Etnische minderheden in Khanh Vinh: unieke culinaire cultuur

Khanh Vinh - een semi-bergachtig gebied in het westen van de provincie Khanh Hoa - telt 28 etnische groepen die samenleven, waarvan etnische minderheden zoals Raglai, Ede en Co Ho... 75,4% van de bevolking uitmaken. Naast de paalwoningen, de unieke cultuur en gebruiken van etnische minderheden, hebben de mensen hier door hun eeuwenoude levensstijl ook hun eigen gerechten, die veel indruk achterlaten bij toeristen die dit gebied bezoeken.

Heerlijke gerechten met bergsmaak

In Khanh Vinh heeft het Raglai-volk de grootste bevolking met meer dan 21.000 mensen, goed voor 49,5% van de bevolking. Mevrouw Cao Thi Ngoc Thuy, een dochter van de etnische minderheid Raglai in de gemeente Trung Khanh Vinh, vertelde dat het Raglai-volk al lang verbonden is met de bergen en bossen en een verenigde gemeenschap heeft gevormd. In het ritme van de dagelijkse productie die geassocieerd wordt met de bergen en bossen, zijn de vertrouwde gerechten van het volk witte rijst, gedroogde vis... die ze meenemen als ze naar de velden gaan. In het dagelijks leven is een van de vertrouwde gerechten van het Raglai-volk tegenwoordig canh boi, gekookt van veel verschillende soorten wilde groenten en rijstmeel. Om zure canh boi te maken, wordt het rijstmeel door het Raglai-volk gefermenteerd met wilde groenten, vervolgens in bananenbladeren gewikkeld, in de keuken opgehangen of in de zon gedroogd om te fermenteren. Etnische minderheden in het gebied Khanh Vinh hebben ook andere rustieke gerechten, zoals: geroerbakte aubergine met bamboescheuten, gedroogde beekvis gekookt met soep van wilde groenten... De kruiden in de gerechten van etnische minderheden hier bevatten meestal alleen zout en chili, zelden worden er andere kruiden toegevoegd.

Door het proces van productieontwikkeling en gewasconversie, hoewel er niet veel meer van over is, verbouwen mensen in sommige etnische minderheidsgebieden in Khanh Vinh nog steeds rijst uit de hooglanden – beschouwd als een door de hemel geschonken "parel". Hooglandenrijst wordt in de 5e en 6e maanmaand op de berghellingen gezaaid en na 6 tot 8 maanden geoogst. Na de oogst wordt de rijst uit de hooglanden gekookt tot rijst om de goden te aanbidden, te bidden voor gunstig weer en gezonde kinderen... Hooglandenrijst wordt ook gekookt tot rijstwijn, waar dorpelingen samenkomen en van genieten tijdens festivals en nieuwjaarsvieringen.

Gerecht van gedroogd rundvlees, opgehangen op het fornuis in de etnische minderheidsregio Khanh Vinh.

Etnische minderheden in de regio Khanh Vinh houden momenteel veel wilde zwijnen en wilde kippen, dus gerechten zoals gegrilde kip met zout en chili, wild zwijn... met kruiden die de smaak van de bergen en bossen oproepen, creëren ook unieke culinaire hoogstandjes voor de mensen in de bergachtige regio. Dhr. Nguyen Thac Sinh (wijk Nha Trang) vertelde dat hij en zijn gezin, elke keer dat ze naar Da Lat reizen, vaak stoppen bij rustplaatsen in Khanh Vinh om uit te rusten en te genieten van rustieke gerechten zoals gegrilde kip met zout en chili, riviervis, bamboescheutensoep en wilde groenten. Vooral op toeristische plekken langs National Highway 1 door de regio Khanh Vinh zijn er veel etnische minderheden die gerechten rechtstreeks voor toeristen bereiden, wat een heel nieuw gevoel geeft wanneer ze hier stoppen.

Er is nog steeds veel potentieel voor het ontwikkelen van toeristische producten.

