De unieke delicatesse "boomklimmende garnalen" uit Lang Son wordt door fijnproevers geprezen als lekkerder dan kikkervlees.

Ondanks zijn onaantrekkelijke uiterlijk wordt de "boomklimmende garnaal" beschouwd als een beroemde delicatesse in de provincie Lang Son . De prijs kan oplopen tot een half miljoen dong per kilogram, maar desondanks blijft hij populair bij eters.

Bosgarnalen zijn insecten die qua vorm sterk op garnalen lijken, maar klein zijn, ongeveer zo groot als de pink van een volwassene. Ze komen voor in diepe bosgebieden van verschillende provincies zoals Bac Giang en Nghe An , maar zijn het meest talrijk en algemeen in Lang Son.

Bosgarnalen hebben lange poten die lijken op die van een sprinkhaan, een kleine kop en minder antennes dan gewone garnalen; hun hele lichaam is doorschijnend grijs.

Bosgarnalen leven in grote boomholtes, brede rotsholen en gebieden met dichte, vochtige vegetatie. Ze verzamelen zich meestal in zwermen, die van een afstand op bijenkorven lijken. Foto: Bosarbeider

Naast zijn bizarre uiterlijk geeft dit insect de voorkeur aan vochtige klimaten met dichte vegetatie, voornamelijk in grotten en grote boomholtes in diepe bossen. Daarom noemen de lokale bewoners het gekscherend "vliegende garnaal" of "boomklimmende garnaal".

Volgens de lokale bevolking was wilde garnalen oorspronkelijk een traditioneel gerecht van de Tay- en Nung-etnische groepen in Lang Son, maar het werd geleidelijk aan bekend en gewild bij fijnproevers vanwege de unieke, heerlijke en onmiskenbare smaak.

Volgens mevrouw Nong Hoa, een leverancier van bergspecialiteiten in het district Cao Loc (provincie Lang Son), zijn wilde garnalen het hele jaar door verkrijgbaar, maar de periode waarin ze het meest talrijk en van de beste kwaliteit zijn, is tijdens het regenseizoen, rond juni-juli volgens de maankalender.

In deze periode reizen de lokale bewoners lange afstanden en trekken ze diep de bossen in om wilde garnalen te vangen, die ze vervolgens verkopen aan restaurants en eethuizen of naar Hanoi vervoeren om ze aan veeleisende gasten te serveren.

"Alleen ervaren boswachters kunnen bosgarnalen vangen. Deze soort is erg alert en sluw, en omdat hij geen vleugels heeft, springt hij wild in het rond bij het minste teken van een persoon of geluid," aldus mevrouw Hoa.

Het vangen van wilde garnalen is arbeidsintensief, waardoor ze vrij duur zijn, maar ze trekken desondanks kopers aan. Foto: Lam Tinh

Om mangrovegarnalen te vangen, moeten mensen speciale netten gebruiken en de taak snel en vakkundig uitvoeren door takken of lange stokken in de schuilplaatsen van de garnalen te steken en ze er voorzichtig uit te drijven.

Eén persoon drijft de garnalen bijeen, terwijl een ander ze tegelijkertijd nauwlettend in de gaten houdt en klaarstaat om elke wilde garnaal die verschijnt te vangen. "Als je niet oppast, kun je ze niet allemaal vangen en kunnen de garnalen zelfs alle kanten op springen."

"Vanwege het arbeidsintensieve jachtproces worden bosgarnalen verkocht voor een relatief hoge prijs, rond de 300.000-400.000 VND/kg. In de piekperiodes kan de prijs van dit insect oplopen tot een half miljoen VND per kilogram," voegde mevrouw Hoa eraan toe.

Gerechten met wilde garnalen zijn erg populair bij gasten. Foto: Bao An

In Lang Son kunnen wilde garnalen op veel verschillende manieren worden bereid, maar de meest populaire en geprefereerde methode is roerbakken met gemberblaadjes (of mac mat-blaadjes, of limoenblaadjes).

Wilde garnalen moeten, voordat ze gekookt worden, zorgvuldig worden voorbereid. Het onderste deel van hun poten wordt eraf gesneden, omdat dit deel alleen uit graten bestaat en geen vlees bevat.

De wilde garnalen worden schoongemaakt, uitgelekt en vervolgens geroerbakt in een beetje varkensvet of bakolie, op smaak gebracht met vissaus en zout. Wanneer ze bijna gaar zijn, voegt de chef fijngehakte gemberblaadjes toe en roert alles goed door.

Om de smaak te versterken, roerbakken de lokale bewoners wilde garnalen vaak met varkensvet in een gietijzeren pan boven een middelhoog houtvuur. Wanneer de garnalen goudbruin kleuren en een heerlijke geur afgeven, is het gerecht gaar en klaar om te worden gegeten.

Mensen met allergieën moeten voorzichtig zijn en goed nadenken voordat ze gerechten met wilde garnalen proberen. Foto: Lam Thi Tinh

Mevrouw Hong Hanh (Hanoi), die ooit de kans kreeg om roergebakken wilde garnalen met gemberblaadjes te proberen in Lang Son, merkte op dat ze aanvankelijk wat aarzelend was na het zien van de ingrediënten, maar na het proeven was ze verrast door hoe uniek en heerlijk het gerecht was.

"Na het twee keer geprobeerd te hebben, ben ik echt dol op deze specialiteit en kijk ik er altijd naar uit om het tijdens het seizoen te bestellen en mijn hele gezin te verwennen. De wilde garnalen zijn vrij stevig, vooral de dijen. Als ik ze eet, vind ik ze taaier en smakelijker dan scharrelkip of kikkerenvlees," aldus zij.

Hoewel wilde garnalen als een populaire delicatesse en een favoriete snack voor veel fijnproevers worden beschouwd, kan niet iedereen ervan genieten, met name mensen met allergieën.

Om de veiligheid te waarborgen, wordt gasten die voor het eerst gerechten met wilde garnalen proberen, aangeraden om slechts een klein stukje te proeven. Als ze zich goed voelen en geen allergische reactie vertonen, kunnen ze meer eten.

Een Koreaanse toerist geeft 9 miljoen VND uit aan een viersterrenhotel in Vung Tau en raakt gecharmeerd van een lokale specialiteit. Tijdens zijn verblijf in Vung Tau boekte de toerist een hotel met zeezicht voor 9 miljoen VND voor twee nachten. Deze bestemming ligt ook vlakbij zijn favoriete restaurant waar banh khot (Vietnamese hartige pannenkoeken) worden geserveerd.

Bron: https://vietnamnet.vn/dac-san-tom-leo-cay-la-mieng-o-lang-son-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-thit-ech-2366174.html