Bedvispap: een vreemd genaamde specialiteit die je in Quang Tri moet proberen

Ontdek bedvispap, een beroemd gerecht van Quang Tri met bamboe-achtige noedels en zoet slangenkopvisvlees, voor een prijs van slechts 20.000 VND.

Rustieke smaken maken de Quang Tri -keuken beroemd

Bedvispap is een van de beroemdste specialiteiten van Hai Lang, Quang Tri . Dit gerecht werd door de Vietnam Record Organization (Vietkings) uitgeroepen tot de Top 100 Vietnamese specialiteiten in de periode 2020-2021. Hoewel het gerecht gemaakt is van bekende ingrediënten zoals rijstmeel en slangenkopvis, maakt het een sterke indruk dankzij de unieke smaak en vreemde naam.

De naam "bed sheet" komt van de vorm van het rijstmeel. Het deeg wordt dun uitgerold en in lange strengen gesneden, die doen denken aan de bamboelatten op een traditioneel bedlaken. Het gerecht is ook bekend onder andere namen, zoals slangenkopvisnoedelsoep of Hai Lang rijstepap.

Slangenkopvispap is ook bekend als slangenkopvisnoedelsoep of Hai Lang-pap. Foto: Hoai An

Het geheim van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten

De aantrekkingskracht van slangenkopvispap komt voort uit de harmonieuze combinatie van twee hoofdingrediënten: handgemaakte rijstnoedels en verse slangenkopvis.

Zachte en taaie rijstnoedels

Om standaardnoedels te maken, moet de chef-kok heerlijke rijst kiezen, niet te plakkerig en niet te droog. De rijst wordt gewassen, een paar uur in water geweekt en vervolgens gemalen. Nadat het deeg uit het water is geperst, wordt het grondig met de hand gekneed. Deze fase bepaalt de elasticiteit en zachtheid van de noedels na het koken.

Na het kneden wordt het deeg dun uitgerold met behulp van bamboebuizen of glazen flessen en vervolgens in strengen gesneden. Volgens mevrouw Thanh Mai, restauranteigenaar in de gemeente Dien Sanh (Quang Tri): "De kneedfase wordt beschouwd als een belangrijke factor bij het bepalen van de kwaliteit van de pap. Om de pap lekker te laten smaken, moeten de deegstrengen lekker zijn, een zekere elasticiteit hebben en niet te nat of te droog zijn."

Het rijstmeel dat gebruikt wordt om banh canh te maken, wordt geselecteerd uit goede rijst en grondig gekneed, zodat het na het koken elastisch en taai is, zonder te breken of te scheuren. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Zoetzure slangkopvisvlees

Het hoofdingrediënt dat de zoetheid van de bouillon en de vulling bepaalt, is slangenkopvis. De vis moet vers, van gemiddelde grootte en stevig zijn. De vis wordt ontdaan van schubben en zorgvuldig bereid. Het bijzondere is dat de ingewanden van de vis worden bewaard, schoongemaakt, gemarineerd en geroerbakt om het gerecht meer smaak te geven.

Na het stomen wordt het visvlees zorgvuldig ontgraat. Deze stap vereist zorgvuldigheid om alle kleine graten te verwijderen. Het visvlees wordt vervolgens gemarineerd met typische kruiden zoals sjalotten, sjalotten, knoflook en chili en vervolgens gesudderd tot het stevig is. De visgraten worden geplet en gefilterd om het sap te verkrijgen waarmee de bouillon kan worden gekookt, waardoor een natuurlijke zoetheid ontstaat zonder dat er varkensgraten worden gebruikt.

Slangenkopvis wordt zorgvuldig geselecteerd en verwerkt om ervoor te zorgen dat de pap de lekkerste en zoetste smaak heeft. Foto: O Hien

Ervaar de volle smaak

Wanneer een klant bestelt, voegt de chef de noedels toe aan de kokende bouillon. De pap wordt in een hete kom geschept, bedekt met het rijk gestoofde visvlees en de visingewanden. De gasten proeven de zoetheid van de bouillon, de rijke smaak van de vis, de zachte en taaie noedels in combinatie met de pittige smaak van peper en chili.

De lokale bevolking geniet vaak van dampende vispap, geserveerd met gesnipperde sjalotten, gebakken uien en een beetje chilipoeder of verse peper. Mevrouw My Hanh (een toerist uit Hanoi ) vertelde: "Hoewel ik van hete pap met pittige chili ga zweten, geniet ik er toch graag zo van om de smaak van het gerecht ten volle te benutten. Dit gerecht is nog aantrekkelijker op koude dagen."

Vispap is het lekkerst en authentiekst als je het eet met sjalotten en gedroogd chilipeperpoeder. Foto: Hang Le

Informatie voor bezoekers

Bedvispap kan de hele dag door en het hele jaar door gegeten worden. Hoewel het een beroemde specialiteit is, is dit gerecht zeer betaalbaar, vanaf slechts 20.000 VND per kom. Dit is een culinaire ervaring die u niet mag missen als u Quang Tri bezoekt.

Bron: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html