De rustieke tofuspecialiteit van het dorp Kenh, die alleen in Thai Binh verkrijgbaar is, wordt per kilo verkocht voor een supergoedkope prijs; mensen kopen er honderden kilo's van.

Hoewel de tofu uit het Kenh-dorp niet zo beroemd is als de tofu uit het Mo-dorp, het symbool van de keuken van Hanoi, heeft hij toch zijn eigen unieke kwaliteiten, genoeg om menig hart sneller te laten kloppen.

Kenh Village ligt in de gemeente Tay Do, in het district Hung Ha, in de provincie Thai Binh , een plek die veel mensen misschien niet kennen. Maar voor de inwoners van dit gebied is Kenh Village een plek die traditionele culturele en culinaire waarden bewaart, waarvan tofu een van de meest essentiële is. Dit kleine dorp is als een verborgen parel midden in de Noordelijke Delta, verscholen tussen de uitgestrekte rijstvelden.

Het maken van tofu in het dorp Kenh, gemeente Tay Do, district Hung Ha, is een traditioneel lokaal ambacht. Foto: Lo Linh

Niemand weet precies wanneer de tofu uit het Kenh-dorp ontstond, alleen dat het een eeuwenoude traditionele ambacht is, die generaties lang van vader op zoon is doorgegeven. De oude ambachtslieden in het dorp vertellen trots dat zij de derde generatie zijn die hun voorouders in de voetsporen van hun voorouders treedt bij het maken van tofu. Voor hen is dit niet alleen een beroep, maar ook een verbinding tussen het verleden en het heden, de trots van hun clan en het hele dorp.

Wanneer de avond valt, wanneer de hemel en de aarde in slaap vallen, is het tijd voor de families die tofu maken in het dorp Kenh om een ​​nieuwe dag te beginnen. In het schemerige licht van olielampen beginnen de arbeiders ijverig en nauwgezet aan hun werk. Elke stap, van het weken van de sojabonen en het malen tot het scheiden van de pulp en het koken, vindt ritmisch en vakkundig plaats. De gerimpelde handen, getekend door de tijd, en de kraaienpootjes in de ogen van de arbeiders in het dorp Kenh vertellen verhalen over hun leven gewijd aan het maken van tofu.

Kenh-tofu verschilt van alle andere soorten tofu die we normaal gesproken zien. Terwijl Chai-tofu lang en hoog is, is Mo-tofu meer vierkant en rond, en Kenh-tofu is zo dun als Koreaanse viskoekjes die vaak in Koreaanse drama's te zien zijn. Kenh-tofu is rechthoekig, zuiver wit, ongeveer 0,5 cm dik en zo flexibel dat hij gebogen kan worden zonder te breken.

Terwijl de tofu van Lang Chai lang en hoog is, is de tofu van Lang Mo meer rond en vierkant, terwijl de tofu van Lang Kenh zo dun is als de Koreaanse viskoek die vaak te zien is in Koreaanse tv-drama's. Foto: Lo Linh

Wanneer de tofu in hete olie wordt gebakken, wordt hij goudbruin, de buitenkant is knapperig, maar de binnenkant behoudt zijn karakteristieke zachtheid, rijkdom en vettigheid. De tofu van het Kenh-dorp is niet alleen heerlijk, maar ook mooi, en is sindsdien een ingrediënt geworden voor vele aantrekkelijke gerechten. Een van de specialiteiten van het dorp is tofu gevuld met vlees, opgerold, vastgebonden met groene uien, vervolgens goudbruin gebakken en gedoopt in zoetzure vissaus. De combinatie van de knapperige smaak van tofu, de sappigheid van de vleesvulling en de rijke smaak van de vissaus zorgt voor een aantrekkelijk gerecht dat iedereen die het heeft geproefd, zal bekoren.

Volgens de eigenaren van tofufabrieken in het dorp Kenh vereist het maken van heerlijke tofu veel nauwgezette stappen en geduld. Om heerlijke tofu te maken, moet je eerst grote, volle, ronde sojabonen kiezen. Nadat ze in water zijn geweekt, worden de sojabonen vermalen tot een vloeibaar poeder en vervolgens gefilterd om de pulp te scheiden en het bonenwater te verkrijgen.

Het bonenwater wordt vervolgens gekookt en er wordt zuur water aan toegevoegd om het bonenwater in de jonge bonen te katalyseren. De jonge bonen worden vervolgens in mallen geschept en het water wordt geperst om de tofu stevig te maken. Ten slotte worden de bonen uit de mallen overgebracht naar een schone schaal en wordt elke laag bonen bestrooid met zout om een ​​batch te voltooien. Hoewel het proces niet al te ingewikkeld is, vereist het maken van een standaard Kenh-dorpstofu nauwkeurigheid en jarenlange ervaring van de ambachtsman.

Tofu uit het Kenh-dorp is niet alleen een gerecht, maar ook een symbool van de ijver en het doorzettingsvermogen van de inwoners van Thai Binh, en de trots van tofumakers die hun leven hebben gewijd aan het behoud en de ontwikkeling van het traditionele ambacht. Foto: Lao Dong Newspaper

Tegenwoordig zijn er in het dorp Kenh niet meer zoveel huishoudens die tofu maken als voorheen. Slechts enkele tientallen huishoudens houden nog vast aan dit traditionele ambacht. In de moderne context staat het beroep van tofumaker voor vele uitdagingen, van concurrentie met industriële producten tot veranderingen in consumententrends. Veel traditionele ambachtsdorpen zijn geleidelijk verdwenen, maar dankzij het doorzettingsvermogen van de dorpsarbeiders in Kenh proberen ze hun voorouderlijke ambacht te behouden om een ​​waardevol deel van de cultuur en keuken van hun vaderland niet te verliezen.

Nog niet zo lang geleden maakten veel tofufabrieken een moeilijke periode door, waarin de dagelijkse tofuproductie laag was door een gebrek aan afzetmogelijkheden. Veel mensen vreesden dat het ambacht geleidelijk zou verdwijnen. Dankzij hun liefde voor het ambacht en hun doorzettingsvermogen hielden ze de vlam van het ambacht echter levend, waardoor de tofu uit het Kenh-dorp bleef bestaan ​​en op veel plaatsen bekend bleef.

Kenh Village zal voor velen waarschijnlijk een vreemde naam blijven, maar voor degenen die er ooit voet aan wal hebben gezet en tofu hebben geproefd, zal het een onvergetelijke herinnering zijn. Kenh Village tofu is niet alleen een gerecht, maar ook een symbool van de toewijding en het doorzettingsvermogen van de inwoners van Thai Binh, de trots van de tofumakers die hun leven hebben gewijd aan het behoud en de ontwikkeling van het traditionele beroep.

Kenh-dorpstofu wordt per kilo verkocht. Foto: TL

Tijdens de zomerdagen, wanneer het dorp Kenh omgeven is door het groen van de rijstvelden, zittend bij het vuur, genietend van een stukje knapperige tofu, de vette, rijke smaak proevend, wie herinnert zich dan niet de naam Kenh? Een eenvoudige naam, maar er schuilt een wereld van liefde voor het vak en verbondenheid met het vaderland in.

En hoewel Kenh-dorpstofu misschien niet zo beroemd is als veel andere plaatsen, heeft het nog steeds een speciale plek in de harten van degenen die ervan hebben genoten. Vanuit dat bescheiden gebied heeft Kenh-dorpstofu zich wijd en zijd verspreid en de kenmerkende smaken van het Thaise Binh-platteland met zich meegebracht, wat heeft bijgedragen aan de verrijking van de culinaire kaart van Vietnam.

Bron: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm