Bezoek het 100 jaar oude Cua Khe-vissausdorp in Da Nang

De Cua Khe vissaus is wijd en zijd bekend en is een toeristische attractie en een populair cadeau geworden.

"Eerst is er Cua Khe vissaus. Ten tweede is er Long Phu thee", is een gezegde dat mensen in Quang vaak gebruiken als ze het hebben over het meer dan 100 jaar oude Cua Khe vissausdorp in Thanh An (stad Da Nang ).

De naam Cua Khe komt van het feit dat het dorp aan een beek ligt die rechtstreeks vanuit de rivier naar de zee stroomt. Er leeft daardoor veel plankton in het water, wat een grote aantrekkingskracht heeft op vele vissoorten. Deze rijke bron van zeevruchten vormde de basis voor de vorming van het traditionele vissausdorp Cua Khe zoals het er nu uitziet.

De reden dat Cua Khe vissaus een speciale, onvergetelijke smaak heeft, is omdat de ansjovis die in de saus wordt gebruikt, lokale ingrediënten zijn. Deze worden gevangen door vissers uit de hele regio, van de kust tot Cu Lao Cham.

De boot vaart de avond ervoor uit en in de vroege ochtend wordt de vis aan land gebracht om direct te fermenteren, zonder ijs, zodat de vis supervers is. De beste periode om vis te fermenteren is rond januari, februari en maart van de maankalender. De vissaus wordt meer dan 12 maanden gefermenteerd om een ​​product te produceren, waardoor het zeer rijk van smaak en heerlijk is.

Volgens veel vissausmakers in het dorp hangt het proces van het maken van heerlijke traditionele vissaus in Cua Khe in de eerste plaats af van de selectie van ingrediënten. De ansjovis moet vers zijn na de vangst, zorgvuldig geselecteerd, gewassen en gemengd met zeezout in een verhouding van 2:1. Dat wil zeggen dat 2 ton ansjovis gelijkmatig gemengd wordt met 1 ton zeezout. Afhankelijk van de maker kan dit in een verhouding van 3:1 (een verhouding van 3:1 levert een heerlijke vissaus op, terwijl een verhouding van 2:1 zouter en geuriger is).

Na het mengen wordt de gezouten vis in de fermentatietank gedaan (zoutmengfase). Deze fase vereist veel geduld van de arbeider, aangezien de vis en het zout 12-13 maanden lang anaëroob worden gefermenteerd in een houten tank, zonder te kneuzen of te roeren.

Tijdens de incubatieperiode controleren en beoordelen de ambachtslieden nauwgezet de kwaliteit van de vissaus in elk vat, om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van de vissaus altijd stabiel is en aan de normen voldoet.

Na 12-13 maanden rijping is de vissaus rijp, het gewonnen water heeft een sterke geur, is helder en strogeel tot bruin van kleur. De eerste druppels vissaus worden "mam nhi" of "mam cot" genoemd, de volgende porties heten "mam nhat" of "mam nhi".

Na 12 tot 18 maanden incubatie wordt de vissaus met de hand gefilterd en druppelsgewijs uitgelekt, vandaar de naam "mam nhi". (Foto: Quoc Dung/VNA)

Het proces van het maken van heerlijke traditionele vissaus hangt allereerst af van de selectie van ingrediënten. Ansjovis moet vers zijn en niet gedroogd om een ​​goed product te produceren.

Traditionele Cua Khe-vissausproducten zijn populair omdat ze geen chemicaliën bevatten en een zeer geurige en heerlijke smaak hebben.

De vissausindustrie van het dorp maakte ooit een moeilijke periode door vanwege een gebrek aan productie. Veel huishoudens stopten met de productie, maar sinds de lokale overheid aandacht heeft besteed aan het herstellen en opbouwen van een gezamenlijk merk, is de Cua Khe vissaus bij veel mensen bekender geworden.

In 2014 werd het Cua Khe vissausambachtsdorp door het Volkscomité van de voormalige provincie Quang Nam erkend als een traditioneel ambachtsdorp op provinciaal niveau, en werd er een collectief merk opgericht. Daarna gebruikten alle deelnemende huishoudens die vissaus maakten het Cua Khe vissausmerk, samen met hun eigen naam.

Zo is de vissaus Cua Khe Bon Thai sinds 2024 gecertificeerd als een typisch industrieel plattelandsproduct.

Bovendien is de jonge generatie uit het dorp goed opgeleid en heeft ze kennis van zakendoen. Wanneer ze terugkomen om het traditionele beroep verder te ontwikkelen, hebben ze dan ook veel initiatieven om de Cua Khe vissaus verder te ontwikkelen.

Met de scherpzinnigheid van een bachelor Economie heeft de heer Ha Van Thuan het merk gepromoot en de Cua Khe Tam Tuoi vissausproducten op veel binnenlandse en internationale markten geïntroduceerd.

Dankzij deze ontwikkeling heeft de vissausfabriek Cua Khe Tam Tuoi onlangs zijn eerste partij van 2000 liter vissaus naar de Japanse markt geëxporteerd. Dit is een goed teken, niet alleen voor de fabriek in Tam Tuoi, maar ook voor het hele ambachtsdorp van de Cua Khe-vissaus.

De vissausfabriek Cua Khe Tam Tuoi heeft zojuist een partij van 2.000 liter traditionele vissaus geëxporteerd naar de Japanse markt. (Foto: Quoc Dung/VNA)

De heer Nguyen Thanh Phong, adjunct-secretaris van het Partijcomité en voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Thang An, bevestigde dat de gemeente veel voordelen biedt voor de ontwikkeling van de maritieme economie, met een groot aantal boten, waarvan er meer dan 140 op zee vissen. Dankzij deze voordelen ontwikkelt de visverwerkingssector zich ook sterk. Alleen al in het dorp Cua Khe met vissaus zijn er zo'n 60 huishoudens, met veel producten van goede kwaliteit.

Bovendien ligt het vissausambachtsdorp Cua Khe tussen grote toeristische gebieden en resorts in het zuiden van Hoi An. Het heeft dan ook veel potentieel voor de ontwikkeling van gemeenschapstoerisme.

Het ambachtsdorp heeft nog steeds de wilde, natuurlijke schoonheid van een vissersdorp behouden en de mensen zijn erg vriendelijk en gastvrij. Sommige families hebben geïnvesteerd in gastgezinnen en er accommodaties gebouwd, die veel binnenlandse en internationale toeristen aantrekken. Door toeristen naar het traditionele ambachtsdorp te halen, leren mensen niet alleen de lokale cultuur kennen, maar verdienen ze ook meer geld met de verkoop van hun producten.

Thang An Commune zal doorgaan met het promoten van het traditionele ambachtsdorp, het promoten van het Cua Khe-vissausmerk, het toepassen van wetenschap en technologie om het merk te verbeteren en geleidelijk producten op de binnenlandse en internationale markt brengen.

(Vietnam+)

Bron: https://www.vietnamplus.vn/ghe-tham-lang-nghe-nuoc-mam-cua-khe-hon-100-nam-tuoi-o-da-nang-post1079078.vnp