In een gesprek met ons deelde de heer Van Dung Chinh, adviseur van de landbouwcoöperatie Nha Trang - Da Lat, mee dat de gemeenten in het Khanh Vinh-gebied, met hun prachtige landschappen, wilde natuur en unieke culturele kenmerken van etnische minderheden, veel potentieel en voordelen bieden voor de ontwikkeling van gemeenschapstoerisme. Naast modellen voor gemeenschapstoerisme die verband houden met agrarisch toerisme, het verbouwen van kruiden en het bouwen van detox-sauna's waar toeristen kunnen genieten van..., kan Khanh Vinh toeristen aantrekken met een culinaire ervaring door traditionele festivals te organiseren, zoals: het nieuwe rijstfestival; het maken van taarten, het verwerken van gerechten met fruit; gerechten met kip, varkensvlees of het verwerken van riviervis van het Raglai-volk...

Volgens Resolutie nr. 09 van het Politbureau over de opbouw en ontwikkeling van de provincie Khanh Hoa tot 2030, met een visie tot 2045; Resolutie nr. 34 van het Provinciaal Partijcomité over de bevordering van culturele waarden in verband met de ontwikkeling van duurzaam toerisme in de provincie Khanh Hoa tot 2025, met een visie tot 2030, richt het district Khanh Vinh (oud) zich op de ontwikkeling van toerisme dat verband houdt met het behoud en de bevordering van culturele waarden, waardoor toerisme een belangrijke economische sector wordt. Volgens het Project voor de ontwikkeling van gemeenschapstoerisme in verband met het behoud en de bevordering van de identiteit van etnische minderheden in het district Khanh Vinh (oud) voor de periode 2021-2025, met een visie tot 2030, richt Khanh Vinh zich, naast het model voor ecologisch bergtoerisme, op vele andere ontwikkelingsmodellen voor gemeenschapstoerisme. In het gebied Khanh Vinh zijn drie toeristische gebieden met een landbouwmodel in gebruik genomen: het toeristische gebied Hoa Qua Son, het ecologische toeristische gebied Tien Long Farm en het landbouwcoöperatiegebied Nha Trang-Da Lat. De overige 11 punten trekken investeringen aan voor de ontwikkeling van het lokale toerisme.

Khanh Vinh richt zich momenteel ook op de ontwikkeling van gemeenschapstoerisme in combinatie met inheems toerisme. Deze vorm van toerisme schept voorwaarden voor etnische minderheden of inheemse volkeren om direct deel te nemen aan toeristische activiteiten door gebruik te maken van lokale bronnen om te voorzien in toeristische behoeften zoals huisvesting, voedsel, werk..., die toeristen zullen aantrekken door de eenvoud en authenticiteit van de bergachtige regio. Omdat dit een sterk gemeenschapsgerichte activiteit is, moet de organisatie van toerisme systematisch en wetenschappelijk worden uitgevoerd. Alle mensen in hetzelfde dorp moeten worden opgeleid en begeleid in het runnen van toerisme. Tegelijkertijd doet Khanh Vinh onderzoek naar investeringen om het Raglai-dorpsmodel te testen, dat wordt beschreven aan de hand van de dagelijkse activiteiten van de mensen hier, zoals landbouw, veeteelt en het bereiden van rustieke gerechten van het Raglai-volk. Om toeristen meer inzicht te geven in de tradities van het Raglai-volk, organiseren gemeenten in het gebied van Khanh Vinh bovendien lessen om hen te leren manden te vlechten, brokaat te weven, of om toeristen te leren hoe ze de Ma La, de lithofoon en de Chapi moeten bespelen. Via gemeenschapstoerismemodellen die gekoppeld zijn aan inheems toerisme, nemen etnische minderheden direct deel. Ze dragen bij aan het creëren van banen, het behouden van gebruiken en gewoonten, het promoten van culturele waarden en de unieke keuken van de etnische minderheden van Khanh Vinh.

Chi Trung

Bron: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/