Als we het over de Vietnamese keuken hebben, hebben we het over de verfijning en diversiteit in de verwerkingsmethoden van elke regio. Om die verfijning en diversiteit te creëren, zijn naast de ingrediënten ook kruiden onmisbaar. Elk gerecht wordt vaak vergezeld door zijn eigen kruiden die de karakteristieke geur en smaak van dat gerecht oproepen. Het gebruik van kruiden is de kunst van de kok om de smaak van het gerecht te versterken, de smaakpapillen te stimuleren en de spijsvertering te bevorderen. Het op de juiste manier gebruiken van kruiden voor elk gerecht is de vaardigheid van de huisvrouw, vooral bij het voorouderlijk altaar en de Tet-maaltijden.
Bij een normale maaltijd ontbreken misschien wel een of twee kruiden, maar in de Tet-schaal zal een bekwame huisvrouw geen enkele specerij missen, van uien, gember, knoflook, chili, peper tot kruiden om mee te eten. De scherpe, pittige smaak van peper, chili, knoflook, gember... maakt het eten aantrekkelijker. De groene kleur van groenten, de rode kleur van chili en de gele kleur van met bloemen gesneden wortelen maken de feesttafel kleurrijker. Het aroma moet ook voldoende tonen hebben om te bepalen welk gerecht wat is. De Tet-schaal is een verzameling van de essentie van producten uit het bos en de zee. Dat wil zeggen rijst, kleefrijst van het platteland die het hele jaar door zorgvuldig wordt verbouwd en geoogst, kruiden die groeien op land in de buitenwijken of in kleine tuinen achter het huis, shiitake, judasoor, gedroogde bamboescheuten uit verre bossen die naar de stad worden gebracht... Wanneer mensen hun eetstokjes optillen, hebben ze het gevoel dat ze genieten van de zegeningen van al hun thuislanden. Daarom worden de gerechten zorgvuldig bereid om heerlijk te zijn en een unieke smaak uit te stralen. Wat pittig is, moet pittig zijn, en wat heet is, moet heet zijn.
Chinees Nieuwjaar hoort bij het koude seizoen, het seizoen waarin warme kruiden zoals gember, chili, peper, ui, knoflook... de boventoon voeren. Een bekwame huisvrouw is degene die weet hoe ze elke specerij moet kiezen en aanpassen aan elk gerecht en de algehele smaak van iedereen in het gezin. Een onzorgvuldige huisvrouw zal met haar tong klikken; het missen van 1-2 kruiden is oké, want ze zijn gewoon familieleden, dus er is geen reden om kieskeurig of nauwkeurig te zijn. Natuurlijk zal het gerecht daardoor minder lekker zijn en zijn eigen smaak verliezen.
De aandacht voor ogenschijnlijk kleine dingen zoals specerijen is niet zonder reden. Specerijen beïnvloeden direct de vijf zintuigen van mensen en maken een gerecht niet zomaar een gekookt gerecht, maar een waar meesterwerk van een geurig hart, een manifestatie van het talent van de huisvrouw. De scherpe, pittige smaak maakt het eten net heet genoeg. Groen, rood en geel maken de maaltijd kleurrijker. De geur heeft genoeg tonen om te bepalen welk gerecht wat is. Ze dwingen mensen allemaal om te kijken en te ruiken voordat ze genieten van de zegeningen van hemel en aarde, de kostbare gerechten van het feest om afscheid te nemen van het oude jaar en het nieuwe jaar te verwelkomen.
Specerijen in dagelijkse maaltijden maken gerechten niet alleen smaakvoller, mooier en lekkerder, maar zijn ook waardevolle medicijnen van de natuur. Ze verminderen de verveling van vlees, vet en banh chung en dragen zo bij aan een betere gezondheid.
Vroeger, toen het moeilijk was om alle kruiden voor de Tet-schotel klaar te maken, moesten huisvrouwen maanden van tevoren voorbereidingen treffen om alle kruiden in huis te hebben. Tet is nu niet zo ingewikkeld meer. Op de ochtend van de 30e is een rondje supermarkt, een bezoekje aan de bloemenmarkt en thuiskomen net genoeg voor een Tet. Alles is aanwezig, het belangrijkste voor huisvrouwen is om niets te vergeten, vooral geen kruiden, want zonder kruiden "ontbreekt het lot het hartstochtelijke vuur".
Phan Cuong
Bron: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm
Reactie (0)