet zonder vermoeiendheid, maar voor mij wordt alles lichter als ik eraan denk dat ik binnenkort voor een bord goudbruine, geurige, vette banh xeo zal zitten.

Tijdens het oogstseizoen, soms om de dames uit te nodigen die hielpen met het planten van rijst voor een maaltijd halverwege de ochtend, moesten we ook meel malen voor mijn grootmoeder om banh duc te maken. De banh duc die mijn grootmoeder maakte, werd in sojasaus gedoopt en iedereen die ervan at, was er erg blij mee. Ze gebruikte namelijk niet alleen kalk om het water te filteren waarin de rijst geweekt werd, maar ook gebakken varkensvet, geweekt in pompoenbladeren. Dit smeerde ze uit op de bodem en rond de hete gietijzeren pan voordat ze de bloem erin goot, goed roerend. Toen de bloem gaar was, goot ze die in verschillende met bananenbladeren beklede schalen en strooide er een laagje gedroogd garnalenpoeder overheen, dat in olie met bieslook was gebakken.

Niet alleen maakten ze taarten om te eten, soms maakten mijn moeder en grootmoeder ook Banh It La Gai, Banh It Tran met garnalen en vleesvulling... om aan te bieden op sterfdagen, of als cadeautjes voor de buren. Niet iedereen had geld om een ​​molen te kopen, dus brachten sommige families in de buurt, wanneer ze meel nodig hadden, rijst en kleefrijst naar mijn huis om te malen. Vaak, wanneer een familie in de buurt Banh Xeo maakte, volgden andere families hun voorbeeld. De molen leek bij te dragen aan de verbinding van familie en buurtrelaties. Op een dag, wetende dat we Banh Beo lekker vonden, weekten mijn grootmoeder en moeder 's middags rijst en zeiden dat we die moesten malen. 's Middags, toen de kommen gestoomde Banh Beo in verschillende manden waren gevuld, had ik plotseling vier gasten in huis. Het waren een paar ooms uit het dorp, die een afspraak hadden gemaakt met mijn vader om de dorpsceremonie de volgende maand te bespreken. Toen ze de Banh Beo zagen, was iedereen verbaasd. Mijn grootmoeder was gastvrij en nodigde hen meteen uit, en de ooms weigerden niet. Op dat moment, toen ze naar ons kinderen keek en besefte dat ieders gezicht een beetje verdrietig stond, begreep ze het meteen. Ze riep iedereen naar de keuken en fluisterde: "Jullie nodigen elkaar uit om de huizen in de buurt te bezoeken. Ik trakteer de gasten op wat banh beo, en later vang ik een kip om pap te koken ter compensatie!" Toen we haar dat hoorden zeggen, nodigden we elkaar uit om buiten te gaan spelen. Die avond was een fijnere avond voor ons dan banh beo eten, want het is niet makkelijk voor oma om een ​​kip te vangen die op het punt staat te kraaien en haar te slachten...

Er zijn zoveel verhalen verbonden aan de meelfabriek van mijn grootmoeder tijdens de vredige dagen in mijn geboorteplaats, of het nu regende of zonnig was; of het stil was of druk. Maar toen werd de oorlog steeds heviger. Mijn geboorteplaats werd zwaar verwoest door Amerikaanse bommen, omdat de vijand het als een "witte zone" beschouwde. Huizen brandden af. Sommige families vluchtten het bos in, de rest evacueerde naar andere plaatsen om te wonen. De meelfabriek van mijn grootmoeder werd ergens onder de grond bedolven door bommen. Toen de vrede kwam , keerden we terug naar onze geboorteplaats - die destijds slechts een woestenij vol gras en riet was. Na de oorlog waren er veel moeilijkheden, maar toen herleefde het leven geleidelijk, groeiden we op en betraden we de wereld.

Afgelopen zondag ging ik naar Dien Khanh om te spelen. Een vriend nodigde me uit voor een praatje in een koffiezaakje. Het zaakje is klein, maar in de lobby heeft de eigenaar een mooi, behoorlijk indrukwekkend miniatuurlandschap gecreëerd. Naast de jackfruitboom die de vruchten schudt, staat een stenen meelmolen met wat potten, kleipotten, gietijzeren potten en wat bakgerei dat vroeger werd gebruikt. Alles ziet er zo vertrouwd uit, het roept een herinnering bij me op. Toen ik als kind, met dezelfde meelmolen, mijn oma en moeder hielp met het bakken van taarten, schepte ik pollepels geweekte rijst op, goot die in de molenopening, hield het houten stokje vast en draaide het rond, totdat de rijst zacht was en naar beneden stroomde als een gladde witte stroom melk...

HOANG NHAT TUYEN

Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/nhung-vung-ky-uc/202408/chiec-coi-da-xay-bot-cua-ba-toi-7f97a2d/