Maar wat me het meest imponeerde, was hoe de Muong-mensen verschillende soorten groenten en bladeren weten te combineren om unieke smaken in hun gerechten te creëren...
Wat de keuken betreft, hebben de Muong een gezegde dat hun diepgaande en waardevolle ervaring treffend samenvat: "Gestoomde rijst, paalwoningen, gedragen water, geroosterd varkensvlees, dagen gaan voorbij, maanden komen / Kleefrijst, gestoomde rijst, op de velden, op de heuvels / Kleine vis, grote vis, in de vijver, in de beek / Jagen in het bos levert dieren en vogels op / Verzamelen en zoeken levert groenten en fruit op..."
Volgens de verdienstelijke ambachtsman Bui Thanh Binh is de Muong-keuken in Hoa Binh rijk en gevarieerd, met veel heerlijke, aantrekkelijke en karakteristieke gerechten. Deze gerechten en dranken worden allemaal gemaakt van natuurlijke producten. Enkele karakteristieke gerechten zijn: bittere bamboescheuten gedoopt in cham cheo-saus, kip gekookt met zure bamboescheuten en dổi-zaden, wilde groentekoekjes, sắng-groenten en yam... De Muong gebruiken ook veel kruiden, waaronder uien, knoflook, gember en vooral dổi-zaden; op sommige plaatsen wordt ook mắc khén toegevoegd.
Elk gerecht, of het nu eenvoudig en rustiek is of uitgebreid en luxueus, bevat verhalen en waarden over de cultuur, levensstijl, smaken en gebruiken van de mensen in elke regio.
Terwijl de regio Luong Son in het binnenland bekendstaat om zijn buffelvlees met lalombladeren, pronken de kalkstenen berggebieden van Kim Boi en Lac Thuy met scharrelkippen; Muong Vang-rijstwijn (Lac Son); en het stuwmeer van de Da-rivier is al lange tijd beroemd om zijn vele heerlijke vissoorten zoals meerval, karper, steur, paling en modderkruiper…
Het hooggebergtegebied van Mai Châu staat bekend om specialiteiten zoals het "biggetje onder de arm" van de Mường-bevolking, een gevarieerd aanbod aan wilde bladgroenten en de traditionele kleefrijst die door de Mường in bamboebuizen wordt gekookt. Dit gerecht wordt bereid met geurige, kleverige rijst uit de hooglanden, die in bamboebuizen wordt gedaan en boven hete kolen wordt gekookt.
Wat de Muong-keuken echter echt bijzonder maakt, zijn rijstwijn, in bamboe gekookte rijst, gegrilde beekvis, scharrelkip en een feestmaal geserveerd op bladeren.
Bij het bespreken van de unieke kenmerken van de Muong-keuken is kleefrijst gekookt in bamboebuizen (com lam) wellicht het gerecht dat de meeste toeristen aanspreekt. Vroeger, wanneer de Muong-bevolking ver van huis op de velden of in de bossen moest werken, namen ze een kleine hoeveelheid kleefrijst mee. Als ze een maaltijd oversloegen, sneden ze een verse bamboebuis af, deden er wat rijst en water in en roosterden de buis boven een vuur om rijst te hebben voor als ze honger hadden. Tegenwoordig is dit gerecht een specialiteit van de noordwestelijke bergregio.
Het is belangrijk om te weten dat kleefrijst gekookt in bamboebuizen (com lam) op veel plaatsen voorkomt, onder de etnische groepen Tay, Thai, Nung en Muong. Com lam uit Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) wordt echter in het bijzonder geroemd om zijn heerlijke smaak, dankzij de geurige en kleverige rijst die daar op de hooglanden wordt verbouwd. Deze geurige kleefrijst wordt gemengd met kokosmelk, in kleine bamboe- of rietbuizen (van het type "banh te") gedaan en vervolgens gegrild boven hete houtskool, wat een werkelijk verrukkelijk gerecht oplevert.
Daarnaast hebben de Muong veel heerlijke gerechten gemaakt met bladeren en groenten. Hun gestoomde groentegerecht is daar een bijzonder voorbeeld van. Dit gerecht combineert verschillende soorten groenten, zoals bittere bladgroenten, gevlekte bladgroenten, jonge vijgen, bananenbladeren en mannelijke papajabloemen. Alles wordt gewassen, fijngesneden, gemengd en vervolgens in een houten pot gestoomd tot het gaar is. Het gerecht heeft een bittere, wrange, zoete en licht pittige smaak.
Vervolgens kunnen we het gerecht "chả cuốn lá bưởi" (varkensvleesrolletjes gewikkeld in pomelobladeren) noemen. De belangrijkste ingrediënten voor dit gerecht zijn varkensvlees, pomelobladeren, en andere ingrediënten zoals varkensvet, uien, knoflook, sesamzaad, nootmuskaat, perillabladeren, betelbladeren en natuurlijk houtskool.
Kies voor het varkensvlees varkensbuik met een goede mix van mager en vet vlees. Selecteer voor de pomelobladeren jonge, malse bladeren met een glanzend groene kleur en een soepele textuur. Kies echter bladeren van inheemse, wilde of zure pomelovariëteiten, aangezien deze bladeren geuriger, scherper en smaakvoller zijn dan die van hybride variëteiten.
Uit ervaring blijkt dat te jonge bladeren bitter smaken, terwijl te oude bladeren gemakkelijk scheuren wanneer ze in het vlees worden gewikkeld. De Muong geloven dat pomelobladeren het best gebruikt kunnen worden voor de bereiding van dit gerecht in de lente. Dan staat de pomeloboom in bloei, krijgt hij jonge scheuten en zijn de bladeren groen en geurig, met de geur van zon, wind en regen...
Het bereiden van varkensvleesrolletjes gewikkeld in pomelobladeren is niet al te ingewikkeld. Na het plukken worden de pomelobladeren gewassen en uitgelekt. Dun gesneden of fijngehakt varkensbuikvlees wordt gemengd met uien, steranijs, sesamzaadjes en diverse kruiden, op smaak gebracht met een beetje goede vissaus en MSG, en ongeveer 15 minuten laten marineren zodat het vlees de smaken kan opnemen.
De vleesvulling wordt in het midden van een pomeloblad gelegd en vervolgens horizontaal opgerold. Zodra het hele blad is opgerold, wordt de gehaktbal met een tandenstoker horizontaal vastgezet om hem stevig te maken.
Nadat de vleesrolletjes zijn ingepakt, legt de kok ze op een bamboerek of -spies en grilt ze boven hete kolen. Tijdens het grillen moeten ze regelmatig worden omgedraaid om te voorkomen dat de pomelobladeren verbranden. Wanneer de pomelobladeren grijs kleuren, zijn de vleesrolletjes gaar en klaar om te worden gegeten.
Om heerlijke en visueel aantrekkelijke varkensburgers in pomelobladeren te maken, moet de grillmeester nauwkeurig te werk gaan en de temperatuur van de houtskool goed afstellen en de juiste afstand tussen de burgers en de houtskool bewaren. Zo worden de burgers gelijkmatig gaar en verbranden de pomelobladeren niet, waardoor ze hun mooie groenpaarse kleur en heerlijke smaak behouden.
Het in bladeren gewikkelde feestmaal van het Muong-volk wordt met name vaak beschouwd als een zeer aantrekkelijke maaltijd om gasten van ver te verwelkomen. Het in bladeren gewikkelde feestmaal is rond, wat volledigheid symboliseert, en is zorgvuldig opgemaakt. De ingrediënten voor een dergelijk feestmaal omvatten veel verschillende soorten voedsel, zoals varkensvlees, kip, buffel, rundvlees, enzovoort.
Muong-varkensvlees is echter onmisbaar. Varkensvlees wordt op veel verschillende manieren bereid, zoals gekookt, gegrild, gestoomd en in salades; het moet alle ingewanden bevatten, vooral de darmen van het varken. De Muong-bevolking dekt een feestmaal op een schaal die al is bekleed met bananenbladeren. Dit kunnen wilde bananenbladeren zijn of jonge, lokale bananenbladeren die boven een vuur zacht en geurig zijn gemaakt.
Bij het traditionele Vietnamese feestmaal, geserveerd op bladeren, wordt het eten ook in een cirkelvorm gerangschikt, in de volgorde van de verschillende bereidingswijzen. Eerst worden gekookte varkensdarmen, hart en lever geplaatst, gevolgd door gekookt en gestoomd vlees, en tot slot geurig gegrild vlees.
De Muong besteden vaak veel aandacht aan de combinatie van kruiden bij het bereiden van gerechten. De kruiden die in de Muong-regio worden gebruikt, worden meestal verzameld in het bos, zoals de zaden van de "xeng"-plant, "doi"-zaden, bittere bladeren, galangawortel en wilde bananen, of ze worden in hun eigen tuinen gevonden, zoals de bladeren van de vijfkleurige kleefrijstplant en diverse aromatische kruiden. Bij het koken worden de ingrediënten meestal van tevoren gemarineerd, zodat de smaken goed kunnen intrekken en een rijke smaak ontstaat tijdens het koken.
De gerechten van het Muong-volk zijn niet alleen heerlijk, maar bevatten ook traditionele volksgeneesmiddelen die van generatie op generatie zijn doorgegeven.
De Muong geloven dat bladgroenten zoals gevlekte sla, weegbree, papajabloemen, pomelobladeren, bananenstengels en diverse specerijen de gezondheid bevorderen, de bloedsomloop reguleren, de spijsvertering ondersteunen en verkoudheid verlichten.
De Muong-bevolking woont op veel plaatsen, zoals Phu Tho, Yen Bai, Lai Chau, Son La... Zelfs in Hanoi zijn er veel Muong-dorpen in de districten Thach That en Ba Vi… Maar de provincie Hoa Binh heeft wellicht de grootste Muong-bevolking. De lange geschiedenis van de Muong-bevolking in Hoa Binh heeft de bakermat van de Muong-cultuur gevormd. De dorpen Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong… worden vaak genoemd in de Vietnamese cultuur.
Bron: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html
![[Foto] Reflecties op "Bouwen voor Tet 2026" op de bouwplaats van het Sycamore High-Rise Project.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/08/1770550642411_t4-jpg.webp)
Reactie (0)