Gefermenteerde vis van Lap Thach - De rijke smaak uit de plattelandskeuken

Het district Lap Thach, in de provincie Vinh Phuc (oud), staat niet alleen bekend om zijn charmante binnenland, maar ook om een ​​rustiek gerecht dat al honderden jaren met het leven hier verbonden is: vissaus. Dit rustieke gerecht is niet alleen een specialiteit op de dagelijkse maaltijdplank, maar is ook een culinaire trots die op elke feestdag, de reüniedag van de lokale bevolking, verschijnt.

Lap Thach ligt laaggelegen; tijdens het regenseizoen staan ​​de velden vaak onder water. Elk jaar kan men slechts één rijstoogst verbouwen. De natuurlijke vis in vijvers, meren, rivieren en beken plant zich daarom overvloedig voort, kan niet in zijn geheel worden opgegeten en is moeilijk te verkopen. Vanuit die simpele behoefte om in het levensonderhoud te voorzien, hebben mensen een manier bedacht om vis te zouten met rijstzemelen om te bewaren voor latere consumptie.

In de loop der jaren is dit gerecht uitgegroeid tot een specialiteit en heeft het een unieke identiteit gecreëerd voor de noordelijke Midlands. Niet alleen binnen de familie heeft gefermenteerde Lap Thach-vis een merknaam die door veel toeristen wordt gewaardeerd. Sommige huishoudens hebben een gedurfd model ontwikkeld voor de productie van schone, gefermenteerde vis, inclusief verpakking en etikettering, wat een stabiele bron van inkomsten oplevert. Sommige families verdienen met dit traditionele beroep tientallen tot honderden miljoenen dong per jaar.

Gefermenteerde vis van Lap Thach - een zorgvuldig bereid gerecht met een eigen identiteit

Mevrouw Tran Thi Hang, geboren en getogen in het dorp Minh Tru, in de gemeente Tien Lu, leerde van jongs af aan van haar grootouders en ouders hoe ze vis moest herkennen en hoe ze kwalitatief goede porties gefermenteerde vis moest maken. Haar liefde voor gefermenteerde vis heeft haar geholpen een unieke, heerlijke smaak te creëren die veel gasten zich zullen herinneren wanneer ze hem voor het eerst proeven.

Mevrouw Hang zei: Vissaus kan van veel soorten vis gemaakt worden, maar de lekkerste zijn nog steeds zilverkarper, gewone karper en gewone karper. Nadat de vis is schoongemaakt, de kieuwen en ingewanden zijn verwijderd, wordt hij grondig ingewreven met zout om de visgeur te verwijderen en het vlees steviger te maken. Het belangrijkste is de laag geroosterd en gemalen rijstpoeder, die zowel het aroma creëert als de ziel van het gerecht behoudt. Mensen in het district Lap Thach (oud) hebben hun eigen geheim om ervoor te zorgen dat de vis afgesloten blijft en niet aan de lucht wordt blootgesteld. Ze bekleden de pot vaak met schone arecabladeren, gebruiken strorollen en bamboestrips om de opening van de pot stevig samen te drukken en laten de vis geleidelijk de kruiden opnemen. Het fermentatieproces duurt zeven tot tien dagen, genoeg voor de vis om de kruiden op te nemen, op natuurlijke wijze te fermenteren en kan lange tijd worden bewaard zonder chemicaliën.

De vaardigheid komt ook tot uiting in het reinigingsproces. Voor en na de verwerking worden alle gereedschappen, zoals messen, kommen, potten en pannen, geschrobd, afgespoeld met kokend water en ondersteboven gedroogd. De visser moet zijn handen wassen en de potten met vis worden regelmatig afgeveegd om te voorkomen dat er vuil in komt. Het is deze nauwgezetheid en zorgvuldigheid die het beroep van viszouten zo verfijnd maakt.

Stukjes goudbruine vis, gegrild op houtskool, zorgen voor een onvergetelijke smaakervaring voor iedereen die er vanaf het eerste moment van geniet.

Het eindproduct bestaat uit opvallende goudbruine visstukjes, geparfumeerd met de geur van rijstzemelen, licht zuur, zout en vet. De viszemelen smaken het lekkerst wanneer ze gebakken of gegrild zijn boven houtskool, geserveerd met witte rijst, rauwe groenten en gedoopt in knoflook-chilivissaus. Op koude, regenachtige dagen, zittend naast een warme maaltijd met een bord goudbruine rijstzemelen, knapperige visstukjes en de zoute en zure smaak op het puntje van de tong, kun je de essentie van de lokale keuken ten volle waarderen.

Hoewel het leven tegenwoordig enorm is veranderd, houden veel gezinnen nog steeds vast aan de gewoonte om gefermenteerde vis te zouten. Ze beschouwen het als een manier om hun identiteit te behouden, een verbinding tussen het verleden en het heden. Voor degenen die ver van huis wonen, is het eten van een stukje warme gefermenteerde vis elke keer dat ze terugkeren, alsof ze de smaak van hun jeugd herontdekken. Voor toeristen is het een unieke culinaire ervaring die moeilijk te vergeten is.

Gefermenteerde vis uit Lap Thach is een handelsproduct geworden dat het inkomen van veel lokale mensen verhoogt.

De afgelopen jaren is gefermenteerde Lap Thach-vis erkend als een OCOP-product van de provincie. Productiefaciliteiten zijn ondersteund om de verpakking en etiketten te verbeteren en de normen voor voedselhygiëne en -veiligheid te verhogen, waardoor er mogelijkheden zijn ontstaan ​​om deze specialiteit op een grote markt te brengen. Dit draagt ​​bij aan een beter inkomen voor boeren en promoot tegelijkertijd het imago van de regio Midland bij vrienden binnen en buiten de provincie.

Le Minh

Bron: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm