Gefermenteerde vis uit Lap Thach - Een rijke smaak uit de keuken van het platteland.

Het district Lap Thach, in de voormalige provincie Vinh Phuc, staat niet alleen bekend om zijn pittoreske landschappen in het binnenland, maar ook om een ​​rustiek gerecht dat al honderden jaren onlosmakelijk verbonden is met het lokale leven: gefermenteerde vis. Dit eenvoudige gerecht is niet alleen een specialiteit bij de dagelijkse maaltijden, maar is ook uitgegroeid tot een bron van culinaire trots en is een vast onderdeel van elk Tet-feest en elke familiebijeenkomst van de lokale bevolking.

Lap Thach heeft een laaggelegen terrein en tijdens het regenseizoen staan ​​de rijstvelden vaak onder water, waardoor de lokale bevolking slechts één rijstoogst per jaar kan verbouwen. Hierdoor is de natuurlijke vispopulatie in vijvers, meren en beken overvloedig, meer dan ze kunnen consumeren en moeilijk te verkopen. Uit deze eenvoudige overlevingsbehoefte bedachten de mensen een methode om de vis te zouten met gefermenteerde rijstzemelen om deze te bewaren voor later gebruik.

Door de jaren heen is dit gerecht uitgegroeid tot een specialiteit en heeft het een unieke identiteit gecreëerd voor de regio in het midden van Noord-Vietnam. Niet alleen binnen families, maar ook binnen de familie heeft Lap Thach gefermenteerde vis een merknaam opgebouwd en is het een gewild product onder toeristen. Sommige gezinnen hebben gedurfde modellen ontwikkeld voor de productie van schone gefermenteerde vis met de juiste verpakking en etikettering, wat hen een stabiel inkomen oplevert. Sommige families verdienen jaarlijks tientallen tot honderden miljoenen dong met dit traditionele ambacht.

Lap Thach gefermenteerde vis - een zorgvuldig bereid gerecht dat een eigen, unieke identiteit heeft ontwikkeld.

Mevrouw Tran Thi Hang is geboren en getogen in het dorp Minh Tru, in de gemeente Tien Lu. Van jongs af aan heeft ze van haar grootouders en ouders geleerd hoe ze verschillende vissoorten kan herkennen en hoe ze hoogwaardige gefermenteerde vis kan maken. Haar liefde voor gefermenteerde vis heeft haar geholpen een unieke, heerlijke smaak te creëren die bij veel eters vanaf de eerste hap een blijvende indruk achterlaat.

Mevrouw Hang legde uit: Gefermenteerde vis kan van veel verschillende soorten vis gemaakt worden, maar karper, kroeskarper en meerval zijn nog steeds het beste. Nadat de vis schoongemaakt is en de kieuwen en ingewanden verwijderd zijn, wordt deze grondig gezouten om de visgeur te verwijderen en het vlees stevig te maken. Het allerbelangrijkste is de laag fijn gemalen geroosterd rijstmeel, die essentieel is voor zowel het aroma als het behoud van de essentie van het gerecht. De mensen in het voormalige district Lap Thach hebben hun eigen geheim om ervoor te zorgen dat de gefermenteerde vis luchtdicht bewaard wordt en niet aan de lucht wordt blootgesteld. Ze bekleden de pot meestal met schone palmbladeren, gebruiken rollen stro en bamboestrips om de rand van de pot stevig aan te drukken en laten de vis er vervolgens geleidelijk in weken. Het fermentatieproces duurt zeven tot tien dagen, lang genoeg om de vis de kruiden gelijkmatig te laten absorberen, op natuurlijke wijze te laten fermenteren en langdurig te bewaren zonder chemicaliën.

De vakkundigheid blijkt ook uit de hygiëne. Voor en na de verwerking worden alle gebruiksvoorwerpen, zoals messen, kommen, potten en pannen, geschrobd, afgespoeld met kokend water en grondig gedroogd. De visverwerkers moeten hun handen grondig wassen en de potten met de vis worden regelmatig schoongeveegd om te voorkomen dat er vuil in komt. Het is deze nauwgezetheid en zorg die de verfijnde kwaliteit van het gefermenteerde viszoutproces creëert.

De goudbruine stukjes vis, gegrild boven houtskool, laten een onvergetelijke smaak achter bij iedereen die ze voor het eerst proeft.

Het eindproduct bestaat uit aantrekkelijke, goudbruine stukjes vis, geurig met het aroma van gefermenteerd rijstpoeder, en met een milde zuurheid, zoutigheid en rijke smaak. Gefermenteerde vis smaakt het lekkerst als hij krokant gebakken of gegrild is boven houtskool, geserveerd met witte rijst, verse groenten en een dipsaus van vissaus met knoflook en chili. Op koude, regenachtige dagen, zittend aan tafel met een dampende warme maaltijd en een bord goudbruine gefermenteerde vis, waarbij de krokante stukjes vis de zure en zoute smaken op je tong absorberen, waardeert men pas echt de essentie van de lokale keuken .

Ondanks de vele veranderingen in het moderne leven, houden veel families de traditie van het zouten van vis nog steeds in ere. Ze zien het als een manier om hun identiteit te bewaren, een verbinding tussen het verleden en het heden. Voor degenen die hun geboorteplaats hebben verlaten, roept het eten van een warm stuk gezouten vis bij thuiskomst de smaken van hun jeugd weer op. Voor toeristen is het een unieke en onvergetelijke culinaire ervaring.

Gefermenteerde vis uit Lap Thach is een verkoopbaar product geworden dat het inkomen van veel lokale mensen verhoogt.

De gefermenteerde vis uit Lap Thach is de afgelopen jaren erkend als een OCOP-product (One Commune One Product) van de provincie. De productiefaciliteiten hebben steun ontvangen om de verpakking en etikettering te verbeteren, de voedselveiligheid en hygiëne te verhogen en zo kansen te creëren om deze specialiteit op een bredere markt aan te bieden. Dit draagt ​​bij aan een hoger inkomen voor de boeren en bevordert het imago van de regio binnen en buiten de provincie.

Le Minh

Bron: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm