Unieke gedroogde schelpen

Onlangs hebben enkele huishoudens in het district Ngoc Hien ( provincie Ca Mau ) een manier bedacht om schelpdieren te drogen. Hiermee kunnen ze tegemoetkomen aan de uiteenlopende behoeften van klanten en de grote hoeveelheid commerciële schelpdieren verwerken die niet aan de maatnormen voldoen en waarvan de prijzen onstabiel zijn.

Droog de schelpdieren, want de prijs van schelpdierenvlees is onstabiel.

In Ca Mau kan schelpdierenvlees op veel eenvoudige maar heerlijke manieren worden bereid, bijvoorbeeld gestoomd met gember, gekookt met citroengras of op Thaise wijze gestoomd. Gedroogde schelpdieren zijn echter een nieuw gerecht, dat onlangs door enkele gezinnen in het district Ngoc Hien is ontdekt.

Gedroogde schelpdieren zijn een uniek gerecht van de mensen in Ca Mau.

De schelpdiercoöperatie van Dat Mui (gemeente Dat Mui, district Ngoc Hien) oogst en levert jaarlijks honderden tonnen schelpdieren aan de markt. Verse schelpdieren zijn echter moeilijk te verkopen, de prijzen zijn instabiel en schelpdieren die niet aan de maatnormen voldoen, brengen lage prijzen op. Bovendien laat de overvloed aan verse schelpdieren langdurige bewaring niet toe, waardoor de lokale bevolking het idee heeft bedacht om ze te drogen.

Na ongeveer 10 uur weken in schoon water worden de mosselen gekookt tot ze gaar zijn, waarna het vlees wordt gescheiden en vervolgens gedroogd.

De heer Truong Long Chau (woonachtig in de gemeente Dat Mui) is de bedenker van gedroogde schelpdieren. Aanvankelijk maakte hij ze alleen voor eigen gebruik. Later gaf hij ze aan familieleden en buren, en velen prezen de heerlijke smaak. Daarom besloot hij ze op grote schaal te produceren en op de markt te verkopen.

Mosselen zijn gevoelig voor hitte, dus roer ze tijdens het koken 3-4 minuten krachtig door tot ze gaar zijn.

Volgens de heer Chau worden de schelpdieren na ongeveer 10 uur weken in schoon water gekookt tot ze gaar zijn, waarna het vlees wordt gescheiden en vervolgens gedroogd. Het schelpdierenvlees wordt direct in de zon gedroogd en het duurt ongeveer 2 dagen voordat het volledig droog is. Voor elke kilogram gedroogde schelpdieren is ongeveer 40 kilogram commercieel geoogste schelpdieren nodig.

Gedroogde mosselen: een uniek en bijzonder gerecht.

Met zijn nieuwe en aantrekkelijke bereidingswijze is dit gerecht goed ontvangen en gewild bij klanten van heinde en verre. "Het diversifiëren van verwerkte schelpdierproducten helpt ons proactiever te zijn in de productie. Het drogen van schelpdieren biedt de leden van de coöperatie bovendien een extra bron van inkomsten", aldus de heer Long.

De Dat Mui-schelpdierencoöperatie oogst en levert jaarlijks honderden tonnen commerciële schelpdieren aan de markt.

Gedroogde schelpdieren uit Dat Mui hebben een zoete smaak, een kenmerkend aroma en een aangenaam taaie textuur. Ze zijn vacuüm verpakt, waardoor ze lang houdbaar zijn. Dit maakt ze geschikt als cadeau of om thuis in te slaan tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). Gedroogde schelpdieren kunnen direct gegeten worden, licht gebakken en naar wens gekruid, of in soepen gebruikt worden. Deze soort gedroogde schelpdieren is niet te taai, heeft een unieke en heerlijke smaak en is momenteel erg populair.

Mevrouw Le Hong Em (woonachtig in de gemeente Dat Mui) vertelde dat ze dagelijks meer dan 150.000 VND verdient met het koken, scheiden van het vlees en drogen van mosselen. "Deze baan heeft me de laatste tijd een stabiel inkomen opgeleverd. Het is fysiek niet zwaar, maar het vereist wel nauwkeurigheid en zorgvuldigheid bij het scheiden van het mosselvlees," aldus mevrouw Hong Em.

Gedroogde mosselen worden momenteel verkocht voor een prijs van ongeveer 1,2 miljoen VND/kg.

De ideale mosselen om te drogen zijn die met een gewicht van 80-90 mosselen per kilogram. Kleinere mosselen zijn goedkoper, drogen sneller en behouden hun zoetheid beter. Tijdens de eerste verwerking en het drogen van mosselen geven bedrijven prioriteit aan voedselveiligheid en hygiëne om de kwaliteit te waarborgen.

De familie van mevrouw Hong Kim Hue (gehucht Khai Long, gemeente Dat Mui), die al vele jaren actief was in de commerciële handel in schelpdieren, waagde zich aan een gedurfd experiment met de verwerking van gedroogde schelpdieren.

Volgens mevrouw Hue zijn gedroogde schelpdieren, in vergelijking met gedroogde garnalen of andere gedroogde zeevruchten, gemakkelijker te verwerken en vereisen ze minder stappen. Door hun aangenaam zoute smaak zijn gedroogde schelpdieren makkelijk te eten en kunnen ze eenvoudig als bijgerecht bij veel andere gerechten worden bereid. Momenteel worden gedroogde schelpdieren verkocht voor ongeveer 1,2 miljoen VND per kilogram.

Bronlink: https://thanhnien.vn/doc-dao-kho-ngheu-185240210175741047.htm