Unieke palingvermicellisoep met Hung Yen, zorgvuldig bereid uit 20 ingrediënten

(Dan Tri) - Palingvermicellisoep is een opvallende verschijning, zorgvuldig en vakkundig bereid met maar liefst 20 verschillende ingrediënten en kruiden, zoals: eieren, geraspte ham, knapperig gebakken varkensbuik, paling...

Hanoi heeft een beroemd gerecht genaamd Bun Thang, dat op een uitgebreide manier wordt bereid met kip, garnalen, shiitake, varkensworst, eieren, enz. Niet ver van Hanoi heeft Hung Yen ook een uniek en vreemd gerecht genaamd Bun Thang met paling.

Het gerecht wordt beschouwd als een tonicum met een combinatie van ongeveer 20 ingrediënten, heerlijke kruiden en veel voedingsstoffen.

Hung Yen palingvermicellisoep (Foto: aangeleverd door het personage).

Dit noedelgerecht werd ooit door de Vietnam Record Association erkend als een van de 100 Vietnamese specialiteiten.

Mevrouw Nguyen Lan, eigenaar van een beroemde palingnoedelzaak in de stad Hung Yen (Hung Yen), zei dat palingnoedels al sinds de oudheid een populair gerecht zijn bij de mensen van Pho Hien (gebied 2 van de wijken Lam Son en Hong Chau).

Mevrouw Lan zette de familietraditie en het geheime recept voort door een restaurant te openen waar ze palingvermicellisoep verkocht.

Enkele ingrediënten voor het palingnoedelgerecht (Foto: personage aangeleverd).

De eigenaresse zei dat de palingvermicellisoep een opvallende verschijning is dankzij de vakkundige combinatie van de vele verschillende ingrediënten, zoals: eieren, geraspte ham, knapperig gebakken buikspek en paling. De kom vermicelli wordt geserveerd met rauwe groenten, waaronder bananenbloemen, taugé, sla, perilla...

Mevrouw Lan deelde: "Om een ​​heerlijke kom palingvermicellisoep te maken, moet de kok in elke stap nauwgezet en nauwkeurig te werk gaan. De selectie van de grondstoffen moet de versheid garanderen. Zo moet de gekochte varkensbuik worden gewassen, gekookt tot hij gaar is, in dunne reepjes worden gesneden en volgens een geheim recept met kruiden worden gemarineerd, waarna hij wordt gebakken.

Paling moet ook groot en levend zijn, mee naar huis genomen, schoongemaakt, het vlees van de botten gescheiden en vervolgens gemarineerd met kruiden. De overige ingrediënten, zoals eieren en ham, moeten ook van goede kwaliteit zijn, zorgvuldig verwerkt, en de kruiden moeten vers zijn en niet geplet.

Volgens mevrouw Lan is het belangrijkste kenmerk dat palingvermicellisoep onderscheidt van Hanoi-vermicellisoep de rijke bouillon en de zoete smaak van Dong Ninh-krab met mergpijpjes en homgraten.

Zoete en geurige palingvermicellibouillon (Foto: personage aangeleverd).

De botten moeten 24 uur sudderen om alle zoetheid vrij te laten komen, op smaak gebracht met zeewormen, gedroogde garnalen, garnalenpasta en wat kruiden. Daardoor is de bouillon zoet en heeft hij een natuurlijk aroma.

Palingvermicellisoep is zorgvuldig bereid en vergt veel werk. Dit baart mevrouw Lan zorgen: "Dit gerecht is moeilijk te maken, dus het is lastig om iemand te vinden die het kan blijven maken en onderhouden. Ik ben alleen bang dat het zonde is als het gerecht verloren gaat."

Dit is een noedelgerecht waar veel mensen in Hung Yen dol op zijn (foto: personage aangeleverd).

Palingsoep is een favoriet gerecht van veel mensen in Hung Yen. Gemiddeld verkoopt Lan's palingsoepwinkel zo'n 200 kommen per dag. In het weekend is het er drukker en worden er 300 tot 400 kommen per dag geserveerd.

De prijs van een kom bun thang varieert van 40.000 tot 70.000 VND, afhankelijk van de behoeften van de gast.

Bron: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm