De naam van de specialiteit Quang Tri is misschien verkeerd gespeld, maar de zoete en pittige smaak trekt veel gasten.

Buffelvlees met bladeren is een specialiteit die de inwoners van Quang Tri niet meer kennen, maar die wel nieuwsgierigheid wekt bij gasten van heinde en verre vanwege de vreemde naam, die op het eerste gezicht verkeerd gespeld lijkt.

"Trông" (ook wel "trương" genoemd) is in feite de naam van een bladsoort die van nature groeit in de regio Quang Tri en het hele jaar door geplukt kan worden. Dit blad is wat hard, heeft kleine scherpe doornen aan de randen en diepe nerven.

De bladeren hebben een karakteristieke pittige en aromatische smaak, vooral als ze met buffelvlees worden gekookt. Het geeft een unieke smaak.

In 2016 werd buffelvlees met bladeren van het geslacht Trong uit de provincie Quang Tri erkend als een van de 20 meest heerlijke en nieuwe gerechten van Vietnam. Foto: IPA Quang Tri

Mevrouw Nguyen Hue (eigenaar van een restaurant dat gespecialiseerd is in specialiteiten met buffelvlees in de Tran Nguyen Han-straat, in de stad Dong Ha, in de provincie Quang Tri) zei dat er met de twee hoofdingrediënten, buffelvlees en wilde betelbladeren, veel verschillende gerechten bereid kunnen worden, zoals roerbakken, stomen, dopen in gefermenteerde rijst of er een hotpot van maken...

De twee lekkerste en populairste gerechten zijn echter gegrild buffelvlees en geroerbakt buffelvlees met sterke bladeren.

Het vlees en de bladeren van de buffel moeten zorgvuldig worden geselecteerd en bereid, zodat het gerecht vers en heerlijk van smaak is.

Volgens mevrouw Hue moet je de ingrediënten zorgvuldig kiezen om een ​​heerlijk gerecht te maken. Het buffelvlees moet jong zijn, zodat het vers, zacht, zoet en niet taai is. De bladeren van de trongboom moeten ook jong zijn, zodat ze na het koken de beste smaak hebben.

Afhankelijk van het gerecht en de bereidingswijze kiest de chef verschillende delen buffelvlees. Zo wordt gegrilde buffel in bladeren gewikkeld met ossenhaas, roergebakken buffel met bladeren met stuit en nek, of roergebakken buffelvlees is het beste deel van de buffelschenkel.

De ingrediënten worden voor het koken fijngehakt en op smaak gebracht.

Voor gegrild buffelvlees wordt het vlees in kleine, dunne stukjes gesneden, gemarineerd met kruiden en ongeveer 15-20 minuten laten liggen zodat de kruiden kunnen intrekken. Vervolgens legt de chef betelbladeren op een ijzeren rooster, legt de stukken vlees erop, klemt ze vast en grilt.

Wanneer de buitenste laag van de betelbladeren verkoold is, wordt ook het buffelvlees gaar, wordt het bruin en geeft het een geurige geur af. Het gegrilde vlees wordt in dunne plakjes gesneden en op een bord gelegd met wat bladeren zoals mosterdgroen, wilde betelbladeren, chilipeper en groene peper.

Enkele heerlijke gerechten gemaakt van buffelvlees en -bladeren in Quang Tri

Bij roergebakken buffelvlees wordt het vlees bovendien gemarineerd met kruiden als peper, knoflook, chili en een beetje kookolie om het vlees malser en lekkerder te maken.

Nadat het vlees goed gekruid is, begint de chef de olie te verhitten, de knoflook te fruiten en het buffelvlees toe te voegen. Het buffelvlees wordt vervolgens uit de pan geschept en apart gezet. Vervolgens wordt er olie toegevoegd om de uien te roerbakken. Zodra de uien lichtjes rosé zijn, voegt u het buffelvlees en de bladeren toe en roerbakt u gelijkmatig. Wacht 3-5 minuten tot het gerecht gaar is.

Tijdens het eten proeven gasten de zachtheid en zoetheid van het buffelvlees, gecombineerd met de licht pittige smaak van de bladeren. Genoeg om zelfs de meest veeleisende gasten tevreden te stellen.

Het gegrilde buffelvlees is mals, lichtroze van binnen, met een geurige en vette smaak. Bij het eten rollen gasten het buffelvlees met wilde betelbladeren of andere kruiden.

De heer Hoai An (Centrum voor Investeringen, Handel en Toerisme Promotie van de provincie Quang Tri) zei dat buffelvlees met bladeren een van de aantrekkelijke specialiteiten van Quang Tri is, maar nog vrij onbekend is bij toeristen van over de hele wereld.

Dit gerecht werd onlangs geïntroduceerd op het Internationale Culturele en Culinaire Festival in juli. Dit evenement maakt deel uit van het Vredesfestival van 2024, georganiseerd door de provincie Quang Tri in samenwerking met het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme en het Ministerie van Buitenlandse Zaken.

Buffelvlees en wilde betelbladeren worden beide beschouwd als gezonde ingrediënten.

Buffelvlees met wilde betelbladeren is niet alleen aantrekkelijk vanwege de diverse bereidingswijzen en de heerlijke smaak, het wordt ook als zeer voedzaam beschouwd.

Volgens de Oosterse geneeskunde is buffelvlees zoet, koel, niet giftig, voedt het de milt en de maag, versterkt het pezen en botten, verrijkt het bloed en helpt het bij de behandeling van reuma, zwellingen, gevoelloosheid, rugpijn en gezwollen benen.

De bladeren zijn warm en werken verkoudenwerend. In combinatie met buffelvlees wordt het gezien als een effectief 'medicijn' voor mensen die vaak last hebben van koude handen en voeten, of voor ouderen die vaak last hebben van pijn in hun gewrichten.

Foto: Hoai An

Westerse toerist probeert rundvlees pho op straat in Ho Chi Minhstad voor 80.000 VND, zegt: 'Ik wil het de rest van mijn leven eten' Van Canada tot Vietnam: een westerse toerist vertelde dat rundvlees pho het gerecht is waar hij het allerliefst van geniet en was zeer verrast toen een hele kom rundvlees pho op de stoep in een restaurant slechts 80.000 VND kostte, geserveerd met verse kruiden.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-vua-cay-vua-ngot-khach-thay-ten-tuong-sai-chinh-ta-2312230.html