Nguyen Trinh begon zijn carrière als bezorger en droomde altijd van een betere toekomst waarin hij zijn eigen restaurant zou openen en zijn eigen baas zou zijn. Na lang wikken en wegen besloot de jongeman, geboren in 1994, een opleiding tot kok te volgen, in de overtuiging dat eten en drinken onder alle omstandigheden fundamentele menselijke behoeften blijven.
Zonder steun van zijn familie spaarde Trinh geld bij elkaar en schreef hij zich in voor een kookopleiding aan een vakschool in Ho Chi Minh-stad. Gaandeweg leerde hij de basisprincipes, niet alleen van het bereiden van voedsel, maar ook van het berekenen van productkosten, het beheren van ingrediënten en het runnen van een keuken.
De dagen waarin hij tegelijkertijd studeerde en werkte, putten Trinh uit, maar hij bleef vol vertrouwen in de toekomst. Aan het einde van de cursus zegde hij stoutmoedig zijn baan bij het bezorgbedrijf op om in de horeca te gaan werken. De werkervaring deed hem beseffen dat kennis alleen niet genoeg was; hij had directe praktijkervaring nodig om zijn opgedane kennis om te zetten in zijn eigen 'kapitaal'.
Vandaag ben je een werknemer. Maar wie weet, over een jaar ben je misschien wel eigenaar van een klein bedrijf, net als ik? Laat je door niets tegenhouden. 
- Nguyen Trinh
Het keerpunt kwam in 2019, toen het restaurant waar Trinh werkte de deuren sloot. In plaats van voor iemand anders te blijven werken, vond hij dat het tijd was om op eigen benen te staan. "Als het nu niet kan, wanneer dan wel?", vroeg Trinh zich af.
Met slechts 7 miljoen VND kon Trinh geen restaurant of eetgelegenheid openen. Hij begon met een karretje waarop hij hamburgers verkocht op de stoep van Ung Van Khiemstraat (district Binh Thanh). Hoewel hij nog steeds hamburgers verkocht, voegde Trinh variaties toe door allerlei verschillende sauzen te maken, zoals barbecuesaus, teriyaki, pittige tamarindesaus, chiligaram, enzovoort. Binnen slechts twee maanden waren de buurtbewoners vertrouwd geraakt met de jonge man met de vriendelijke glimlach, die naast zijn karretje stond waar altijd een heerlijke geur vanaf kwam.
Maar hamburgers verkopen alleen goed tussen 6 en 10 uur 's ochtends, waardoor Trinh de rest van de tijd volledig vrij is. Hij besloot zijn gehuurde kamer om te bouwen tot een keuken om 's middags online eten te verkopen.
Met behulp van haar recept voor hamburgersaus creëerde Trinh Maleisische rijst- en noedelgerechten met verschillende smaken. Om klanten aan te trekken, moest Trinh leren hoe ze advertenties kon plaatsen op online bezorgapps voor eten. "In die tijd was ik alleen met mijn telefoon bezig, constant hamburgers verkopen, lunches klaarmaken, bestellingen controleren en verwerken. Er waren dagen dat ik uitgeput was, maar geen pauze durfde te nemen...", herinnert Trinh zich.
Een heel jaar lang worstelde Trinh op die manier, totdat de huisbaas zijn gehuurde kamer terugnam. Maar hij zag het niet als een tegenslag; integendeel, hij zag het als een kans om zijn bedrijfsmodel te verbeteren. Trinh begon met een online maaltijdservice en huurde een pand aan de Nguyen Xi-straat (district Binh Thanh) om een restaurant te openen genaamd Com Mi Malai, gespecialiseerd in rijstgerechten, noedels en hamburgers. Met een bestaande online klantenkring draaide het restaurant al na 3 maanden quitte. Dit succes stelde Trinh in staat om een tweede vestiging te openen in Thao Dien.
Maar toen brak Covid-19 uit, waardoor Trinh zijn winkel in Thao Dien moest sluiten. Hij hield één winkel open om de eindjes aan elkaar te knopen en de moeilijke periode door te komen.
In 2023 heropende Trinh haar tweede winkel in de Dang Van Ngu-straat (wijk Phu Nhuan). Naast het voorzien in de lunchbehoeften van klanten of het bieden van een welkome afwisseling voor familiediners, verzorgt Malai Rice & Noodles ook grote bestellingen voor kantoren, evenementen en congressen.
Een verlangen om de nationale keuken te verspreiden .
Trinh, die zichzelf een gepassioneerde en creatieve fijnproever noemt, werd op een dag verrast door het verhaal van een simpel Vietnamees gerecht: noedelsoep met slangenkopvis. Tijdens een kookcursus leerde hij over mevrouw Hoang Thi Thuy Linh, een vrouw die veel tegenslagen in haar leven had gekend, maar desondanks haar jongere broers en zussen en kinderen had grootgebracht door noedelsoep op straat te verkopen. Voor Trinh was het meer dan zomaar een verhaal; het was een levensverhaal…
"Ik vroeg haar om me te leren hoe ik banh canh (Vietnamese rijstnoedelsoep) moest maken. Ik wil mijn kennis en ervaring gebruiken om banh canh met slangenkopvis bij meer mensen te brengen. Maar niet zomaar de banh canh van vroeger, maar banh canh waarbij kwaliteit voorop staat, waarbij elke noedel, elke lente-uitje tot in de puntjes verzorgd wordt... Want de Vietnamese keuken verdient het om naar een hoger niveau getild te worden," vertelde Trinh.
Om zijn dankbaarheid aan zijn mentor te tonen, noemde Trinh zijn restaurant "Banh Canh Ca Loc Co Linh" (Slangenkopvisnoedelsoep van mevrouw Linh). Vorig jaar opende hij een vestiging in het district Binh Thanh en dit jaar breidt hij uit met een tweede vestiging in het district Phu Nhuan.
Hij zei: "We verkopen geen eten om de magen van onze klanten te vullen, maar kwaliteitsproducten in combinatie met een aangename eetervaring. We gebruiken geen bevroren slangenkopvis, maar verse vis, die zorgvuldig wordt ontbeend en gestoomd om de natuurlijke zoetheid te behouden. De bouillon wordt getrokken van de visgraten, zonder dat er bindmiddelen nodig zijn. Wanneer klanten het restaurant binnenkomen, begroet het personeel hen hartelijk en onthoudt zelfs hun naam en voorkeuren als ze vaste klanten zijn. Goedkoop verkopen? Dat kan iedereen. Maar het beste verkopen – dat is de manier om ervoor te zorgen dat het restaurant nooit een tekort aan klanten heeft," concludeerde Trinh.
Momenteel draaien alle vier de restaurants van Trinh naar behoren. Hij hoeft niet meer zelf in de keuken te staan zoals voorheen, maar delegeert de taken aan zijn personeel, waardoor hij meer tijd heeft voor marketing, management en de bedrijfsvoering.
In zijn vrije tijd wijdt de oprichter zich aan schrijven en het delen van ervaringen op sociale media. Hij zegt klaar te staan om contact te leggen met en steun te bieden aan jonge mensen die een bedrijf willen starten in de restaurantbranche. Wat betreft het merk Co Linh Snakehead Fish Noodle Soup, heeft Trinh het bedrijfsmodel afgerond en kan dit kosteloos overdragen aan personen in binnen- en buitenland die zich oprecht willen ontwikkelen en de traditionele Vietnamese keuken willen promoten.
"Niemand wordt talentvol geboren. Waar het om gaat, is of je ervoor kiest om te leren, ervoor kiest om te werken en ervoor kiest om voor jezelf op te komen," adviseerde de oprichter, die in de jaren negentig is geboren.
Bron: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html
Reactie (0)