Vinh Long (het oude Tra Vinh- gebied) - een gebied van culinaire culturele uitwisseling tussen de drie etnische groepen Kinh, Khmer en Hoa - staat bekend om zijn vele specialiteiten, zoals bun nuoc leo, banh canh Ben Co, mam bo hoc... Maar één gerecht dat toeristen vooral nieuwsgierig maakt, is bun suong - een noedelgerecht met een vreemde naam en aantrekkelijk uiterlijk.

Dhr. Huynh Dat, een gids in het Westen, vertelde: "Bij het horen van de naam 'bun suong' denken veel bezoekers dat dit een soort vermicelli is zonder groenten, vlees of bijgerechten. Maar in werkelijkheid is een kom bun suong erg vol, met rijke ingrediënten en aantrekkelijke smaken. Juist dit verschil maakt dat bezoekers de oorsprong van de naam willen ontdekken."

Huynh Quoc Cuong.jpg
Bun suong is een specialiteit van Vinh Long . Foto: Huynh Quoc Cuong

Bun suong is niet alleen beroemd in Vinh Long, maar wordt ook beschouwd als een van de 10 Vietnamese gerechten die in 2013 Aziatische culinaire waarde kregen, samen met La Vong-viskoekje (Hanoi), Halong-inktviskoekje (Quang Ninh) en Chau Doc-visnoedelsoep (An Giang). Tegenwoordig is bun suong populair in de zuidelijke provincies, met name in Ho Chi Minhstad.

Bun suong.gif
De zoetheid van de bouillon, de taaie textuur van de garnalenrolletjes en de zachtheid van de vermicelli-noedels maken dat bezoekers van veraf "verliefd" worden. Foto: Eetgelegenheid

Bun suong staat ook wel bekend als bun duong. Deze naam zou afkomstig zijn van de vorm van de garnalenkoek – het hoofdingrediënt van het gerecht. De garnalenkoekjes hebben na verwerking dezelfde vorm als kokoswormen (een soort worm in de stam van de kokospalm). Beide hebben een lichtgele kleur en een zacht lichaam.

De belangrijkste ingrediënten van een kom Bun Suong zijn noedels, bouillon, garnalenkoekjes en varkensbuik. Van deze ingrediënten zijn garnalenkoekjes het meest uitgebreid bereid en vormen ze tevens het kenmerk van het gerecht.

Garnalenkoekjes worden gemaakt van verse garnalen, gewassen, gepeld en gemarineerd met een goede vissaus voor een rijke smaak. De garnalen worden vervolgens gemalen met uien, gehakte knoflook en peper tot een glad mengsel. De kok voegt ook een beetje annatto-olie toe om de koekjes een gouden, opvallende kleur te geven.

Om de juiste stevige textuur te krijgen, wordt het mengsel meerdere malen geklopt, vervolgens strak verpakt en ongeveer 2 uur in de koelkast gezet voordat het wordt verwerkt.

Meestal wordt het mengsel in een plastic zak gedaan. De kok snijdt een klein gaatje in de zak en knijpt elk pasteitje erdoorheen. De garnalenpastei wordt 5-10 minuten in de bouillon gegaard tot hij boven komt drijven en oranjegeel kleurt.

De grootte en lengte van de garnalenrolletjes verschilt per restaurant, maar ze hebben allemaal een vorm die lijkt op kokosnootwormen.

Momenteel verwerken sommige etablissementen in Vinh Long ook garnalenkoekjes om aan toeristen van veraf te verkopen. Foto: Bun suong Hui Yen

De bouillon van Bun Suong wordt gekookt met varkensbotten, garnalen, gedroogde inktvis en een beetje tamarinde, wat zorgt voor een mildzure smaak en een licht aroma. De bouillon is niet helder, maar heeft een lichtbruine kleur door de invloed van tamarinde en sojasaus.

Naast de garnalenrolletjes bevat de kom bun suong ook een paar plakjes dungesneden buikspek, samen met witte kool, waterspinazie, bananenbloesem, kruiden, taugé, uien en koriander. Het gerecht wordt geserveerd met een kom dipsaus van sojasaus en gemalen chili.

Ngoc Hien.jpg
Bun suong wordt meestal verkocht voor 30.000-50.000 VND/kom. Foto: Ngoc Hien

Tegenwoordig wordt er in Ho Chi Minhstad ook vermicellisoep verkocht om aan de behoeften van de gasten te voldoen.

Toeristen kunnen genieten van Bun Suong in het restaurant van mevrouw Mai op de Ben Thanh-markt. Dit restaurant is bijna 80 jaar oud, hanteert een familierecept dat al drie generaties lang wordt doorgegeven en staat bekend om de heerlijke smaak en is populair bij klanten.

Het noedelgerecht van Soc Trang ziet er niet alleen opvallend uit en heeft een unieke smaak, het heeft ook een merkwaardige naam. Veel bezoekers van veraf denken dat de naam verkeerd is gespeld.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-mien-tay-ten-la-co-mieng-giong-duong-dua-khien-khach-to-mo-2441532.html