De wens om "huisgemaakte specialiteiten" aan de wereld te brengen

Thanh Son-zuurvlees – een specialiteit van de Muong-bevolking – raakt geleidelijk bekend bij veel consumenten. Mevrouw Ha Thi Ngoc Diep, adjunct-directeur van de Thanh Son-zuurvleescoöperatie (Phu Tho), is met succes een bedrijf gestart met het traditionele gerecht uit haar geboortestad.

Van traditionele keuken tot moderne fabriek

Zuur vlees is een "huisgemaakte specialiteit" in Muong-families in het district Thanh Son (provincie Phu Tho ). Het vlees wordt gemarineerd met rijstpoeder en natuurlijk gefermenteerd, geserveerd met vijgenbladeren en ginsengblaadjes... wat zorgt voor een unieke, zure en geurige smaak.

Vroeger werd dit traditionele gerecht slechts op kleine schaal met de hand geproduceerd, in het dorp geserveerd of via vrienden in naburige provincies geïntroduceerd. De lage productie en de eenvoudige verpakking zorgen ervoor dat zuur vlees moeilijk een groot aantal consumenten bereikt.

Ik maakte me altijd zorgen toen ik zag dat zuur vlees populair was, maar alleen in de regio verkrijgbaar was. Ik dacht: waarom zou onze etnische specialiteit niet verder groeien?", herinnert mevrouw Ha Thi Ngoc Diep zich.

De werknemers van Thanh Son Sour Meat Cooperative zijn voornamelijk vrouwen die tot een lokale etnische minderheid behoren.

Die vraag inspireerde haar om in 2019 Thanh Son - Phu Tho Sour Meat Cooperative op te richten, met als doel om lokale producten te verbeteren.

Het startupgeheim van mevrouw Ha Thi Ngoc Diep:

- Gepassioneerd en echt dol op het product.

- Wees bereid om van uw voorgangers te leren.

- Concurreren door de reputatie van het merk te behouden, door altijd de productkwaliteit voorop te stellen en door het juiste productieproces te volgen, waarbij voedselveiligheid de sleutel is tot het verbeteren van de productkwaliteit.

Aanvankelijk kampte de coöperatie met talrijke moeilijkheden: gebrek aan investeringskapitaal, beperkte ervaring met productiemanagement, rudimentair machinepark... Maar dankzij de vastberadenheid en consensus van de leden, en vooral dankzij de leidinggevende en verbindende rol van mevrouw Diep, overwon de coöperatie geleidelijk de uitdagingen.

Onder leiding van mevrouw Diep heeft de coöperatie het hele productieproces geleidelijk geprofessionaliseerd. "We hebben besloten dat om traditionele gerechten op de grote markt te brengen, voedselkwaliteit en -veiligheid voorop moeten staan. Daarom wordt de selectie van grondstoffen, zoals schoon varkensvlees met een duidelijke oorsprong en het geheim van het mengen van rijstzemelen en kruiden, zeer strikt uitgevoerd", aldus mevrouw Diep.

Bij de Thanh Son-coöperatie voor zuur vlees werken momenteel meer dan tien vaste medewerkers, voornamelijk vrouwen uit lokale etnische minderheden. Elk lid neemt deel aan een fase: de een bereidt de rijstzemelen, de ander mengt ze, de ander verpakt... met een stabiel inkomen van 5 tot 6 miljoen VND per maand. "We willen onszelf niet verrijken, maar willen ook dat de hele gemeenschap zich samen ontwikkelt. Wanneer mensen, vooral vrouwen in de hooglanden, een baan hebben met een stabiel inkomen, zullen ze minder afhankelijk zijn en meer zelfvertrouwen krijgen", aldus mevrouw Ha Thi Ngoc Diep.

In het fabrieksterrein van de coöperatie zijn de verwerkings- en productieruimtes duidelijk gescheiden. De fabriek is autonoom en uitgerust met moderne apparatuur zoals mengers, snijmachines, vacuümmachines, fermentatieruimtes en koelcellen voor het conserveren van producten.

Mevrouw Diep heeft ook de productverpakking verbeterd met volledige informatie over herkomst, houdbaarheidsdatum en QR-code voor het gemak van de consument. Het product is met name gediversifieerd met vele soorten: traditioneel zuur vlees, zuur vlees met knoflook en chili... waardoor consumenten veel keuzemogelijkheden hebben die bij hun smaak passen.

Product van de Thanh Son-coöperatie voor zuur vlees

Mevrouw Ha Thi Ngoc Diep richtte zich niet alleen op de productie, maar bouwde ook een solide distributiesysteem op. Van een verkoop in de regio heeft de coöperatie nu 15 distributeurs en 30 agenten in 15 provincies en steden. De producten van de coöperatie zijn nu verkrijgbaar via e-commerceplatforms, waardoor ze dichter bij stedelijke consumenten komen.

Lokale vrouwen inspireren om een ​​bedrijf te starten

Mevrouw Ha Thi Ngoc Diep heeft, vanuit een traditioneel gerecht, voortdurend de kwaliteit en het ontwerp van het product geïnnoveerd en verbeterd. Thanh Son zuur vlees is een OCOP-product geworden en heeft bijgedragen aan de introductie van de culinaire kenmerken van Phu Tho bij fijnproevers over de hele wereld.

Naast de huidige successen hebben mevrouw Ha Thi Ngoc Diep en de coöperatie nog veel meer plannen voor de toekomst: het bouwen van schone grondstoffengebieden, het uitbreiden van fabrieken die voldoen aan exportnormen, het deelnemen aan internationale beurzen en het exporteren van producten naar het buitenland om Vietnamese overzeese bezoekers en liefhebbers van de Vietnamese keuken te bedienen.

De Thanh Son-coöperatie voor zuur vlees heeft steun ontvangen van vrouwenbonden op alle niveaus en van lokale overheden. Ze hebben deelgenomen aan conferenties om vraag en aanbod met elkaar in contact te brengen, aan handelsbevorderingsprogramma's en aan de promotie van hun producten in veel provincies en steden.

"We leren moderne productiemodellen kennen en investeren meer in onderzoek en ontwikkeling van nieuwe producten. Ik geloof dat als zuur vlees trouw blijft aan zijn traditionele karakter en wordt verbeterd met de juiste technologie, het absoluut een plaats kan krijgen op de internationale markt", sprak mevrouw Diep haar hoop uit.

Met haar passie, doorzettingsvermogen en uithoudingsvermogen inspireert mevrouw Ha Thi Ngoc Diep vrouwen in de hooglanden om vol vertrouwen hun eigen bedrijf te starten en zo bij te dragen aan de verrijking van hun thuisland.

In 2019 werd de zuurvleesspecialiteit van de Thanh Son-coöperatie voor zuurvlees gecertificeerd en bekroond met een beker door het Volkscomité van de provincie Phu Tho als een typisch product van de provincie Phu Tho. Sinds 2020 is het product erkend met een 3-sterren OCOP van de provincie Phu Tho, een keerpunt dat het product helpt om supermarkten zoals Coopmart, Vinmart en Big C... te bereiken.

Adres van de coöperatie: Ha Son straat 70B, stad Thanh Son, district Thanh Son, Phu Tho. Telefoon: 0974.701.180.

Bron: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm