De persoon die witte pruimen in een beroemde jam uit de westelijke regio veranderde

"Red" witte pruimen door er jam van te maken

De plaats waar mevrouw Hanh woont, staat bekend om haar witte pruimentuinen met zware vruchten. Deze pruimen hebben echter een sterke zure smaak, rijpen snel, vallen gemakkelijk en worden elke keer binnen slechts 2-3 dagen geoogst. Wanneer nieuwe pruimenrassen zoals An Phuoc, roze perzik, MST roze pruim... steeds populairder worden op de markt, raken witte pruimen geleidelijk aan "uit de gratie". Handelaren kopen ze niet meer en veel huishoudens moeten het fruit overal laten vallen.

Mevrouw Hanh (rechts) controleert de pruimen die in de kas drogen. FOTO: DUY TAN

Omdat ze landbouwproducten niet wilde laten verspillen, experimenteerde mevrouw Hanh met het stoven van pruimen met suiker, zoals dat ook gebeurt bij het maken van kokosjam. Verrassend genoeg had de uiteindelijke pruimenjam een zoete, milde smaak en werd hij warm ontvangen door familie en buren. Dat was voor haar de reden om in 2017 een eigen pruimenjamfabriek te beginnen.

Mevrouw Hanh (rechts) controleert de pruimen die in de kas drogen. FOTO: DUY TAN

Aanvankelijk werden de producten voornamelijk intern geconsumeerd, zonder verpakking of etiket. Met een vooruitstrevende geest besteedde mevrouw Hanh echter tijd aan het volgen van trainingen van de Vrouwenbond, waar ze vaardigheden leerde op het gebied van productie, zakendoen en markttoegang.

Unieke en heerlijke pruimenjam. FOTO: DUY TAN

Verhoging van de waarde van lokale landbouwproducten

In 2022 werd de pruimenjam van mevrouw Hanh erkend als een product dat voldeed aan de 3-sterren OCOP-normen. Een jaar later bleef ze zich registreren en ontving ze een 3-sterren OCOP-certificering voor haar pruimenjam. Daarnaast test ze pittige pruimenjam om de markt uit te breiden.

Mevrouw Hanh koopt witte pruimen uit lokale tuinen om er jam van te maken. FOTO: DUY TAN

Mevrouw Hanh zei dat de selectie van ingrediënten een cruciale rol speelt bij het maken van een partij kwaliteitsvolle witte pruimenjam. Je moet fruit kiezen met zacht vruchtvlees en weinig water, zodat het tijdens het stoven niet geplet wordt en een lichtzure smaak behoudt. "De pruimen moeten zorgvuldig worden geselecteerd. Alleen rijp fruit, niet te jong of te rijp, levert heerlijke jam op. Dit is de moeilijkste stap en vereist ervaring en nauwkeurigheid," zei mevrouw Hanh.

Gemiddeld levert 5 kg verse pruimen ongeveer 1 kg jam op. Hoewel er machines worden gebruikt, gebeurt het grootste deel van het proces nog steeds handmatig. Na het wassen worden de pruimen gemarineerd met suiker in de juiste verhouding en vervolgens een nacht gelaten om de smaak te absorberen voordat ze worden gekookt. Draai de pruimen tijdens het koken gelijkmatig en voorzichtig om, zodat ze niet worden geplet. Na het koken wordt de jam ongeveer 15 dagen in een afgesloten ruimte gedroogd tot hij droog en soepel is.

Jaarlijks produceert de fabriek van mevrouw Hanh ongeveer enkele honderden kilo's tot een ton jam. FOTO: DUY TAN

Pruimenjam wordt geproduceerd volgens strikte procedures die voedselhygiëne en -veiligheid garanderen, en kan 12 maanden bewaard worden. Van een vrucht die slechts zo'n 7.000 tot 10.000 VND per kg kost, loopt de waarde na verwerking tot jam op tot meer dan 200.000 VND per kg.

Jaarlijks produceert mevrouw Hanh in haar fabriek enkele honderden kilo's tot wel een ton jam. Dit stabiliseert niet alleen de familie- economie , maar creëert ook seizoensbanen voor veel lokale vrouwen, van de pruimenoogst tot de verwerking.

Ingeblikte pruimenjam. FOTO: DUY TAN

Van de gevallen en vergeten pruimen heeft mevrouw Hanh producten met een sterke lokale identiteit gecreëerd, die goed ontvangen worden door de markt. Ze hoopt dat pruimenjam en andere gedroogde fruitproducten van Ngoc Hanh in de nabije toekomst verkrijgbaar zullen zijn in veel supermarkten en speciaalzaken in het hele land, wat zal bijdragen aan de promotie van de landbouwproducten van haar geboortestad bij consumenten.

Bron: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm