De Garden Tonic mocktail in restaurant Kato - Foto: The New York Times
We volgen een verslaggever van The New York Times en ontmoeten Austin Hennelly, de 35-jarige barmanager van Kato, een Taiwanees restaurant in Los Angeles.
Hij liet zijn klanten kennismaken met een van de beste drankjes van de bar: de Garden Tonic mocktail, waarvan het hoofdingrediënt bitter meloensap is.
Neem een slokje bittermeloensap.
Volgens de beschrijving van Austin Hennelly zorgt de smaak van bittere meloen voor een "achtbaan"-achtige ervaring voor de eter.
"In het begin zal de bitterheid een beetje onaangenaam en zelfs beangstigend zijn, maar geleidelijk aan zal de opwinding zich door je zintuigen verspreiden en je doen verlangen om het opnieuw te beleven," beschreef de regisseur enthousiast.
In Vietnam experimenteren veel bars ook met bittermeloen als hoofdingrediënt in cocktails. De afbeelding toont een "bitter melon sip"-cocktail gemaakt met Bulliet Rye, bittermeloensiroop, shiitake-champignons, peperkorrels en bitterlikeur. - Foto: Hanoihousebar
Bittere pompoen, een soort kalebas, is al lange tijd een belangrijk ingrediënt in de Aziatische, Afrikaanse en Caribische keuken .
De Chinese bittere pompoen heeft een heldergroene kleur en afgeronde uiteinden en groeven.
De Indiase variant is donkerder van kleur en bedekt met grillige stekels.
Beide soorten worden vrijwel altijd gekookt gegeten en hebben een licht kruidige, grassige textuur die de weg vrijmaakt voor een extreem bittere, medicinale smaak – vergelijkbaar met een pijnstiller waarvan de coating is verwijderd.
De bitterheid van bittere meloen wordt al lange tijd gebruikt als waardevol middel in de traditionele oosterse geneeskunde. Het levert vezels, verlaagt het cholesterolgehalte en biedt diverse vitaminen.
Daarom staat dit gerecht regelmatig op ons dagelijkse menu.
Nu gebruiken bartenders over de hele wereld die kenmerkende smaak om cocktails meer kracht en balans te geven.
Een close-up van de Bitter Sweet-cocktail bij Jade & Clover - Foto: The New York Times
We keren terug naar onze ontdekkingstocht langs unieke drankjes gemaakt van bittere meloen.
Bij Jade & Clover bar, gelegen in Chinatown in Manhattan, serveren ze de Bitter Sweet, een variant op de klassieke Jungle Bird cocktail (met ingrediënten als rum, Campari en ananassap), maar waarbij de Campari – een licht bittere likeur – is vervangen door sap van bittere pompoen.
Ondertussen hebben de inwoners van Okinawa, een Japans eiland gelegen tussen de Oost-Chinese Zee en de Filipijnse Zee, een bijzondere voorliefde voor bittere meloen, ook wel bekend als goya.
Sommige mensen geloven dat de plaatselijke bevolking een lang leven leidt omdat ze deze vrucht regelmatig eten, en er is zelfs een feestdag aan gewijd.
Een reis naar Okinawa in 2019 inspireerde twee Italiaanse producenten van sterke drank, Benedetta Santinelli (28) en Simone Rachetta (47), tot het creëren van Amaro Yuntaku, een likeur met bittere meloen in plaats van een mengsel van kruiden en wortels.
Santinelli legde uit dat de naam afkomstig is van een Okinawaans woord dat "chat" betekent en dat aan het einde van een maaltijd werd geroepen om de ober te laten weten dat hij drankjes moest brengen.
Het gerecht waar mijn moeder zo trots op is: gestoofde bittere meloen met vlees.Bron
Reactie (0)