Banh nghe is een rustieke specialiteit in Tien Hai, Hung Yen (voormalige provincie Thai Binh ) en staat in de Top 100 Vietnamese specialiteiten 2021-2022, aangekondigd door de Vietnam Record Organization (Vietkings) en Top Vietnam Organization (VietTop).

Kurkumacake is al jarenlang een geliefd cadeau voor mensen die naar de plattelandsmarkten gaan in gemeenten als Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh en Nam Trung.

Hoa Bui kurkumacake 1.jpg
Kurkumacake bestaat uit twee hoofdingrediënten: rijstmeel en kurkuma. Je voelt je er dus niet vol of misselijk van als je het eet. Foto: Hoa Bui

Mevrouw Do Thi Theu, die al jarenlang kurkumacake maakt in de gemeente Hung Thang (provincie Hung Yen ), zei dat deze cake gemaakt is van rijst, varkensvet, uien, peper en kurkuma.

Hoewel de ingrediënten bekend en eenvoudig zijn, vereist het maken van kurkumacake nauwkeurigheid en inspanning.

Volgens mevrouw Theu moeten de ingrediënten voor het maken van heerlijke taarten standaard en van goede kwaliteit zijn. De kurkuma die voor de taarten wordt gebruikt, moet vers, groot en onbeschadigd zijn.

Was de kurkuma, stamp hem fijn, filter het sap en verzamel het resterende poeder.

Meng de rijst met kurkumapoeder en maal het fijn. Foto: Hoa Bui

Kies rijst van goede kwaliteit, laat deze ongeveer 3-5 uur weken, giet af, doe in een vijzel en maal tot droog poeder. Kneed het rijstpoeder met het gefilterde kurkumapoeder en voeg een beetje zout toe voor de smaak.

"Nadat je het rijstmeel hebt gemalen, besprenkel je het met een beetje water om te voorkomen dat het uitdroogt. Daarna stoom je het. Kneed het deeg tot het een samenhangend geheel is, met de hand of met een machine. Bewaar wat van het droge rijstmeel zodat je het na het vormen over de cake kunt rollen om te voorkomen dat het blijft plakken," onthulde ze.

Voor de vulling worden uien, varkenszwoerd en judasoor gemalen, wordt er een beetje kaneelpoeder of vijfkruidenpoeder en vissaus naar smaak toegevoegd. De lokale bevolking gebruikt meestal geen gehakt varkensvlees als vulling, omdat ze vinden dat de rijke smaak van het vlees niet past bij de geur van kurkumacake.

Tien Hai kurkumacake 2.gif
Het maken van kurkumacake vereist nauwkeurigheid. Foto: Hanoi Street

Na het kneden van het deeg en de vulling is het tijd om de cake te vormen. Het vormen van de cake en het vullen met de vulling moet vakkundig gebeuren, zodat de cake tijdens het stomen niet scheurt of de korst breekt en de vulling er niet uit valt.

De cake wordt opgerold tot een ronde vorm, ongeveer 3 vingertoppen, en vervolgens gestoomd tot hij lekker ruikt.

De beste tijd om kurkumacake te eten is wanneer het warm is. Op dat moment ruikt de cake naar rijst, kurkuma en gedroogde uien, gecombineerd met de rijke smaak van varkensvet, genoeg om zelfs de meest veeleisende klanten aan te trekken.

"We moeten niet alleen zorgvuldig ingrediënten selecteren en ze minutieus bereiden, maar heerlijke porties kurkumacakes zijn ook afhankelijk van het weer. Op droge dagen moeten we een beetje water toevoegen om te voorkomen dat de cakes uitdrogen en om ze zacht en soepel te houden", voegde mevrouw Theu eraan toe.

Deze vrouw zei ook dat kurkumacake, omdat het van verse kurkuma wordt gemaakt, ook wordt beschouwd als een ontstekingsremmend, ontgiftend, spijsverteringsstimulerend en immuunversterkend medicijn.

duim van Tien Hai kurkumacake.gif
Banh nghe wordt vaak verkocht op plattelandsmarkten of staat op lokale dienbladen ter ere van een sterfdag. Foto: Hanoi Street

Mevrouw Ha Phuong (Hanoi) heeft haar geboorteplaats verlaten om al jaren in de stad te wonen, maar soms vraagt ​​ze nog steeds aan kennissen om kurkumacakes voor haar te kopen en te sturen, omdat ze de smaak van traditionele cadeaus mist.

Vroeger geloofden mensen in haar geboortestad (het oude district Tien Hai) dat deze cake ook de huid mooier maakte, wat goed was voor vrouwen na de bevalling. Daarom kochten mensen bij een bezoek aan een "postpartumvrouw" vaak een extra zak kurkumacake als cadeau.

"Chuna-cakes worden meestal alleen op plattelandsmarkten verkocht, dus als je ze wilt kopen, moet je daarheen gaan. Als ik niet terug kan naar mijn geboorteplaats, vraag ik mijn familie om ze voor me te kopen, ze in dozen te verpakken en ze meer dan honderd kilometer naar Hanoi te vervoeren," zei mevrouw Phuong.

Tien Hai-kurkumacakes zijn een geschenk geworden dat gasten ver van huis missen en graag kopen om van te genieten. Foto: Hoa Bui

Deze vrouw vertelde ook dat de kurkumacake zorgvuldig werd geconserveerd, zodat deze bij een transport over een afstand van 120 km nog steeds warm, zacht en heerlijk was, en niet droog, hard of saai om te eten.

Als de cake is afgekoeld, kun je hem nog een keer stomen en blijft hij nog steeds lekker. De cake is ook een paar dagen in de koelkast te bewaren.

"Mijn kinderen aarzelden aanvankelijk en durfden de taart niet te eten, omdat ze bang waren voor de scherpe en bittere smaak van kurkuma. Maar nadat ze ervan hadden geproefd, vonden ze hem lekker en zeiden ze dat hij heerlijk was.

"De kurkumacake is makkelijk te eten, goed voor de gezondheid, schoon, veilig en zeker. Bovendien is de cake erg goedkoop, hij kost maar een paar duizend dong per stuk, dus hij verdient het om door meer mensen gekend en genoten te worden," voegde ze eraan toe.

Een Zwitsers echtpaar was uitgeput omdat ze na de 50 km lange fietstocht van het stadscentrum van Hue naar het hotel geen restaurant konden vinden. Ze stopten hun auto voor een begrafenis en waren ontroerd toen de gastheer hen uitnodigde voor een vegetarische maaltijd om op krachten te komen.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html