Palingvermicellisoep is een specialiteit van Hung Yen, vooral bekend in het gebied Pho Hien (verspreid over de wijken Lam Son en Hong Chau, stad Hung Yen, provincie Hung Yen).

Dit noedelgerecht werd door de Vietnam Record Association erkend als een van de 100 Vietnamese specialiteiten (2020-2021).

Palingvermicellisoep ziet er niet alleen aantrekkelijk uit, maar trekt ook gasten aan met zijn unieke smaak, een combinatie van veel verschillende ingrediënten. "Om heerlijke, standaard kommen palingvermicellisoep te maken, zijn veel ingrediënten nodig.

"Bovendien kost het bereiden en verwerken van elk ingrediënt ook tijd en moeite, dus de kok moet geduldig en vaardig zijn om dit te doen," vertelde mevrouw Phuong, eigenaresse van een palingnoedelzaak in de stad Hung Yen, aan verslaggever van VietNamNet .

Palingnoedelsoep Ta Thu Hien.jpg
Palingsoep is een van de beroemde specialiteiten van Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Volgens mevrouw Phuong verschilt Hung Yen palingvermicellisoep van Hanoi vermicellisoep. De meest onderscheidende punten zijn de bijbehorende ingrediënten en de bouillon.

Een kom palingvermicellisoep bestaat uit vermicelli, palingvlees, varkensrolletje, gebakken ei, gebakken varkensbuik, etc. en wordt geserveerd met bouillon van krab, zeewormen en gedroogde garnalen. Op smaak gebracht met een beetje garnalenpasta voor een kenmerkende smaak.

De gebruikte vermicelli moet de warrige vermicelli van het vermicellidorp Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen) zijn. De vermicelli is van gemiddelde dikte, zacht maar licht taai.

De paling die u voor bun thang gebruikt, moet levend en gezond zijn. Hij mag niet te groot zijn, maar moet wel dik en stevig zijn.

"Leg de levende paling in een kom, bestrooi met zout en dek goed af, zodat de paling krachtig kronkelt en het slijm van de huid wordt verwijderd. Daarna wordt de paling schoongemaakt, gekookt, ontbeend en wordt het vlees gescheiden. Het verwijderen van het palingvlees vereist zorgvuldigheid, zodat het vlees niet wordt geplet en gelijkmatig van formaat is", aldus mevrouw Phuong.

Het gerecht met Hung Yen-palingvermicelli wordt zorgvuldig bereid met veel verschillende ingrediënten. Foto: @hilbabe

De paling wordt vervolgens gemarineerd met kruiden zoals kurkuma, gember, sjalotten en zout om de visgeur te verwijderen, een opvallende kleur te creëren en de smaak te versterken. Wacht ongeveer 15-20 minuten tot de paling de kruiden heeft opgenomen en frituur de paling vervolgens met sjalotten.

Afhankelijk van de locatie en het geheim van de paling, filteren sommige restaurants het vlees terwijl de paling nog leeft en marineren het vervolgens in plaats van het eerst te koken.

Om paling te bakken, moet de kok bovendien ervaring hebben met het 'in de gaten houden' van de hitte en de tijd. Dit zorgt ervoor dat de paling gelijkmatig gaart, knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen en een mooie bruine kleur krijgt.

Ook de overige ingrediënten, zoals ham, spiegeleieren, krokant gebakken varkensbuik, etc. worden zorgvuldig bereid, zodat het gerecht er op esthetische wijze uitziet.

De varkensrol wordt in lange, knapperige reepjes gesneden met de geur van bananenbladeren. De eieren worden dun uitgesmeerd en vervolgens in reepjes gesneden. De buikspek wordt in kleine stukjes gesneden en knapperig gebakken.

Ten slotte wordt de bouillon beschouwd als de "ziel" van het gerecht. De bouillon van palingvermicellisoep wordt meestal gemaakt van veldkrabben, gestoofd met mergpijpjes. Afhankelijk van de locatie en het restaurant kunnen mensen zeewormen en gedroogde garnalen toevoegen om de natuurlijke zoetheid te versterken.

Hang Nguyen palingvermicellisoep.jpg
Een kom palingvermicellisoep kost tussen de 40.000 en 60.000 VND, afhankelijk van de hoeveelheid ingrediënten. Foto: Hang Nguyen

Bij het eten van Hung Yen palingvermicelli voegen gasten ook een beetje garnalenpasta toe. Het gerecht wordt geserveerd met rauwe groenten, waaronder dun gesneden bananenbloemen, Vietnamese koriander, sla, koriander, Vietnamese melisse, perilla,... om de smaak optimaal te kunnen ervaren.

De Hung Yen palingvermicellisoep maakt indruk door zijn visuele harmonie met de witte kleur van de vermicelli, de bruine kleur van de paling, de gele kleur van de eieren, enz. gemengd met de groene kleur van Vietnamese koriander en groene uien.

Palingvermicellisoep is een gerecht dat de culinaire essentie van het Pho Hien-land van vroeger tot nu bevat.

Het hoogtepunt van deze specialiteit is het grote, dikke stuk palingvlees, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen, niet zo krom of droog als gemengde palingvermicelli en niet zo zacht als vermicelli met paling in water. Het palingvlees is vakkundig verwerkt, waardoor het geen kleine graten of een visachtige geur heeft.

"Palingvermicellisoep is makkelijk te eten en kan zowel door volwassenen als kinderen worden gegeten. Ik eet meestal twee kommen en heb nog steeds trek in meer", aldus mevrouw Phuong Thao (in Hung Yen City).

De roze grasheuvel ligt op ongeveer 70 km van Hanoi en is net zo mooi als Da Lat, waardoor bezoekers hier graag inchecken. Zonder naar Da Lat te hoeven reizen, kunnen bezoekers toch prachtige foto's maken van de roze grasheuvel die in de late herfst schitterend bloeit, op een plek op ongeveer 70 km van Hanoi.