Tu Le kleefrijstvlokken - een geschenk uit de bergen en bossen van Noordwest-Vietnam.

(Naar Quoc) - Com (Vietnamese rijstvlokken) worden gemaakt van een kostbare rijstsoort, met een diepgroene kleur, zachte korrels en een licht bittere nasmaak, kenmerkend voor de regio Tu Le.

Uitgevoerd door: Bao Trung | 9 december 2024

(Naar Quoc) - Com (Vietnamese rijstvlokken) worden gemaakt van een kostbare rijstsoort, met een diepgroene kleur, zachte korrels en een licht bittere nasmaak, kenmerkend voor de regio Tu Le.

De gemeente Tu Le in het district Van Chan, provincie Yen Bai, staat bekend om zijn bijzondere kleefrijstsoort. Rond eind september en begin oktober begint de rijst op de terrasvormige velden goudgeel te kleuren.

In het dorp klinkt het ritmische geluid van vijzels en stampers ter voorbereiding op de productie van de beroemde Tú Lệ-rijstvlokken.

De Thaise bevolking in Yen Bai maakt nog steeds groene rijstvlokken volgens traditionele methoden. De rijst wordt 's ochtends vroeg geoogst en vervolgens in koud water geweekt om eventuele lege korrels te verwijderen. De rijst die gebruikt wordt voor het maken van groene rijstvlokken moet zich in het buigstadium bevinden, met nog een beetje melk in de korrel, een lichtgele schil en de rijstkorrels mogen nog niet volledig rijp zijn.

De geoogste rijst moet dezelfde dag nog verwerkt worden.

Nadat de onrijpe korrels zijn verwijderd, wordt de rijst in een grote pan geroosterd. Het vuur moet ongeveer 30 minuten gelijkmatig worden gehouden, totdat de korrels barsten en een geurige aroma afgeven. Volgens de Thaise traditie is dit een cruciale stap die de heerlijkheid van de rijstvlokken bepaalt, want als het vuur te hoog staat, worden ze hard en als het vuur te laag staat, verliezen ze hun kauwbaarheid.

Geroosterde rijst wordt na afkoeling fijngestampt in een stenen vijzel. Alle stappen in het maken van Tú Lệ-rijstvlokken gebeuren handmatig. Een gezin van drie personen in het dorp Nà Lóng kan gemiddeld zo'n 20 kg rijstvlokken per dag maken.

Het stampen van de rijstvlokken gebeurt gelijktijdig door twee personen. De ene persoon stampt met de stamper, terwijl de andere met een grote eetstok roert. De persoon die stampt moet een constant ritme aanhouden, zonder te veel of te weinig kracht te gebruiken, en de persoon die roert moet zijn bewegingen soepel coördineren om ervoor te zorgen dat de rijstvlokken gelijkmatig worden gestampt.

Zodra de kafjes van de rijstkorrels zijn gebroken, wordt de gepofte rijst uit de molen geschept om te worden gezeefd. Dit proces wordt herhaald totdat de gepofte rijstkorrels plat, rond en kafvrij zijn.

Tu Le groene rijstvlokken hebben een kenmerkende heldergroene kleur, afkomstig van de rijstsoort. Ze smaken het lekkerst direct na bereiding. De korrels zijn zacht, taai, geurig en hebben een licht bittere nasmaak die vervolgens overgaat in een verfrissende en lichtzoete smaak. Groene rijstvlokken worden vaak gegeten met kaki's, bananen of gebruikt in eendenpap, kleefrijst, zoete soepen en hartige gerechten zoals groene rijstvlokkenkoekjes en gefrituurde loempia's.

De Thaise bevolking in Tu Le maakt vaak kleefrijstvlokken (com) om aan hun voorouders aan te bieden en voor eigen consumptie. Tegenwoordig zijn de kleefrijstvlokken uit Tu Le een beroemde specialiteit geworden. Toeristen kunnen ze vacuüm verpakken en als souvenir meenemen. Een kilogram kleefrijstvlokken kost ongeveer 120.000 VND als je ze rechtstreeks bij de lokale bevolking koopt.

Bron: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm