Ca Mau krab met pepersaus, gevulde garnalen met honderden bloemen op Vietnamese en Chinese wijze

Chefs Le Nguyen Hoan Long en Tran Tho Sinh bereiden Ca Mau-krab met pepersaus en gevulde garnalen met bloemen.

Ca Mau- krab met pepersaus - Foto: HOANG LE

De activiteit maakt deel uit van de Vietnam-China Culinary and Catering Service Exchange Conference 2025, die op 8 augustus plaatsvindt in het SECC Exhibition and Convention Center in Ho Chi Minhstad.

Chef Le Nguyen Hoan Long is momenteel voorzitter van de Global Chefs Association en chef-kok van de luchthaven Tan Son Nhat.

Chef Tran Tho Sinh komt uit Guangdong, China. Hij begon in 1989 in de culinaire sector, werkte als chef-kok in Wuhan, Nanjing (China) en werkte 8 jaar in Vietnam.

Ca Mau krab met pepersaus, rijke Vietnamese smaak

Chef Hoan Long gebruikt Ca Mau-krab en Kien Giang- peper om Ca Mau-krab met pepersaus te bereiden. Volgens hem is peper erg geurig. Een beetje peper toevoegen tijdens het koken van krab versterkt de smaak.

Ingrediënt:

Koop Ca Mau-krab, verwijder het vlees, Kien Giang-pepersaus: 1 lepel; minibrood: 1 brood, geprakte avocado.

Maken:

Krabvlees gemengd met knoflook, brood, aardappelen, vervolgens gedoopt in bloem, ei, paneermeel en gefrituurd tot het knapperig is.

Bereidingswijze pepersaus: hak de stengels bleekselderij fijn, hak ze fijn en roerbak ze met sjalotjes. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat ongeveer 3 uur koken om het sap te verkrijgen. De bouillon bevat tomaten, uien, bleekselderijblaadjes, kaneel en steranijs.

Cadeau:

Krokant gebakken krab, druk hem tot een balletje, doe er saus overheen en strooi er wat verkruimelde boter overheen.

Presentatie van het brood: leg het brood op de bodem, dan de paté en dan het krabvlees.

Chef Le Nguyen Hoan Long demonstreert het koken van Ca Mau-krab met pepersaus - Foto: HOANG LE

Chinese chef met gevulde garnalenschotel

Gevulde garnalen met honderd bloemen is een traditioneel Kantonees gerecht. De hoofdingrediënten zijn garnalen gecombineerd met een met de hand gestampte garnalenvulling (de zogenaamde honderd bloemen), bereid met de traditionele "vullingstechniek".

Dit gerecht behoudt de natuurlijke zoetheid van garnalenvlees, gecombineerd met de zachte, stevige textuur van de garnalenvulling.

Chef Tran Tho Sinh maakt gevulde garnalen met bloemen - Video: HOANG LE

Hoe te doen:

Kies verse, stevige garnalen.

Garnalenvulling (honderd bloemen): Met de hand geplette verse garnalen, voeg een beetje varkensvet toe voor extra vet, zacht maar knapperig.

Vullingstechniek: Snijd de rug van de garnaal open en vul de garnaal tot een vlindervorm.

Stoom de garnalen 3 minuten of bak ze goudbruin, zodat de garnalen hun zoete smaak behouden.

Traditionele Kantonese stijl: gestoomd en besprenkeld met rijke sojasaus.

Vietnamese versie: Meng citroengras en limoen en doop het in vissaus.

Chef Tran Tho Sinh demonstreert het bereiden van een gerecht met gevulde garnalen - Foto: HOANG LE

Gevulde garnalenschotel met honderden bloemen - Foto: HOANG LE

Ca Mau-krab met pepersaus - Foto: HOANG LE

Culinaire optredens - smaakfusie met deelname van 3 Vietnamese chefs en 1 Chinese chef.

Ze voerden kookgerechten op zoals gevulde tijgergarnalen met honderd bloemen, groene kreeft met gele knoflooksaus, gesneden lotuswortel geroerbakt met gefermenteerde tofu (Chinees gerecht), Ca Mau-krab met lange pepersaus en La Vong-viskoekjes.

HOANG LE

Bron: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm