Tu Le jonge rijst - een geschenk uit de bergen en bossen van het noordwesten

(To Quoc) - Com wordt gemaakt van een kostbare rijstsoort, heeft een donkergroene kleur, zachte korrels en een licht bittere nasmaak die typisch is voor de regio Tu Le.

Uitgevoerd door: Bao Trung | 9 december 2024

(To Quoc) - Com wordt gemaakt van een kostbare rijstsoort, heeft een donkergroene kleur, zachte korrels en een licht bittere nasmaak die typisch is voor de regio Tu Le.

De gemeente Tu Le, district Van Chan, provincie Yen Bai, staat bekend om zijn unieke kleefrijstvariëteit. Rond eind september en begin oktober begint de rijst te rijpen op de terrasvormige velden.

In het dorp klinkt het ritmische geluid van vijzels en stampers die zich voorbereiden op de productie van de beroemde Tu Le groene rijst.

De Thaise bevolking in Yen Bai maakt nog steeds op traditionele wijze groene rijstvlokken. De rijst wordt 's ochtends vroeg geoogst en vervolgens in koud water geweekt om de gebroken korrels te verwijderen. Rijst voor het maken van groene rijstvlokken moet zich in de krulfase bevinden, de korrelpunt bevat nog een beetje melk, de schil is lichtblauwgeel en de rijstkorrels zijn nog niet helemaal gaar.

Geoogste rijst moet dezelfde dag nog verwerkt worden.

Nadat de gebroken korrels zijn verwijderd, wordt de rijst in een grote pan geroosterd. Het vuur moet ongeveer 30 minuten gelijkmatig worden gehouden, totdat de korrels barsten en een geurige geur afgeven. Volgens de Thai is dit een belangrijke stap die de smaak van de groene rijst bepaalt, want als het vuur te hoog staat, wordt de rijst hard, als het vuur te laag staat, verliest de rijst zijn elasticiteit.

De geroosterde rijst wordt afgekoeld en in een stenen vijzel fijngestampt. Alle stappen in het maken van Tu Le groene rijstvlokken worden met de hand uitgevoerd. Gemiddeld kan een gezin van drie in het dorp Na Long ongeveer 20 kg groene rijstvlokken per dag produceren.

Het stampen gebeurt door twee personen tegelijk. De een slaat met de vijzel, de ander roert met grote eetstokjes. De stamper moet gelijkmatig met zijn voeten stampen, niet te veel of te weinig kracht gebruiken, en de roerder moet ritmisch samenwerken zodat de rijst gelijkmatig wordt geplet.

Zodra de kafjes van de rijst zijn gebarsten, wordt de groene rijst uit de vijzel geschept om te worden gewanneerd. Dit proces wordt herhaald totdat de groene rijstkorrels plat, rond en kafvrij zijn.

Tu Le groene rijst heeft de karakteristieke groene kleur van de rijstsoort. De rijst is het lekkerst als hij vers is gemaakt. De korrels zijn zacht, taai en geurig en de nasmaak is een beetje bitter, maar verandert dan in een lichte en lichtzoete smaak. De rijst wordt vaak gegeten met rode kaki's, bananen of gekookt met eendenpap, kleefrijst, zoete soep en verwerkt in hartige gerechten zoals groene rijstworst, gefrituurde loempia's...

De Thai in Tu Le maken vaak groene rijstvlokken om hun voorouders te eren en ervan te genieten. Tegenwoordig zijn de groene rijstvlokken van Tu Le een beroemde specialiteit geworden. Toeristen kunnen ze vacuüm verpakken en als cadeau mee naar huis nemen. Een kilo groene rijstvlokken kost ongeveer 120.000 VND als je ze bij een local koopt.

Bron: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm