Grote lagunemeloenen, in plakjes gesneden en gedoopt in Thuan An-vissaus.

In de verzengende hitte van Centraal-Vietnam wordt cantaloupe gedoopt in gefermenteerde vissaus een gerecht dat zowel rustiek als uniek is en een onvergetelijke indruk achterlaat op iedereen die het geproefd heeft.

Meloen met dipsaus van gefermenteerde vissaus - Foto: aangeleverd door de auteur

Hue staat niet alleen bekend om zijn serene schoonheid, maar ook om zijn rijke culinaire scene. Van koninklijke gerechten tot lokale delicatessen, alles draagt ​​zijn eigen unieke stempel. Cantaloupe is een van die eenvoudige producten die de ziel van het land en de warmte van de mensen in deze lagunestreek belichaamt.

De beste meloenen uit Hue worden geteeld op de zandgrond langs de Tam Giang-lagune. Met een brakke lagune aan de ene kant en de blauwe zee aan de andere kant, zorgen deze natuurlijke omstandigheden voor meloenen die knapperig, zoet en subtiel geurig zijn. De smaak is verfrissend, niet scherp of te sterk, maar wel onvergetelijk.

Elke zomer zie je langs de nationale snelweg 49B verkopers die meloenen uit hun eigen tuin verkopen. De meloenen worden in hun eigen achtertuin verbouwd, waardoor de prijzen zeer redelijk zijn. Soms geven de verkopers zelfs een paar extra meloenen weg als blijk van oprechte vrijgevigheid. Deze eenvoud maakt hun meloenen zo uniek en onmiskenbaar.

Cantaloupe is niet alleen heerlijk, maar ook een effectief verkoelend voedsel bij warm weer. Volgens de volksgeneeskunde heeft cantaloupe verkoelende eigenschappen, lest het de dorst, werkt het vochtafdrijvend en voorkomt het een hitteberoerte.

Op snikhete dagen zijn een paar plakjes watermeloen in suiker of een glas watermeloensap al genoeg om de verstikkende hitte van de Centraal-Vietnamese zomer te verzachten.

De lokale bevolking heeft ook veel creatieve manieren bedacht om cantaloupe te bereiden. Je kunt hem vers eten, als salade, ingelegd of gemarineerd in vissaus. Maar de meest bijzondere manier is om hem te eten met gefermenteerde vispasta, een combinatie die een kenmerkend element is geworden van de keuken van Hue.

Om een ​​heerlijk bord cantaloupe te maken, kiest men meloenen die precies goed zijn, niet te jong en niet te oud. De meloenen worden gewassen, de schil blijft eraan zitten, ze worden doormidden gesneden, de pitten worden verwijderd en vervolgens worden ze in plakken van de juiste grootte gesneden. De plakken moeten dik genoeg zijn om knapperig te blijven, maar niet te grof om makkelijk te kunnen eten.

Naast het bord met ingelegde groenten staat een kom met dikke, roodachtige vissaus, waarin kleine visjes prominent te zien zijn. De vissaus wordt gemaakt van ro-vis, een soort die in de Tam Giang-lagune leeft. Het ro-visseizoen valt meestal rond april en duurt niet lang, waardoor het door de lokale bevolking als een geschenk uit de hemel wordt beschouwd.

Vers gevangen vis moet direct verwerkt worden om de versheid te behouden. Het maken van vissaus vereist ervaring en nauwgezette aandacht voor detail. Te veel zout maakt de saus te zout, terwijl te weinig zout ervoor zorgt dat de saus snel bederft. Het eindproduct heeft een rijke, zoete vissmaak, een lichte zuurheid door de fermentatie en een unieke hint van bitterheid. De rode kleur van de gemalen chilipepers maakt de vissaus zowel visueel als gastronomisch aantrekkelijk.

Cantaloupe in Hue-stijl

Meloensalade

Neem tijdens het eten een plakje meloen, doop het lichtjes in de vissaus en geniet ervan. De knapperige, verfrissende smaak van de meloen vermengt zich met de rijke smaak van de vissaus, aangevuld met een vleugje pittigheid van de chilipeper, wat een heel bijzondere sensatie creëert. Geserveerd met een bord gekookte varkensbuik wordt het gerecht nog completer, met een perfecte balans tussen rijkdom, zoutigheid en verfrissende koelte.

Bij een typische zomermaaltijd in Hue is cantaloupe gedoopt in gefermenteerde vissaus bijna onmisbaar. Na een vermoeiende werkdag lijkt alleen al de aanblik van een verfrissend bord cantaloupe en een geurige kom vissaus alle vermoeidheid te doen verdwijnen.

Meloen gedoopt in gefermenteerde vissaus is meer dan zomaar een gerecht; het roept nostalgische gevoelens op. Voor mensen die ver van huis zijn, brengt die smaak altijd dierbare herinneringen terug. In cadeaus die naar verre oorden worden gestuurd, voegen mensen vaak een potje gefermenteerde vissaus en een paar meloenen toe, alsof ze een hele zomer uit hun geboortestad met zich meedragen.

Cantaloupe wordt vers gegeten met kristalsuiker.

Een glas cantaloupe-sap is heerlijk verfrissend in de zomer.

Achter dat eenvoudige gerecht schuilt een verhaal van menselijke verbondenheid en liefde voor het land. De mensen in de regio rond de Tam Giang-lagune leven in harmonie met de natuur, nauw verbonden met elk visseizoen en elke meloenoogst. Ze bewaren de traditie van het maken van vissaus en het eten van meloen alsof het een stukje van de herinnering aan hun thuisland is.

Volksverhalen vertellen ook een eenvoudig liefdesverhaal dat met dit gerecht in verband wordt gebracht. Een jongeman uit het lagunegebied bracht meloenen als cadeau naar een meisje dat gefermenteerde vispasta maakte.

Hun gevoelens werden sterker met elk meloen- en visseizoen, en mondden uiteindelijk uit in een eenvoudige maar diepgaande belofte, verwoord in het volkslied: "Grote meloenen uit de lagune / Snijd ze in plakjes en doop ze in Thuan An-vissaus / Biddend voor vrede en rust / Wanneer de meloenen in overvloed aanwezig zijn, kom ik je ten huwelijk vragen."

Terug naar het onderwerp

TIEN SA

Bron: https://tuoitre.vn/dua-gang-dam-pha-qua-to-xat-ra-ma-cham-mam-ro-thuan-an-2026042112342481.htm