Tu Le jonge rijst - een geschenk uit de bergen en bossen van het noordwesten

(Vaderland) - Com wordt gemaakt van een kostbare rijstsoort, heeft een donkergroene kleur, zachte korrels en een licht bittere nasmaak die typisch is voor de Tu Le-regio.

Uitgevoerd door: Bao Trung | 9 december 2024

(Vaderland) - Com wordt gemaakt van een kostbare rijstsoort, heeft een donkergroene kleur, zachte korrels en een licht bittere nasmaak die typisch is voor de Tu Le-regio.

De gemeente Tu Le, district Van Chan, provincie Yen Bai, staat bekend om zijn speciale kleefrijst. Rond eind september, begin oktober begint de rijst te rijpen op de terrasvormige velden.

In het dorp klinkt het ritmische geluid van vijzels en stampers die zich voorbereiden op de productie van de beroemde Tu Le groene rijst.

De Thaise bevolking in Yen Bai maakt nog steeds com op de traditionele manier. De rijst wordt 's ochtends vroeg geoogst en vervolgens in koud water geweekt om de gebroken korrels te verwijderen. De rijst die voor com wordt gebruikt, moet in de krommingsfase zitten, de korrelpunt bevat nog wat melk, de schil is lichtblauwgeel en de rijstkorrels zijn nog niet helemaal rijp.

Geoogste rijst moet dezelfde dag nog verwerkt worden.

Nadat de gebroken korrels zijn verwijderd, wordt de rijst in een grote pan geroosterd. Het vuur moet ongeveer 30 minuten gelijkmatig worden gehouden, totdat de korrels barsten en een geurige geur afgeven. Volgens de Thai is dit een belangrijke stap die de smaak van de groene rijst bepaalt, want als het vuur te hoog staat, wordt de rijst hard, als het vuur te laag staat, verliest de rijst zijn elasticiteit.

De geroosterde rijst wordt afgekoeld voordat hij in een stenen vijzel wordt geplet. Alle stappen in de productie van Tu Le groene rijstvlokken worden met de hand uitgevoerd. Gemiddeld kan een gezin van drie in het dorp Na Long ongeveer 20 kg groene rijstvlokken per dag produceren.

Het stampen wordt gelijktijdig door twee personen gedaan. De een slaat met de vijzel, de ander roert met grote eetstokjes. De stamper moet gelijkmatig met zijn voeten stampen, zonder te veel of te weinig kracht te gebruiken. De roerder moet ritmisch samenwerken, zodat de rijst gelijkmatig wordt geplet.

Zodra de kafjes van de rijst zijn gebarsten, wordt de groene rijst uit de vijzel geschept en gewanneerd. Dit proces wordt herhaald totdat de groene rijstkorrels plat, rond en kafvrij zijn.

Tu Le groene rijstvlokken hebben de karakteristieke groene kleur van de rijstsoort. De beste groene rijstvlokken worden vers gegeten. De korrels zijn zacht, plakkerig, geurig en hebben een licht bittere nasmaak, die vervolgens overgaat in een lichte en lichtzoete smaak. Groene rijstvlokken worden vaak gegeten met kaki's, bananen of gekookt met eendenpap, kleefrijst, zoete soepen en verwerkt in hartige gerechten zoals groene rijstworst en gefrituurde loempia's.

De Thai in Tu Le maken vaak groene rijstvlokken ter ere van hun voorouders en voor de lol. Tegenwoordig zijn de groene rijstvlokken van Tu Le een bekende specialiteit geworden. Toeristen kunnen ze vacuüm verpakken en als cadeau geven. Een kilo groene rijstvlokken kost ongeveer 120.000 VND als je ze bij een local koopt.

Bron: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm