Wat zit er in een kom eendenpho van 500.000 VND in het hart van Hawaï?

Andrew Le, chef-kok en oprichter van The Pig & The Lady, is geboren en getogen in de VS, maar heeft nog steeds een bijzondere band met de Vietnamese keuken .

Andrew Le bereikte de halve finale van de "Rising Chef"-wedstrijd van de James Beard Foundation en studeerde vervolgens aan de Culinary Academy of America in New York. Hij hoopt ooit de eenvoudige Vietnamese gerechten die zijn moeder vroeger voor hem kookte, hier in Amerika te kunnen introduceren.

Foto: Het varken en de dame

In 2013 maakte hij zijn droom officieel waar met de opening van The Pig & The Lady, een Vietnamees restaurant in het hart van Hawaï.

Net als de meeste andere Vietnamese restaurants in het buitenland, biedt The Pig & The Lady gasten de mogelijkheid om te genieten van de smaak van Vietnamese pho. Naast traditionele en vegetarische pho, is eendenpho een van de gerechten waar Andrew Le de meeste aandacht aan heeft besteed op de menukaart.

Foto: Time Out

Hij onthulde dat voor dit gerecht eenden van het ras Mary's Ducks worden gebruikt. De koks zullen de eend ontbenen en het vlees in dunne plakjes snijden.

Het eendenborstvlees wordt gekookt tot het nog lichtroze is. De graten worden vervolgens nog 8 uur gesudderd om ervoor te zorgen dat deze pho volledig van eend is gemaakt, van het vlees tot de bouillon. Het eendenvet wordt ook bewaard om de bouillon op smaak te brengen voor degenen die van een rijke, vette smaak houden.

Vlak voor het serveren plaatst de chef-kok een gepocheerde eidooier bovenop, zowel ter decoratie als om de smaak van het gerecht te versterken.

Veel buitenlandse gasten zeggen dat de pho een unieke en bijzonder aantrekkelijke smaak heeft die helemaal niet vet is. Een kom eendenpho bij The Pig & The Lady kost momenteel ongeveer $20 (500.000 VND).

Het beroemde Vietnamese pho-restaurant Train in het hart van New York City, dat al vijf jaar op rij meer dan 200 liter bouillon per dag verkoopt en is opgenomen in de Michelin- reisgids , is een absolute aanrader voor liefhebbers van Vietnamese pho.

Bron: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html