Gebroken rijst met krabkoekjes in het Tan Dinh-gebied: klanten moesten uren wachten op hun eten en klaagden dat het te duur was!

Een bord gebroken rijst met spareribs en Hien Vuong-krabkoekjes kost 95.000 VND - Foto: HO LAM

Gebroken rijst is een favoriet ontbijtgerecht voor veel mensen in Saigon. Een vol bord gebroken rijst bevat meestal toppings zoals spareribs, varkenshuid, worst, augurken...

Een bord gebroken rijst met varkenskotelet, varkenshuid en gegrilde varkensrol is zo vertrouwd voor de inwoners van Saigon dat ze het met humor kunnen noemen: "Geef me een bord gegrilde varkenshuid en varkenshuid." Elke keer dat ze zoiets bestellen, begrijpen zowel de gast als de restauranteigenaar impliciet de betekenis.

Naast "sa bi chuong" kent gebroken rijst in Saigon ook veel bijzondere variaties. Dat is gebroken rijst met krabbenpantsers (of gebroken rijst met krabkoekjes).

Tuoi Tre Online is op zoek naar   Dit gerecht kunt u proeven in twee al lang bestaande winkels in de buurt van de Tan Dinh-markt, district 1.

Voor Nguyen Phi Khanh crabcake gebroken rijstrestaurant - Foto: HO LAM

Hien Vuong gebroken rijst gevuld met gehaktballen in krabbenpantsers

De gebroken rijstwinkel van Hien Vuong ligt tegenover het Le Van Tam-park en aan de altijd drukke Vo Thi Sau-straat. Je herkent de winkel moeilijk tussen de kleding-, mode- en cosmeticawinkels.

Tuoi Tre Online bezocht de winkel rond 8 uur 's ochtends. De winkel was eenvoudig ingericht en niet te druk.

Terwijl ze naar een vrouwelijke klant aan het tafeltje naast haar vroeg over de aanbiedingen tijdens en na de nationale feestdag op 2 september, klaagde de winkeleigenaar dat de verkoop nu minder is dan voorheen.

Krabkoekjes worden in krabbenpantsers gestopt bij Hien Vuong Broken Rice - Foto: HO LAM

Maar toen hem gevraagd werd naar de geschiedenis van de winkel met gebroken rijst, kon de stem van de eigenaar van middelbare leeftijd zijn trots nog steeds niet verbergen. Hij herinnerde zich altijd het advies van zijn grootvader toen hij nog leefde: "Sluit het restaurant niet, wat het ook kost."

De eigenaar vertelde dat Hien Vuong gebroken rijst al sinds 1956 in Saigon te vinden is, tijdens de Franse koloniale periode. De winkel bestaat al zo lang dat hij in de Vo Thi Sau-straat talloze naamswijzigingen heeft ondergaan: van Mayer La Reynière, Hien Vuong en uiteindelijk Vo Thi Sau.

Het gebroken rijstrestaurant Hien Vuong heeft een oud bord, gelegen in het midden van de Vo Thi Sau-straat - Foto: HO LAM

Vaste klanten noemen deze plek vaak Hien Vuong gebroken rijst, terwijl nieuwe bezoekers het 114 Vo Thi Sau gebroken rijst noemen.

Naast de bekende gebroken rijst met varkenskotelet, varkenshuid en worst, is de krabworst hier wel heel bijzonder. De krabworst wordt gemaakt van gehakt, gemengd met versnipperd krabvlees en in de krabschaal gestopt.

Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Europese keuken en wordt vaak "crab cake farci" of "gevulde krab" genoemd.

Ik heb de crabcake met gebroken rijst van Hien Vuong geproefd, maar ik kon de zoete smaak van krabvlees nog steeds niet proeven. De crabcake was een beetje droog.

De ribben zijn goed gekruid, maar niet knapperig. Het zijn namelijk gestoofde ribben en geen gegrilde ribben.

Een volledig portie bestaat uit: ribben, varkenshuid, ham, eieren, farci krabham en kost 140.000 VND.

Veel gasten vinden dit vrij duur voor een bordje gebroken rijst, terwijl de smaak niet heel bijzonder is.

Nguyen Phi Khanh crab cake gebroken rijst, klanten klagen dat de prijs te hoog is!

Niet ver van Hien Vuong Broken Rice ligt Nguyen Phi Khanh Broken Rice met crab cake, een restaurant op een rustige locatie aan de Nguyen Phi Khanh-straat, in de wijk Tan Dinh, district 1. Het restaurant is geschilderd in nostalgisch geel en heeft geen opvallend uithangbord.

Het restaurant is klein en altijd druk.

Uitzicht vanuit het Nguyen Phi Khanh krab- en gebrokenrijstrestaurant - Foto: CK

De crab cakes hier worden niet in krabbenpantsers gestopt. De cakes zijn echter zachter, sappiger en smaakvoller dan de gebroken rijst van Hien Vuong.

Mevrouw CK vertelde Tuoi Tre Online dat ze het restaurant al sinds 2006 bezoekt. Volgens haar is de gebroken rijst met krabkoekjes van Nguyen Phi Khanh "in de loop der tijd duurder geworden":

In 2006 kostte een bord rijst hier ongeveer VND 30.000 tot VND 35.000 per bord. In 2022 ben ik ook in de winkel geweest en heb ik een hele portie besteld voor VND 120.000. Na twee jaar verhoogde het restaurant de prijs naar ongeveer VND 160.000, een heel bord met een extra kom rijst.

CK's familie kwam om 9 uur 's ochtends naar het restaurant. Ze moest meer dan een uur wachten om hier te kunnen eten.

Een vol bord gebroken rijst bij het Nguyen Phi Khanh restaurant met gebroken rijst en krabkoekjes kost ongeveer 160.000 VND - Foto: CK

"Ik vind de rijstkorrels droog, hard en niet meer plakkerig. Het gehaktbrood is niet meer zo lekker als voorheen. Voor mij is het het geld niet waard. Ik kom hier waarschijnlijk maar één keer per jaar terug", aldus mevrouw CK.

Net als mevrouw CK waren veel restaurantrecensies op Google, geregistreerd door Tuoi Tre Online, ook "geschokt" door de prijzen van het restaurant.

Klant Thi Pham reageerde: "Ik bestelde een bord rijst met spareribs, een bord rijst met ham en krab en een glas ijsthee voor 142.000 VND. De prijs is te hoog in vergelijking met de kwaliteit. Het restaurant is klein, ik parkeerde mijn auto ernaast en moest 5.000 VND meer betalen.

Weinig rijst, gegrilde spareribs smaakten normaal. De krabrolletjes en worstjes waren oké, maar niet bijzonder. Het restaurant had een menukaart, maar de prijzen stonden er niet duidelijk op, alleen de namen van de gerechten. Kortom, het was het geld niet waard.

Zowel de restaurants Hien Vuong Broken Rice als Nguyen Phi Khanh Broken Rice zijn geopend van 's ochtends vroeg tot ongeveer 13.00 uur. Ze serveren meestal ontbijt aan mensen die naar de markt gaan of vroeg naar hun werk gaan.

Een bord gebroken rijst met krabkoekjes bij restaurant Nguyen Phi Khanh kost 67.000 VND - Foto: HO LAM

Bron: https://tuoitre.vn/com-tam-cha-cua-o-khu-tan-dinh-khach-cho-ca-tieng-de-an-va-than-mac-qua-20240903182143927.htm