Nguyen Trinh, oprichter van mevrouw Linh's Snakehead Fish Noodle Soup: Kies ervoor om te leren, kies ervoor om te werken en kies ervoor om op te staan

Werk als arbeider en leer culinaire vaardigheden

Nguyen Trinh begon als werknemer bij een bezorgbedrijf en droomde altijd van een verdere toekomst, waarin hij zijn eigen restaurant zou openen en zijn eigen baas zou zijn. Na lang wikken en wegen besloot de in 1994 geboren jongen het koksvak te leren, in de overtuiging dat eten en drinken, onder welke omstandigheden dan ook, nog steeds een basisbehoefte van de mens is.

Zonder steun van zijn familie spaarde Trinh geld en schreef zich in voor een opleiding tot chef-kok aan een vakschool in Ho Chi Minhstad. Geleidelijk aan leerde hij de basisbeginselen, niet alleen van het bereiden van voedsel, maar ook van het berekenen van productkosten, het beheren van ingrediënten en het bedienen van de keuken.

De dagen van studeren en werken maakten Trinh uitgeput, maar hij had altijd vertrouwen in de weg die voor hem lag. Na het afronden van de cursus gaf hij vol overtuiging zijn baan bij het bezorgbedrijf op om in restaurants te gaan werken. Het werkproces deed hem beseffen dat kennis niet genoeg is; hij moet de realiteit direct onder ogen zien om de opgedane kennis om te zetten in "persoonlijk kapitaal".

Vandaag ben je een werknemer. Maar wie weet, over een jaar ben je misschien wel een kleine ondernemer, net als ik? Laat je door niets beperken.

- Nguyen Trinh

Het keerpunt kwam in 2019, toen het restaurant waar Trinh werkte, stopte met bestaan. In plaats van voor anderen te blijven werken, vond hij het tijd om op eigen benen te staan. "Zo niet nu, wanneer dan wel?", zei Trinh tegen zichzelf.

Met slechts 7 miljoen VND kon Trinh geen restaurant of eetgelegenheid openen. Hij begon met een hamburgerkar op de stoep van de Ung Van Khiemstraat (Binh Thanh). Hij bleef hamburgers gebruiken, maar varieerde ze met allerlei soorten sauzen, zoals BBQ, teriyaki, pittige tamarinde, chiligaram... Binnen slechts twee maanden raakten de mensen om hem heen vertrouwd met de jongeman, die altijd een vriendelijke glimlach droeg en naast de kar stond die altijd een heerlijke geur verspreidde.

Maar hamburgers worden alleen verkocht tussen 6.00 en 10.00 uur, de rest van de tijd is Trinh helemaal vrij. Hij besloot zijn huurkamer om te bouwen tot een keuken om 's middags online eten te verkopen.

Met behulp van het recept voor hamburgersaus creëerde Trinh rijst- en noedelgerechten in Maleisische stijl met vele smaken. Om klanten te vinden, moest Trinh leren hoe ze berichten kon plaatsen op online bezorgapps. "Die dagen was ik alleen met mijn telefoon, constant bezig met het verkopen van hamburgers, het klaarmaken van eten voor de lunch, het controleren van bestellingen en het plaatsen van bestellingen. Er waren dagen dat ik zo moe was dat ik niet durfde te rusten...", herinnert Trinh zich.

Na een heel jaar werd Trinhs kamer teruggenomen door de huisbaas. Maar hij zag het niet als een probleem, maar als een kans om zijn model te verbeteren. Vanuit een online keuken huurde Trinh een ruimte aan de Nguyen Xi-straat (Binh Thanh) om een Malai Rice and Noodles-winkel te openen, gespecialiseerd in de verkoop van rijst, noedels en hamburgers. Met een vaste bron van vaste online klanten draaide de winkel in slechts drie maanden quitte. Deze premisse hielp Trinh een tweede winkel te openen in Thao Dien.

Maar toen sloeg Covid-19 toe en moest Trinh zijn winkel in Thao Dien sluiten. Hij hield één winkel open en probeerde de moeilijke periode door te komen.

In 2023 heropende Trinh de tweede winkel aan de Dang Van Ngu-straat (Phu Nhuan-wijk). Naast het voorzien in de behoeften van "wat eten we vandaag voor de lunch" of simpelweg "het veranderen van de smaak" van familiediners, verwerkt Malai Rice and Noodles ook grote bestellingen voor kantoren, evenementen, conferenties...

Verlangen om de nationale keuken te verspreiden

Hoewel hij beweert gepassioneerd te zijn door culinaire creaties, werd Trinh op een dag verrast door het verhaal over een rustiek Vietnamees gerecht: noedelsoep met slangenkopvis. Toen hij zich aansloot bij een groep mensen die in de culinaire wereld werkten, leerde hij mevrouw Hoang Thi Thuy Linh kennen, een vrouw die veel moeilijkheden in het leven had, maar toch haar kinderen en jongeren opvoedde door noedelsoep op straat te verkopen. Voor Trinh was het niet zomaar een verhaal, een leven...

"Ik heb haar gevraagd me te leren hoe je banh canh maakt. Ik wil mijn kennis en ervaring gebruiken om banh canh met slangenkopvis bij meer mensen te brengen. Niet alleen banh canh van vroeger, maar banh canh die kwaliteit voorop stelt en elke noedel en elke lente-ui naar een hoger niveau tilt... Want de Vietnamese keuken verdient het om naar een hoger niveau getild te worden," vertelde Trinh.

Om zijn leraar te eren, noemde Trinh het restaurant Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup. Vorig jaar opende hij een vestiging in het district Binh Thanh en dit jaar opende hij er nog een in het district Phu Nhuan.

Hij zei dat hij geen eten verkoopt om de maag van klanten te vullen, maar kwaliteitsproducten die een leuke eetervaring opleveren. Slangenkopvis is geen diepvriesvis, maar verse vis, zorgvuldig ontbeend en gestoomd om de natuurlijke zoetheid te behouden. De bouillon wordt gestoofd van visgraten, zonder dat er bindmiddel aan te pas komt. Wanneer klanten het restaurant binnenkomen, begroet het personeel hen vriendelijk en onthoudt zelfs hun naam en voorkeuren als ze vaste klanten zijn. "Goedkoop verkopen? Iedereen kan het. Maar het beste verkopen - dát is de manier om ervoor te zorgen dat het restaurant zich nooit zorgen hoeft te maken over klantenverlies," besloot Trinh.

Momenteel draaien alle vier Trinhs restaurants stabiel. Hij hoeft niet meer zelf te koken zoals voorheen, maar laat het aan zijn personeel over. Zo heeft hij meer tijd om een stap terug te doen en zich te concentreren op marketing, management en de bedrijfsvoering.

In zijn vrije tijd schrijft de oprichter en deelt hij ervaringen via sociale netwerken. Hij zegt dat hij graag jongeren die een restaurantbedrijf willen starten, wil verbinden en ondersteunen. Wat betreft het merk van mevrouw Linh's slangenkopvisnoedelsoep: Trinh heeft het model ontwikkeld en kan het gratis aanbieden aan particulieren in binnen- en buitenland – diegenen die zich echt willen ontwikkelen en traditionele Vietnamese gerechten willen ontwikkelen.

"Niemand wordt geboren met talent. Het gaat erom of je ervoor kiest om te leren, te werken en je staande te houden of niet", adviseerde de oprichter van 9x.

Bron: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html