Quang Tri-specialiteit heeft een vreemde naam, gasten uit Hanoi zweten maar prijzen het nog steeds

Deze specialiteit, die wordt bereid met traditionele, vertrouwde ingrediënten, maakt nog steeds indruk met zijn frisse, zoete smaak. Het is een hoogtepunt in de culinaire ontdekkingstocht van toeristen die Quang Tri bezoeken.

Bedvispap is een beroemde specialiteit van Hai Lang ( Quang Tri ) en is door de Vietnam Record Organization (Vietkings) en Top Vietnam Organization (VietTop) opgenomen in de Top 100 Vietnamese specialiteiten 2020-2021.

Dit papgerecht is niet alleen populair in Hai Lang, maar is ook geliefd en wijdverspreid in veel andere plaatsen in de provincie.

Volgens de lokale bevolking heeft de pap van bedvis zo'n vreemde naam omdat het gerecht bestaat uit twee hoofdingrediënten: rijstnoedels en slangenkopvis (ook wel slangenkopvis of bananenvis genoemd).

Banh canh wordt gemaakt van opgerold rijstmeel, gesneden in kleine, lange slierten die lijken op de bamboestroken van een bed.

Ook de bijgerechten en de bouillon worden geheel van visvlees gemaakt, er worden geen varkensbotten gebruikt.

Slangenkopvispap is ook bekend als slangenkopvisnoedelsoep of Hai Lang-pap. Foto: Hoai An

Mevrouw Thanh Mai, eigenaresse van een papwinkel in de gemeente Dien Sanh (provincie Quang Tri), zei dat mensen, afhankelijk van hun smaak en voorkeur, rijstmeel, tapiocameel of tarwemeel kunnen gebruiken om pap te koken, maar dat rijstmeel het populairst is.

Het meel moet afkomstig zijn van geurige rijst, niet te plakkerig of te droog. Na het wassen van de rijst, week je hem een ​​paar uur in water en maal je hem fijn. Doe de rijst vervolgens in een schone doek, knoop hem goed dicht en druk er een zwaar voorwerp op. Laat de doek uitlekken, neem het droge deeg en kneed het.

Zodra het deeg gekneed is, rollen mensen het met een bamboestok, een houten stamper of een glazen fles heel dun uit. Vervolgens snijden ze het in lange, hapklare stukken.

"De kneedfase wordt beschouwd als een belangrijke factor bij het bepalen van de kwaliteit van de pap. Om de pap lekker te laten smaken, moet het deeg goed zijn, een zekere elasticiteit hebben en niet te nat of te droog zijn", aldus mevrouw Mai.

Het rijstmeel dat gebruikt wordt om banh canh te maken, wordt geselecteerd uit goede rijst en grondig gekneed, zodat het na het koken elastisch en taai is, zonder te breken of te scheuren. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Naast het zorgvuldig geselecteerde meel moet ook de slangkopvis vakkundig worden geselecteerd om de pap geurig en natuurlijk zoet te maken.

Volgens de eigenaresse moet de slangkopvis die gebruikt wordt om pap te koken, vers en middelgroot zijn en stevig vlees hebben.

Verse vis wordt gekocht, ontschubd en schoongemaakt. De ingewanden van de vis worden schoongemaakt, niet weggegooid zoals bij andere gerechten, en vervolgens gemarineerd met kruiden en geroerbakt om de visgeur te verminderen.

Visdarmen worden gezien als een onmisbaar ingrediënt en dragen bij aan de vette smaak van de bedlakenpap.

Slangenkopvis wordt zorgvuldig geselecteerd en verwerkt om ervoor te zorgen dat de pap de lekkerste en zoetste smaak heeft. Foto: O Hien

Maak de vis schoon, stoom of kook hem, fileer hem en haal de graten eruit. Deze vissoort heeft veel kleine graten, dus het filteren moet nauwkeurig en zorgvuldig gebeuren om te voorkomen dat je stikt in de graten tijdens het eten.

Nadat de vis is schoongemaakt en ontbeend, wordt hij gemarineerd met kruiden als sjalotten, rode uien, groene uien, knoflook, chilipepers, enz. en vervolgens geroerbakt.

Mevrouw Mai zei ook dat de vis niet gekookt, maar gestoomd moet worden om te voorkomen dat hij geplet en flauw wordt. Het visvlees mag niet te lang gemarineerd worden om te voorkomen dat het te zout wordt en om ervoor te zorgen dat de visgeur verdwijnt, maar de oorspronkelijke zoete en aromatische smaak behouden blijft.

Na het filteren worden de visgraten geplet om het sap te verkrijgen dat nodig is voor de bouillon. Zodra het water kookt, voegen mensen de noedels toe en koken tot de klanten beginnen te eten. Vervolgens wordt de pap in kommen geschept en worden er gestoofde slangenkopvis en visingewanden bovenop gedaan.

Bij het eten van bedvispap proeven gasten de zoete geur van de bouillon, de rijke, zoute smaak van het visvlees dat de kruiden heeft opgenomen, de zachte, taaie smaak van de noedels en een vleugje pittigheid van peper en chili. Foto: Phong Rong Choi

Normaal gesproken eten de Quang Tri-mensen de pap terwijl deze nog warm is, met gesnipperde sjalottenblaadjes, gebakken uien of ingelegde sjalotten.

Een paar plakjes pittige chilipeper of verse peper zijn daarbij onmisbaar. De verdovende smaak ervan op het puntje van de tong doet de gasten "zweten".

Om echter ieders smaak te kunnen bedienen, en vooral om gasten van elders te kunnen bedienen, zijn veel papwinkels in Quang Tri tegenwoordig verdeeld in twee soorten: pittig en niet-pittig.

Verder staat er op de eettafel een schaal met vissaus en chili, een potje chilipoeder, etc., zodat iedereen naar eigen smaak zijn eigen saus kan toevoegen en op smaak kan brengen.

Vispap is het lekkerst en authentiekst als je het eet met sjalotten en gedroogd chilipeperpoeder. Foto: Hang Le

Bedvispap kan het hele jaar door gegeten worden en is op elk moment van de dag populair. Ondanks zijn roem is het gerecht betaalbaar, vanaf slechts 20.000 VND per kom. Foto: O Hien

Mevrouw My Hanh ( Hanoi ) heeft in Quang Tri meerdere malen van bedvispap genoten en merkte op dat het gerecht een smaak heeft die bestaat uit een mix van zachte, licht taaie noedels en het rijke vlees van slangenkopvis, met een vleugje pittigheid van peper en chilipoeder.

Dit papgerecht heeft ook een bijzondere manier van eten: met eetstokjes in plaats van een lepel zoals bij normale papgerechten. Deze unieke manier van genieten is ook een bijzonder hoogtepunt, waardoor gasten de beroemde specialiteit van Quang Tri nooit meer zullen vergeten.

“Hoewel ik ervan ga zweten als ik pap eet met pittige chili, geniet ik er toch graag van om de smaak van het gerecht ten volle te ervaren.

"Dit gerecht is nog lekkerder als je het op koude dagen eet", aldus mevrouw Hanh.

Westerse gasten zijn lyrisch over het gerecht in een klein steegje in Hai Phong , dat slechts 35.000 VND kost . Hoewel het beroemde gerecht uit Hai Phong in een restaurant aan de straat wordt verkocht, zijn westerse gasten nog steeds verrast door de schone eetruimte, het overvloedige eten, de verse kwaliteit en de betaalbare prijs.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html