Wat te eten als het koud wordt in Hanoi?

Vanaf de nacht van 22 oktober, toen de noordoostmoesson aanbrak, daalde de temperatuur in Hanoi onmiddellijk tot ongeveer 18-22°C. In die koude lucht kozen veel mensen ervoor om eropuit te trekken en heerlijk te eten om van het nieuwe seizoen te genieten.

Niet alleen de bekende gerechten van Hanoi, ook veel jongeren maken gebruik van de jacht op trendy gerechten. Hieronder vind je 10 gerechten die Tri Thuc - Znews je aanraadt om te proberen wanneer het kouder wordt in Hanoi.

Met kaas gevulde kleefrijstdumplings

Verkooppunt: Healing Tea, Huyen Alley nr. 41, Hoan Kiem, Hanoi.
Open: Middag - avond.
Prijs: 20.000-30.000 VND/kom.

Iedere keer dat de eerste moessonwind waait, hebben de inwoners van Hanoi de gewoonte om naar een banh troi tau-winkeltje te gaan om op te warmen met de geur van gember, de smaak van kleefrijst en een beetje zoetigheid in de dampende kom banh troi tau.

Naast de traditionele smaak is dit bekende gerecht vernieuwd met een kaasvulling. De taaie kleverige rijstballetjes omhullen de geurige vulling van zwarte sesam en geraspte kokos, met zacht gesmolten kaas in het midden. Overgoten met heet gemberwater en vervolgens kokosmelk, is de algehele smaak zoet, pittig, warm en matig vet.

Als je de voorkeur geeft aan traditionele smaken, kun je de drijvende cake Pham Bang (30 Hang Giay) of de drijvende cake Ba Thin (1 Bat Dan) bezoeken... Dit zijn allemaal al lang bekende adressen van Hanoians. Daar bevat de kom drijvende cake nog steeds de originele ingrediënten: zwarte sesam, sperziebonen, geraspte kokos, sap van goudgele gember en de zoete, pittige, warme smaak, makkelijk te eten en niet te vet.

Gegrilde maïs met kaas

Verkooppunten: Trottoirs van de straten Ta Hien en Hang Ma, het gebied rond de Grote Kerk, West Lake...
Geopend: Van 's middags tot 's avonds laat.
Prijs: 10.000-20.000 VND/maïs.

Vergeleken met de traditionele maïs die op houtskool wordt gegrild, waarbij alleen boter wordt gebruikt of zout wordt gestrooid, is gegrilde maïs met kaas een nieuwe versie die populair is in dit koude seizoen. Deze versie voldoet aan de voorkeuren van jongeren voor vette en geurige gerechten.

Ook kleverige maïs die direct op houtskool wordt gegrild, de korrels zijn zacht en rokerig, maar zodra ze van het vuur worden gehaald, smeert de verkoper er kaassaus op of bedekt elke maïskorrel met geraspte kaas, zodat de kaas gelijkmatig smelt. De zoute en vette smaak, vermengd met de natuurlijke zoetheid van de maïs, zorgt voor een "heerlijker" gevoel dan de oude versie.

Als je in de vroege kou van het seizoen door de straten loopt en een warme maïskolf vasthoudt, worden je handen warm; als je een hap neemt, hoor je de maïskorrels lichtjes knetteren, de laag geraspte kaas vermengd met de geur van houtskoolrook wordt duidelijker. Wil je meer smaak, vraag dan om meer boter, zout, chili en gemalen peper.

Ta Hien - in de omgeving van Hang Bac staan vaak veel karren met gegrilde kaas die "blisterende" kaas maken. Als je er ter plekke van eet, zul je het verschil tussen de nieuwe versie en de traditionele stijl duidelijk merken.

Gegrilde kleefrijst banaan

Verkooppunt: kruispunt Hang Duong - Hang Chieu, wijk Hoan Kiem, Hanoi.
Geopend: Van 's middags tot 's avonds laat.
Prijs: 20.000-25.000 VND/stuk.

Als gegrilde maïs of gegrilde zoete aardappelen de "symbolen" zijn van het koude seizoen in Hanoi, dan zijn gegrilde kleefrijstbananen een nieuwe naam die door veel mensen wordt gewaardeerd. Dit gerecht, dat bekend is in het zuiden, duikt nu steeds vaker op op de straathoeken van Hanoi en zorgt voor een vreemde ervaring die perfect past bij het koude weer.

Verse bananen worden in kleefrijst gewikkeld en direct op houtskool gegrild tot de buitenste schil licht verkoold is, wat een aantrekkelijke geur afgeeft. Na het bakken wordt de cake besprenkeld met rijke kokosmelk, bestrooid met geroosterde pinda's, geraspte kokos en soms sesamzaadjes om de rijke smaak te versterken.

Om het oude gerecht op te frissen, voegen veel creatieve winkels een laag taartbodem toe met veel opvallende kleuren, zoals het groen van pandanbladeren, het rood van gacfruit, het paars van vlindererwtbloemen, het geel van kurkuma...

Stoomstoofpot

Verkooppunten: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) of HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, wijk Hoan Kiem).
Open: Lunch en diner.
Prijs: 250.000-350.000 VND/persoon (afhankelijk van de set en ingrediënten).

Vergeleken met de bekende hotpot-stijl, biedt een stoomhotpot een lichtere ervaring, net warm genoeg zonder vettig te zijn. Vooral in de koude winter is het typisch Hanoi om rond de tafel te zitten, te wachten tot elke laag eten gaar is en het op te pakken om ervan te genieten terwijl het nog gloeiend heet is.

Omdat hotpot met stoom wordt gestoomd in plaats van met rijke bouillon, behoudt het gerecht de oorspronkelijke smaak, maar mist het de "volheid". Mensen die gewend zijn aan pittige, zoute en smaakvolle gerechten (zoals Thaise hotpot, krabhotpot, rundvleeshotpot) vinden hotpot vaak een beetje "te mild" en raken na een paar happen snel verveeld als er geen heerlijke dipsaus bij zit.

Hete slakken

Verkooppunten: Beroemde slakkenrestaurants in de oude wijk, zoals Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Open: Meestal van 15.00 uur tot laat.
Prijs: 50.000-80.000 VND/portie (afhankelijk van het soort slak en het bijgerecht).

Het is geen nieuw gerecht of een trend op sociale media: een kom dampende, gekookte slakken met de heerlijke geur van gember en citroengras wordt in Hanoi al lange tijd geassocieerd met het koude seizoen en is een culinaire gewoonte.

De slakken worden geselecteerd om klein te zijn, met knapperig vlees, en gekookt tot ze gaar zijn met citroengras, citroenblaadjes en soms een paar plakjes gember om de visgeur te maskeren en zo het natuurlijke aroma te behouden. Bij het serveren is de kom met slakken heet, er stijgt stoom op. Je hebt alleen een kleine naald nodig om elke slak te prikken en ze in de kom met gembervissaus gemengd met chili te dopen. De pittige, zoute en zoete smaken vermengen zich door de mond. Eten in de droge kou van het begin van het seizoen, die pittige en warme smaak lijkt langs de nek te lopen, waardoor mensen "helemaal warm" worden.

Groene rijst

Verkooppunten: Lang Vong (laan 157 Xuan Thuy), Hang Than straat (Nguyen Ninh groene rijstcake, 11 Hang Than), of groene rijstverkopers rond het Hoan Kiem-meer en de oude stad.
Geopend: Seizoensgebonden, van ongeveer augustus tot eind november.
Prijs: 300.000-400.000 VND/kg (verse groene rijst), 50.000 VND/pakket groene rijst/kleefrijst.

Groene rijstvlokken zijn geen nieuw gerecht, maar het is een gerecht dat geassocieerd wordt met het koude gevoel van de late herfst en de koele lucht van de vroege winterdagen - een smaak die alleen Hanoi kent.

De beste groene rijstvlokken komen uit het dorp Vong. De korrels zijn jong, groen en geurig, en worden in lotusbladeren gewikkeld om hun aroma te behouden. Hanoianen eten groene rijstvlokken vaak met rijpe bananen en kwarteleitjes, of gebruiken ze als ingrediënt in uitgebreidere gerechten zoals groene rijstworst en groene rijstkoekjes.

Noedelsoep

Verkooppunten: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su), of al lang bestaande familierestaurants die pho serveren in de oude wijk.
Openingstijden : Van 's ochtends vroeg tot 's middags, sommige winkels zijn 's avonds geopend.
Prijs: 45.000-80.000 VND/kom (afhankelijk van het soort vlees en het restaurant).

Geen enkel ander gerecht is zo nauw verbonden met het koude seizoen in Hanoi als pho. Een kom authentieke Hanoi pho bestaat uit dunne, zachte rijstnoedels, plakjes rood rundvlees of precies goed geblancheerd runderborst, en een heldere, van nature zoete bouillon van goed gestoofde runderbotten. Voeg bij het eten een paar plakjes verse chilipeper, knoflookazijn en een beetje lente-ui toe om de smaak af te ronden.

Hanoianen houden er nog steeds de gewoonte op na om 's ochtends koud pho te eten, soms zelfs 's avonds laat, wanneer de stad minder druk is. Sommigen zitten graag in kleine winkeltjes in Bat Dan te wachten tot elke warme kom pho wordt opgeschept, anderen kiezen voor Pho Thin Lo Duc met zijn rijke, vette bouillon en de karakteristieke geur van verbrande gember. Waar je ook bent, een warme kom pho bij een temperatuur van -20 graden brengt nog steeds een vertrouwd gevoel, als een warme groet van de winter in Hanoi.

Gefrituurde garnalenrolletjes

Verkooppunten: Traditionele winkels in de oude wijk, zoals Hang Chieu, Hoe Nhai, Gia Ngu. Vooral wanneer de regenwormen in het seizoen zijn (eind herfst - begin winter), verschijnen ze vaker.
Open: Meestal alleen beschikbaar tijdens het wormenseizoen van oktober tot en met december.
Prijs: 70.000-150.000 VND/portie, afhankelijk van het restaurant en de ingrediënten.

Gefrituurde wormenkoek - een van de seizoensspecialiteiten in Hanoi, slechts enkele koude weken per jaar verkrijgbaar. Nadat de worm is gevangen, wordt hij schoongemaakt, gemengd met varkensgehakt, dille, gedroogde uien en kruiden, en vervolgens goudbruin gebakken, waardoor de geur van dille, vet en worm zich door het hele restaurant verspreidt.

De goudgele rươi-cake, wanneer deze op het bord wordt gelegd, dampt nog. Als je erin bijt, voel je de licht knapperige korst. Binnenin zit een mengsel van zachte cake met de geur van rươi en dille, en fijngehakt vlees. Doop hem in zoetzure vissaus of eet hem met vermicelli, rauwe groenten en een beetje geraspte papaja voor een vette, geurige en warme smaak.

Warm cassavedessert

Verkooppunten: 54 Bach Mai, 4 Hang Can of theekarren rond Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Geopend: Van 's middags tot 's avonds laat.
Prijs: 10.000-20.000 VND/kom.

Bij koud weer heeft een kom dampend hete zoete tapiocasoep altijd zijn eigen, bijzondere troostende kracht. De tapioca wordt gekookt tot hij zacht is, in hapklare stukjes gesneden en vervolgens gekookt met lichtbruin suikerwater. Wanneer de tapioca in een kom wordt geschept, giet de verkoper er vaak geurig gembersap overheen, soms met een beetje kokosmelk om de vette smaak te verzachten. Als de tapioca nog heet is, zijn de stukjes zacht, lichtzoet en pittig in de keel, waardoor het lichaam merkbaar warmer aanvoelt.

Elke winkel hanteert een andere 'gulden snede'. Sommige winkels richten zich op de gembersmaak, die een snel verwarmend gevoel geeft, geschikt voor koude dagen. Andere winkels richten zich op de dikte, waardoor een gladde, makkelijk te eten kom dessert ontstaat. Sommige restaurants voegen kokosmelk toe voor een milde, vette nasmaak, waardoor het minder eentonig wordt. Klanten kunnen om minder zoetigheid vragen als ze de sterke bruine suikersmaak niet lekker vinden, of om meer gember vragen voor een 'warmere maag'.

Bron: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html