Bij de kraam met gebroken rijst en krabkoekjes in de wijk Tan Dinh staan klanten een uur in de rij om te eten en klagen ze dat het veel te duur is!

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 1. — Een bord rijst met gegrilde varkensribbetjes en krabkoekjes kost 95.000 VND bij restaurant Hien Vuong - Foto: HO LAM

Gebroken rijst (com tam) is een geliefd ontbijtgerecht voor veel inwoners van Saigon. Een compleet bord gebroken rijst wordt meestal geserveerd met toppings zoals varkensribbetjes, reepjes varkenszwoerd, een varkenspasteitje, ingelegde groenten, enzovoort.

Het gerecht van gebroken rijst met varkensribbetjes, varkenszwoerd en varkenspasteitjes is zo vertrouwd voor de inwoners van Saigon dat ze het gekscherend noemen: "Geef me een bord gebroken rijst met varkenszwoerd en varkenspasteitjes." Elke keer dat dit gezegd wordt, begrijpen zowel de klant als de eigenaar de impliciete betekenis.

Naast de "sa bi chuong"-variant kent Saigon ook vele andere bijzondere varianten van gebroken rijst. Denk bijvoorbeeld aan gebroken rijst met krabballetjes (of gebroken rijst met krabkoekjes).

Youth Online zoekt De smaak van dit gerecht is hetzelfde in de twee aloude restaurants in de buurt van de Tan Dinh-markt in district 1.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 2. — Vooraanzicht van het restaurant Nguyen Phi Khanh, waar gebroken rijst met krabkoekjes wordt geserveerd - Foto: HO LAM

Hien Vuong (gebroken rijst) met gehakt varkensvlees, gevuld in een krabschelp.

Het rijstrestaurant Hien Vuong ligt tegenover het Le Van Tam Park, aan de drukke Vo Thi Sau-straat, en is daardoor wat lastig te vinden, verscholen tussen kleding-, mode- en cosmeticawinkels.

Tuổi Trẻ Online bezocht het café rond 8 uur 's ochtends. Het café had een eenvoudige inrichting en was niet te druk.

Toen een vrouwelijke klant aan de tafel naast hem vroeg naar de groothandel tijdens en na de nationale feestdag op 2 september, klaagde de winkeleigenaar dat de zaken nu traag verlopen, in tegenstelling tot vroeger.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 3. — Bij Hien Vuong Broken Rice Restaurant worden krabkoekjes in krabschelpen gestopt - Foto: HO LAM

Maar toen hem naar de geschiedenis van het restaurant Broken Rice werd gevraagd, klonk er nog steeds een zekere trots in de stem van de eigenaar van middelbare leeftijd. Hij herinnerde zich altijd de laatste wens van zijn grootmoeder: "Sluit het restaurant nooit, wat er ook gebeurt."

De eigenaar vertelde dat restaurant Hien Vuong, dat gespecialiseerd is in gebroken rijst, al sinds 1956 in Saigon bestaat, uit de tijd van de Franse koloniale periode. Het restaurant bestaat al zo lang dat het verschillende naamsveranderingen van de Vo Thi Sau-straat heeft meegemaakt: van Mayer La Reynière, naar Hien Vuong, en uiteindelijk Vo Thi Sau.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 4. — Het restaurant Hien Vuong, gespecialiseerd in gebroken rijst, met zijn oude uithangbord, is verscholen in de Vo Thi Sau-straat. - Foto: HO LAM

Vaste klanten noemen deze plek vaak Hien Vuong gebroken rijstrestaurant, terwijl nieuwkomers het 114 Vo Thi Sau gebroken rijstrestaurant noemen.

Naast de bekende gegrilde spareribs, varkenszwoerd en varkensburgers geserveerd met rijst, zijn de krabburgers hier echt bijzonder. De krabburgers worden gemaakt van fijngehakt vlees, gemengd met stukjes krabvlees, en in een krabschelp gestopt.

