Hung Yen kurkumacake: een rustiek cadeau waar iedereen van houdt

De Hung Yen kurkumacake is geen luxe gerecht, maar verovert gasten met zijn rustieke smaak van rijst en verse kurkuma. Het is een gewild cadeau, zelfs op 120 km afstand.

Rustieke smaken veroveren gasten

Naast talloze beroemde specialiteiten behoudt Hung Yen nog steeds een rustiek maar aantrekkelijk geschenk van het platteland: kurkumacake. Met zijn karakteristieke gouden kleur en heerlijke, rustieke smaak heeft deze cake vele gasten veroverd en werd hij geëerd in de Top 100 Vietnamese specialiteiten van 2021-2022.

Kurkumacake bestaat uit twee hoofdingrediënten: rijstmeel en kurkuma. Je voelt je er dus niet vol of misselijk van als je het eet. Foto: Hoa Bui

De kurkumacake wordt voornamelijk gemaakt van rijstmeel en verse kurkuma, wat zorgt voor een zachte, geurige en niet-vette korst. De vulling is een harmonieuze combinatie van vette varkenszwoerd, geurige uien en knapperige boomoortjes, naar smaak gekruid. De lokale bevolking gebruikt vaak geen gehakt, omdat ze vinden dat de vette smaak van varkenszwoerd het beste past bij de geur van kurkuma.

De verwerking is uitgebreid en nauwkeurig.

Hoewel de ingrediënten eenvoudig zijn, vergt het maken van een kurkumacake veel inspanning en ervaring. Mevrouw Do Thi Theu, al jarenlang bakker in de Hung Thang-gemeenschap (Hung Yen), vertelde dat de kwaliteit van de ingrediënten doorslaggevend is.

Kurkuma moet vers, groot en onbeschadigd zijn, en vervolgens gewassen, geplet en gefilterd om het poeder dat bezinkt op te vangen. De rijst moet ook van goede kwaliteit zijn, 3-5 uur geweekt en vervolgens vermalen tot droog poeder. Het rijstmeel en kurkumapoeder worden vervolgens gekneed met een beetje zout.

Meng de rijst met kurkumapoeder en maal het fijn. Foto: Hoa Bui

Dit deegmengsel wordt gestoomd en vervolgens opnieuw gekneed tot een glad mengsel. De vulling wordt gemaakt van uien, varkenszwoerd en fijngemalen boomoortjes, op smaak gebracht met een beetje kaneelpoeder of vijfkruidenpoeder en vissaus. Ook het vormen vereist vakmanschap, zodat het deeg de vulling bedekt en niet breekt tijdens het stomen.

Het maken van kurkumacake vereist nauwkeurigheid. Foto: Hanoi Street

Geniet van kurkumacakes en culinaire cultuur

Het beste moment om van kurkumacake te genieten is wanneer deze nog warm is. Dan zorgt de geur van rijst, kurkuma en gedroogde uien, vermengd met de vette smaak van varkensvet, voor een onvergetelijke culinaire ervaring. Deze cake is niet alleen een tussendoortje, maar wordt ook beschouwd als een volksgeneesmiddel dat ontstekingen helpt bestrijden en de spijsvertering stimuleert dankzij de werking van verse kurkuma.

Banh nghe wordt vaak verkocht op plattelandsmarkten of staat op lokale dienbladen ter ere van een sterfdag. Foto: Hanoi Street

In Hung Yen worden kurkumakoeken vaak verkocht op plattelandsmarkten en zijn ze ook een onmisbaar gerecht bij sterfdagfeesten. Het is met name een betekenisvol cadeau dat mensen vaak aan vrouwen geven na een bevalling, in de overtuiging dat kurkuma hen zal helpen hun gezondheid te herstellen en hun huid te verfraaien.

Cadeaus uit de geboorteplaats reizen 120 km naar de stad

De aantrekkingskracht van kurkumacake is zo groot dat veel mensen, ver van huis, het nog steeds regelmatig bestellen en honderden kilometers naar de stad laten vervoeren. Mevrouw Ha Phuong (Hanoi) zei dat ze, ondanks dat ze al jaren niet meer thuis is, de smaak van deze cake nog steeds herkent en vaak haar familie vraagt ​​om het te kopen en naar haar op te sturen.

Tien Hai-kurkumacakes zijn een geschenk geworden dat gasten ver van huis missen en graag kopen om van te genieten. Foto: Hoa Bui

Volgens mevrouw Phuong wordt de cake zorgvuldig verpakt en behoudt hij na een transport van 120 km naar de bestemming nog steeds zijn zachtheid en aroma. Als de cake afkoelt, stoom je hem gewoon nog een keer om er weer als nieuw van te genieten. Met een prijs van slechts een paar duizend VND per cake is de kurkumacake niet alleen een heerlijk en gezond gerecht, maar ook een deel van de herinnering, een trotse culinaire cultuur van de inwoners van Hung Yen.

Bron: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html