Bo khai (ook bekend als day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) is een wilde groente die veel groeit in sommige noordelijke bergachtige provincies, meestal in Bac Kan en Lang Son.
Onder deze gerechten wordt rau bo khai uit de regio Ba Be (Bac Kan) als de lekkerste en meest karakteristieke specialiteit beschouwd. Het is een beroemde specialiteit geworden en staat in de top 100 van Vietnamese specialiteiten van 2020-2021.
 |  |
Op het eerste gezicht lijkt rau bo khai behoorlijk op rau ngot, maar de uiteinden zijn rond en mollig, net als chayotescheuten. De uiteinden en jonge blaadjes van rau bo khai worden vaak gebruikt als voedsel en verwerkt tot bekende dagelijkse gerechten van de lokale bevolking, zoals gekookt, geroerbakt met knoflook, geroerbakt met vlees, soep...
Volgens de lokale bevolking groeit rau bo khai het hele jaar door, maar is het groenst en jongst in de lente. In die tijd gaan mensen naar het bos om rau bo khai-scheuten te oogsten, ze in stukken van 40-50 cm te snijden en ze vervolgens in bundels van ongeveer een halve tot een kilo te verdelen, waarna ze naar de markt worden gebracht om te verkopen.
Mevrouw Ngoc Huyen, eigenaar van een restaurant in het district Ba Be, zei dat rau bo khai een sterke geur heeft. Veel gasten die het voor het eerst proberen, vinden het vaak lastig om te eten, niet lekker of lusten het niet.
Maar als je er eenmaal aan gewend bent, raak je verslaafd aan de bijzondere smaak van deze groente.
“Spinazie uit houtwater is vrij goedkoop, ongeveer 40.000 - 50.000 VND/kg (afhankelijk van de locatie), is gemakkelijk te bereiden en kan in veel gerechten worden verwerkt.
"Wanneer je deze groente koopt, hoef je alleen de oude stengel te verwijderen, de bladeren en jonge stengels te verwijderen en de groente te wassen. De groente heeft een sterke geur, dus je moet hem voor het koken blancheren en pletten om de geur te verminderen en de groente zachter te maken," aldus mevrouw Huyen.
Volgens deze vrouw kan rau bo khai in vele heerlijke gerechten worden verwerkt, maar het populairst is roergebakken met knoflook. Daarnaast roerbakken etnische groepen in het noordwesten van de VS rau bo khai vaak met eieren of Chinese worst, wat ook erg lekker is en een unieke smaak creëert.
Om ervoor te zorgen dat de waterspinazie knapperig blijft en een mooie groene kleur heeft, worden de groenten vaak voor het koken geblancheerd in kokend water. Vervolgens worden ze uit het water gehaald en afgespoeld met koud water. Ook kunnen ze direct in ijswater worden geweekt.
Dit soort wilde groente mag alleen geroerbakt worden tot hij gaar is, zodat hij knapperig en lekker is. Roerbak niet te lang, anders wordt de groente taai en droog.
 |  |
Waterkers is niet alleen een ingrediënt in veel beroemde, heerlijke gerechten, maar wordt ook beschouwd als een waardevol medicijn dat mensen met lichamelijke zwakte, verlies van eetlust en vermoeidheid kan helpen de gezondheid te herstellen.
Daarnaast is waterkers volgens de traditionele geneeskunst ook effectief bij de behandeling van bepaalde aandoeningen van de lever, de nieren en de urinewegen. Het helpt gevoelloosheid te verminderen, koorts te verlagen, de spijsvertering te stimuleren en ondersteunt de behandeling van nierstenen en virale hepatitis.
Foto: Song Anh DC
De interessante reactie van de Australische gast toen hij aubergine met garnalenpasta proefde in Vietnam . De eerste keer dat hij het proefde, merkte de Australische gast op dat de aubergine knapperig was en dat de garnalenpasta een onbeschrijfelijke maar heerlijke smaak had. Hij genoot er volledig van, zonder enige angst of zorgen.
![[Foto] Action for the Community vertelt verhalen over duurzame reizen – zowel intiem als groots, maar ook rustig en vastberaden](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/15/1763179022035_ai-dai-dieu-5828-jpg.webp)
Reactie (0)