Dit gerecht is afkomstig uit de Europese keuken en wordt vaak "crab farci" of "gevulde krab" genoemd.

Na het proeven van de krabkoek in het restaurant met gebroken rijst van Hien Vuong, kon ik de zoete, sappige krab niet echt proeven. De krabkoek leek ook een beetje droog.

De ribben waren goed gekruid, maar niet krokant omdat het gestoofde ribben waren en geen gegrilde.

Een volledige portie farci, inclusief ribben, varkenszwoerd, varkensworst, ei en krabworst, kost 140.000 VND.

Veel gasten vonden de prijs nogal hoog voor een bord gebroken rijst, terwijl de smaak niet bepaald bijzonder was.

Klanten klagen dat de prijs van gebroken rijst met krabkoekjes bij restaurant Nguyen Phi Khanh te hoog is!

Niet ver van restaurant Hien Vuong, waar ook gebroken rijst met krab wordt geserveerd, ligt het rustige restaurant Nguyen Phi Khanh aan de Nguyen Phi Khanh-straat in de wijk Tan Dinh, district 1. Het restaurant is geschilderd in een nostalgische gele kleur en heeft geen opvallend uithangbord.

Het café is klein en altijd druk.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 5. — Uitzicht vanuit het restaurant Nguyen Phi Khanh, waar gebroken rijst met krabkoekjes wordt geserveerd - Foto: CK

De krabkoekjes worden hier niet in krabschalen gestopt. Ze zijn echter wel zachter, sappiger en smaakvoller dan de koekjes in het gebroken rijstgerecht van Hien Vuong.

Mevrouw CK vertelde Tuoi Tre Online dat ze het restaurant al sinds 2006 bezoekt. Volgens haar is de prijs van Nguyen Phi Khanh's gebroken rijst met krabkoekjes "in de loop der tijd gestegen":

"In 2006 kostte een bord rijst hier ongeveer 30.000 tot 35.000 VND. In 2022 bezocht ik het restaurant opnieuw en bestelde een volledige portie voor 120.000 VND. Na twee jaar was de prijs gestegen naar ongeveer 160.000 VND, voor een volledig bord met een extra kom rijst."

De familie van mevrouw CK arriveerde om 9 uur 's ochtends bij het restaurant. Ze moest ruim een uur wachten voordat ze daar kon eten.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 6.

Tìm vị cơm tấm chả cua ở khu Tân Định, Quận 1 - Ảnh 7.

Een vol bord gebroken rijst met krabkoekjes bij restaurant Nguyen Phi Khanh kost ongeveer 160.000 VND - Foto: CK

"Ik vond de rijstkorrels droog, hard en niet meer kauwbaar. De smaak van de varkensworst was niet meer zo goed als voorheen. Voor mij was het het geld niet waard. Misschien kom ik hier maar één keer per jaar terug," aldus mevrouw CK.

Net als mevrouw CK, uitten veel recensies van het restaurant op Google, die door Tuoi Tre Online zijn verzameld, ook hun verbazing over de prijzen.

Klant Thi Pham gaf de volgende reactie: "Ik bestelde een portie spareribs met rijst, een portie rijst met gehaktballetjes en krab, en een glas ijsthee, en dat kostte 142.000 VND. De prijs is veel te hoog in verhouding tot de kwaliteit. Het restaurant is klein en ik moest nog eens 5.000 VND extra betalen om mijn motor ernaast te parkeren."

De portie rijst was klein en de gegrilde ribben waren gemiddeld. De gehaktballen en krabkoekjes waren redelijk, maar niet bijzonder. Het restaurant heeft een menukaart, maar de prijzen staan er niet duidelijk op vermeld, alleen de namen van de gerechten. Kortom, het is het geld niet waard.

Zowel de rijstrestaurants Hien Vuong als Nguyen Phi Khanh zijn geopend van 's ochtends vroeg tot ongeveer 13.00 uur en serveren meestal ontbijt aan mensen die vroeg naar de markt gaan of vroeg naar hun werk moeten.