Waarom zijn oesters riskant?
Oesters zijn de natuurlijke filters van de oceaan. Ze halen voedingsstoffen binnen door water door hun spijsverteringsstelsel te pompen. Daarbij filteren ze schadelijke stoffen uit het water.
Dat filtratieproces maakt oesters gevaarlijk voor mensen om te eten, omdat schadelijke bacteriën, virussen of andere ziekteverwekkers zich in het oesterweefsel kunnen ophopen. Als u rauwe of onvoldoende verhitte oesters eet, kunnen die ziekteverwekkers op u worden overgedragen.
Oesters moeten voor consumptie gekookt worden om te voorkomen dat ze ziektes veroorzaken.
Vibrio-bacteriën en rauwe oesters
Onlangs overleed in de VS een man nadat hij rauwe oesters had gegeten. De boosdoener is mogelijk de bacterie vibrio vulnificus.
Een infectie met Vibrio vulnificus kan symptomen veroorzaken zoals misselijkheid, braken, buikpijn, koorts en koude rillingen. In ernstige gevallen, bijvoorbeeld wanneer rauw oestersap in een open wond terechtkomt, kan dit een ernstige vleesetende infectie veroorzaken. Dood door Vibrio vulnificus is echter vrij zeldzaam.
De beste manier om oesters veilig te eten
Het eten van rauwe oesters brengt het risico van door voedsel overgedragen ziekten met zich mee en er is geen manier om te detecteren welke oesters ziekteverwekkende bacteriën bevatten, legt voedingsdeskundige Mary Ellen Phipps, PhD, oprichter van het Milk & Honey Nutrition Center (VS) uit.
Volgens Dr. Phipps is de enige manier om het risico op ziektes te verkleinen, oesters te koken tot 63 graden Celsius voordat je ze eet, aldus Verywell Health.
Oesters waarvan de schelp open is, moeten vóór het koken worden weggegooid. Oesters in de schelp kunnen worden gekookt of gestoomd tot ze opengaan. Oesters zonder schelp moeten minstens 3 minuten worden gegrild of gekookt om de juiste temperatuur te bereiken.
Pittige of zure smaakmakers zoals mosterd, chilisaus, citroensap... kunnen niet alle bacteriën en virussen doden die ziektes in oesters veroorzaken.
Is het veilig om rauwe oesters te eten?
Dr. Phipps waarschuwt dat alle trucjes die je kunt gebruiken om rauwe oesters te eten, zoals het toevoegen van hete saus, citroensap of wijn, de vibrio vulnificus-bacterie niet doden.
Pittige of zure smaakmakers zoals mosterd, chilisaus, citroensap, azijn en wijn kunnen niet alle bacteriën en virussen doden die ziektes in oesters veroorzaken.
Volgens voedingsdeskundige Toby Amidor, een adviseur op het gebied van voedselveiligheid die in New York (VS) werkt, moeten sommige mensen rauwe oesters helemaal vermijden. Dit zijn onder andere ouderen, kinderen jonger dan 6 jaar, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, mensen die medicijnen gebruiken en mensen met gevoelige darmen of een zwak immuunsysteem, aldus Verywell Health.
Bronlink
Reactie (0)