Nem thinh wordt beschouwd als een beroemd gerecht in Thanh Hoa. Volgens de lokale bevolking wordt nem thinh gemaakt van rauw varkensvlees en thinh. Thinh wordt gemaakt van rijst of maïs, goudbruin geroosterd en vervolgens vermalen of tot poeder geplet.

Hoewel nem thinh op natuurlijke wijze wordt gefermenteerd zonder enige verwerking, heeft het zijn eigen smaak. Deze verschilt van de zure nem die veel voorkomt in Thanh Hoa.

De combinatie van rauw varkensvlees, rijstpoeder en typische bladeren zoals guavebladeren, ginseng en veel bekende kruiden zoals vissaus, chili, knoflook, peper,... zorgt ervoor dat nem thinh een licht zure smaak hebben, met de karakteristieke geur van gefermenteerd vers vlees.

Thanh Hoa gefermenteerde varkensrol 0.jpg
Guavebladeren moeten als jonge bladeren worden geselecteerd, niet te oud of te jong. Foto: Ngoc Vi

Mevrouw Nguyen Thi Dung (stad Nghi Son, Thanh Hoa) zei dat het productieproces van nem thinh nauwgezetheid en verfijning vereist. Vooral de selectie van de grondstoffen wordt beschouwd als de belangrijkste stap, die de kwaliteit bepaalt.

"Het varkensvlees moet mager, vetvrij, vers en warm zijn en dezelfde dag nog gegeten worden. De rijst die gebruikt wordt om het rijstpoeder te maken, moet goede kleefrijst of gewone rijst zijn, met ronde korrels, niet te wit of te geel. Guavebladeren en Polyscias fruticosa-bladeren moeten geselecteerd worden om het aroma van de loempia's te versterken, niet te oud of te jong," aldus mevrouw Dung.

Volgens mevrouw Dung wordt varkensvlees voor nem thinh in hapklare stukjes gesneden en gemengd met versnipperd vel. Voorheen was het snijden van het vel erg moeilijk, omdat het met de hand moest gebeuren. De vezels van het vel waren klein en mengden zich goed met het vlees en de kruiden.

Tegenwoordig is het snijden van de schil in fabrieken die grote hoeveelheden nem thinh produceren, gemakkelijker geworden dankzij de inzet van moderne machines. Hiermee bespaart u tijd en moeite, terwijl de productiviteit toch gewaarborgd blijft.

Varkensvlees en vel worden gemengd met kruiden. Video : Ngoc Vi

Meng na het bereiden van de ingrediënten het vlees en de huid met kruiden zoals kruidenpoeder, vissaus, chili, peper en gehakte knoflook (afhankelijk van de smaak). Voeg vervolgens het geurige geroosterde rijstpoeder toe en meng alles goed door elkaar. Dit moet gelijkmatig gebeuren.

Vervolgens vormen mensen de loempia's tot balletjes van de juiste grootte en wikkelen ze in bananenbladeren, met een plastic zak erin zodat de loempia's op natuurlijke wijze kunnen fermenteren. Het inpakken van de loempia's vereist ook nauwkeurigheid en zorg om ervoor te zorgen dat de loempia's strak worden ingepakt.

"Degene die de loempia's maakt, moet ze strak inpakken, anders lekken de loempia's en kunnen ze niet gaar worden", aldus mevrouw Dung.

De loempia's worden in plastic zakken geperst en vervolgens in bananenbladeren gewikkeld. Foto: Ngoc Vi

Na het inpakken worden de loempia's op een droge, koele plek gelegd of in de keuken gehangen. Na ongeveer 2-3 dagen zijn de loempia's rijp, met precies de juiste zuurgraad, en kunnen ze direct gegeten worden.

Veel gasten die dit gerecht hebben geproefd, merkten op dat Nem Thinh een lichtzure smaak heeft van gefermenteerd varkensvlees en de karakteristieke geur van geroosterd rijstpoeder. In combinatie met guavebladeren, Polyscias fruticosa-bladeren, chilisaus of vissaus wordt het vlees in de nem geuriger en lekkerder.

Op de markt kost nem thinh momenteel tussen de 25.000 en 50.000 VND/stuk (afhankelijk van de hoeveelheid en de locatie).

Hoewel nem thinh als een bekende specialiteit in Thanh Hoa wordt beschouwd, is het ook een behoorlijk kieskeurig gerecht bij klanten. Dit komt omdat het gerecht niet door verhitting wordt bereid, maar alleen een natuurlijk fermentatieproces ondergaat.

Sommige gasten geven toe dat nem thinh een gerecht is dat "eng klinkt", maar verslavend is. Mensen met een zwakke maag en vaak maag- en spijsverteringsproblemen moeten hier echter rekening mee houden bij het eten van dit gerecht.

Een gast die op de stoep in Hanoi zat, at een gerecht en prees het aan als "het beste van Vietnam". Aangekomen in Hanoi genoot de gast, met een gemengd Vietnamees en Pakistaans bloed, van het gerecht met krabnoedels en bleef het maar aanbevelen als heerlijk.