Quang Ngai-pannenkoeken: een 31 jaar oud restaurant dat de ziel van het platteland in Hanoi bewaart

Quang Ngai-smaak 31 jaar in het hart van Hanoi

Om 12.00 uur klonk in een kleine keuken aan de Yen Langstraat (Dong Da, Hanoi) het aangename "sissende" geluid onafgebroken uit zes hete gietijzeren vormen. De heer Luong Van Chinh (61 jaar) goot er snel lepels rijstmeel in, voegde garnalen, rundvlees en taugé toe en deed het deksel erop. Binnen enkele tientallen seconden waren de goudbruine, hete banh xeo klaar om aan de gasten te worden geserveerd.

Meer dan 31 jaar geleden brachten de heer Chinh en mevrouw Nguyen Thi Tham (57 jaar) hun traditionele pannenkoekenbakkunst uit Quang Ngai naar Hanoi om er een bedrijf te starten. Van een eenvoudig stalletje op de stoep aan de Thai Ha-straat is het restaurant nu uitgegroeid tot een vertrouwde, ruimere locatie, een plek waar veel mensen komen genieten van de authentieke smaken van de regio Central.

W-Quang Ngai pannenkoeken.jpg — Banh xeo wordt in hete gietijzeren vormen gegoten.

Het geheim van het maken van de beroemde banh xeo

Het verschil met de Quang Ngai-pannenkoeken in het restaurant van Mr. Chinh is hun compacte formaat, gegoten in een gietijzeren mal met een diameter van slechts ongeveer 20 cm. Ze verschillen van de grote, in de pan gebakken pannenkoeken uit het Westen. Het beslag is gemalen van geselecteerde rijst, zonder kurkumapoeder, en is alleen bestrooid met een beetje gesnipperde groene ui om de oorspronkelijke smaak te behouden.

"Om heerlijke banh xeo te maken, moet je de juiste rijstsoort gebruiken en de waterverhouding aanpassen aan het weer," vertelde meneer Chinh over zijn geheim. De vulling bestaat uit garnalen, rundvlees, vers varkensvlees (perfect gemarineerd) en taugé. De korst kan naar wens van de klant knapperig of zacht worden gemaakt.

Twee unieke dipsauzen

Om aan diverse smaken te voldoen, serveert het restaurant twee soorten dipsaus. De ene heeft een zoetzure smaak, vergelijkbaar met de bun cha-dipsaus uit Hanoi. De andere is pure chili-knoflookvissaus in de traditionele Quang Ngai-stijl, rijk en pittig, voor wie de originele smaak wil ervaren.

Complete culinaire ervaring

Een complete maaltijd kost 70.000 VND, inclusief 4 pannenkoeken, geserveerd met verse groenten zoals sla, basilicum, ananas, komkommer en dun gesneden ananas. Vooral het rijstpapier voor de broodjes wordt rechtstreeks bij Quang Ngai besteld door meneer Chinh, met de juiste zachtheid en elasticiteit. Op droge dagen worden de pannenkoeken ook in verse bananenbladeren gewikkeld om het vocht vast te houden.

De heer Linh (41 jaar), al 20 jaar vaste klant van het restaurant, vertelde: "Ik vind de banh xeo hier lekker omdat de korst knapperig is, niet te vet en de kwaliteit al jaren stabiel is. De traditionele pittige dipsaus vind ik het lekkerst."

Gevarieerd menu naast banh xeo

Naast het hoofdgerecht serveert het restaurant ook vele andere specialiteiten, zoals gegrild rundvlees, gegrilde varkensbuik, gegrilde loempia's en quangnoedels. Gegrild rundvlees is bij velen geliefd dankzij de verse ossenhaas, gemarineerd met 7 traditionele kruiden, gegrild op een infraroodfornuis om de ossenhaas zacht te houden en rookvorming te beperken. Gegrild rundvlees wordt geserveerd met rauwe groenten en een dikke saus van gestoofde botten en gehakt.

Gegrild rundvlees van het restaurant — Het gegrilde rundvlees van het restaurant ziet er eenvoudig uit, maar de smaak is zeer rijk, geurig en mals.

Ook de quangnoedels hebben hier een unieke smaak, met garnalen, gegrild vlees, ham, gehaktballen en een speciale bouillon van botten, die verschilt van de traditionele versie in Quang Nam.

Bron: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html