Mơ Tofu - een heerlijk en betaalbaar gerecht uit Hanoi.

Voor de inwoners van het dorp Mo-Mai Dong (nu onderdeel van het district Hoang Mai, Hanoi ) bestaat het ambacht van tofu maken al generaties lang; de dorpelingen zelf weten niet meer precies wanneer het ambacht daar is ontstaan.

Als mensen het over Mơ-tofu hebben, denken ze meteen aan de kleine, spierwitte, zachte en geurige tofublokjes die een geliefd onderdeel zijn geworden van de dagelijkse maaltijden van de inwoners van Hanoi.

De buitenkant van de Mơ-tofu is spierwit.

Bui Trung Dung

Het maken van tofu is eenvoudig, maar het produceren van heerlijke blokken tofu vereist een nauwgezet, ambachtelijk proces. Om goede tofu te maken, moet men sojabonen van hoge kwaliteit selecteren. Enkele regio's die standaard sojabonen als grondstof leveren, zijn Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang en het gebied Song Ma - Thanh Hoa.

Tofumakers staan doorgaans vroeg op om sojabonen te malen die sinds de avond ervoor geweekt zijn. Ze persen het vocht eruit, dat vervolgens in een grove, los geweven doek wordt gedaan, uitgeknepen om overtollige vezels te verwijderen en gefilterd om de rauwe sojamelk te verkrijgen. Deze melk wordt vervolgens gekookt tot de sojabonen zacht zijn en er wordt zuur water aan toegevoegd om de sojabonen te laten stremmen tot een blok. Dit vormproces duurt meestal enkele tientallen minuten. Na het persen wordt de tofu uit de zak gehaald, afgekoeld en de buitenste laag gaas verwijderd. En voilà – een warm, geurig en heerlijk blok tofu.

Tofu met garnalenpasta schotel

Bui Trung Dung

Mơ tofu kan direct, zolang het nog warm is, gegeten worden. Afhankelijk van de persoonlijke voorkeur kan het gedoopt worden in garnalenpasta, kleine vispasta of pure vissaus gemengd met knoflook.

De meest populaire optie blijft echter krokant gebakken tofu geserveerd met rijst of vermicelli. Vooral de vermicelli met tofu en garnalenpasta , geserveerd met aromatische kruiden zoals perilla, munt en basilicum, is een heerlijk en eenvoudig gerecht dat geschikt is voor alle sociale klassen, van ambtenaren en functionarissen tot arme arbeiders. Iedereen kan genieten van een bevredigende maaltijd zonder zich te vervelen.

Dau Mo (een soort tofu) is te vinden in allerlei gelegenheden, van chique restaurants tot eenvoudige eettentjes; het is een favoriet onder drinkers bij de bekende bierstalletjes op de stoep .

Mơ tofu, een eenvoudige maar al jarenlang geliefde lekkernij onder de inwoners van Hanoi. Wanneer mensen aan het heerlijke eten van Hanoi denken, denken ze meteen aan deze beroemde Mơ tofu.