Als we het over de keuken van de grensregio Que Phong hebben, kunnen we het beroemde zure vleesgerecht niet negeren dat in de loop der jaren een reputatie heeft opgebouwd.
In de cultuur van de Thaise bevolking in Nghe An is zuur vlees (chin xom) een beroemde delicatesse, gemaakt van vers vlees zoals varkensvlees en rundvlees; tegenwoordig wordt het voornamelijk gemaakt van schoon varkensvlees. Dit deel van het vlees wordt subtiel gemengd met bladeren uit de bossen, kruiden, enz., waardoor een unieke culinaire stijl ontstaat, typisch voor de bergachtige regio.
In 2022 werd zuur vlees erkend als een OCOP-product van het district Que Phong. Het werd bekender op de binnenlandse en buitenlandse markt en creëerde omstandigheden voor producenten om hun consumptiemarkten uit te breiden en hun producten te promoten.
Toen ik op een dag in december de productiefaciliteit voor zuur vlees van mevrouw Pham Thi Hoai in de stad Kim Son, district Que Phong bezocht, zag ik dat de productieruimte vol stond met verpakkingen, dozen, bamboebuizen... ter voorbereiding op de export naar provincies en steden.
Mevrouw Hoai nam even een pauze van het snijden van vlees en vertelde: "Sinds het behalen van de OCOP-productcertificering is zuur vlees steeds populairder geworden op de markt. Het aantal bestellingen is toegenomen, dus we moeten overuren maken om klanten te bedienen."
"Het hoofdingrediënt van zuur vlees is varkensvlees. We moeten heerlijke, schone stukken vlees vinden en kopen die zorgvuldig zijn geselecteerd, zoals rump, magere schouder... Dit jaar is de bron van grondstoffen door de impact van de Afrikaanse varkenspest ook moeilijker. We importeren alleen uit faciliteiten die voldoen aan de normen, gebieden waar de ziekte niet is opgetreden om de veiligheid te garanderen...", aldus mevrouw Hoai.
Om het specialiteitsgerecht van zuur vlees te maken, moet het ook vele fasen doorlopen. Na import wordt het varkensvlees schoongemaakt, in kleine, gelijkmatige stukjes gesneden, gemarineerd met kruiden en gemengd met rijstzemelen. Rijstzemelen worden meestal gemaakt van geroosterde en gemalen rijst, wat een geurige, opvallende gele kleur creëert. Na deze fase worden het vlees en de rijstzemelen in bamboekokers en -dozen gedaan ter voorbereiding op het fermentatieproces. Meestal kan het na 3 tot 4 dagen worden geconsumeerd.
De heer Luong Chi Bao, die zuur vlees maakt in het district Que Phong, zei dat zuur vlees ook "correct" geproefd moet worden om authentiek te zijn. Na 4-5 dagen fermentatie en rijping zal het vlees een zure smaak en een natuurlijk aroma hebben. Maar om het nog lekkerder te maken, moet het gegeten worden met specerijen zoals vijgenbladeren, ginseng, kruiden, en gedoopt in chilisaus of lichte vissaus. Met het koude weer aan het einde van het jaar is het genieten van zuur vlees met een glas warme wijn een ware sensatie.
Tegenwoordig wordt zuur vlees in 2 soorten verpakt: 1 soort in plastic dozen met een houdbaarheid van 60 dagen, en de andere soort in bamboekokers, die vaak als geschenk worden gebruikt, met een houdbaarheid van 30 dagen.
Met zijn prachtige uiterlijk, rijke, traditionele smaak en betaalbare prijs wordt zuur vlees vaak gekozen als cadeau tijdens Tet. Omdat het aantal bestellingen tijdens Tet drie keer zo hoog is als op normale dagen, nemen productiebedrijven voor zuur vlees momenteel meer mensen aan om aan de vraag te voldoen.
Tijdens de discussie zei de heer Phan Trong Dung, hoofd van de afdeling Landbouw en Plattelandsontwikkeling van het district Que Phong, het volgende: In het district Que Phong zijn er vier OCOP-producten, waarvan gele bloementhee en zuur vlees de belangrijkste producten zijn. Deze producten hebben hun reputatie en merk op de markt gevestigd.
In de komende tijd zal het district de organisatie van verbindingsprogramma's versterken, deze specialiteit introduceren en producten naar het supermarktsysteem brengen om niet alleen het inkomen van de werknemers te verhogen, maar ook bij te dragen aan het promoten van het imago van het grensgebied Que Phong bij vrienden in de buurt en ver weg in het land.
Bron
![[Foto] De Binh Trieu 1-brug is voltooid, 1,1 m verhoogd en zal eind november voor het verkeer worden geopend.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/2/a6549e2a3b5848a1ba76a1ded6141fae)
Reactie (0)