Specerijen tijdens het Tet-feest

Als we het over de Vietnamese keuken hebben, hebben we het over de verfijning en diversiteit van de kookmethoden in elke regio. Om deze verfijning en diversiteit te creëren, zijn naast de ingrediënten ook specerijen onmisbaar. Elk gerecht wordt meestal vergezeld door specifieke specerijen, die de unieke smaak en aroma van dat gerecht oproepen. Het gebruik van specerijen is een kunst van de kok; het versterkt de smaak, prikkelt de smaakpapillen en bevordert de spijsvertering. Het op de juiste manier gebruiken van specerijen voor elk gerecht is een vaardigheid van de thuiskok, vooral tijdens vooroudervereringsceremonies en maaltijden tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Specerijen tijdens het Tet-feest Boeren in de gemeente Tu Xa, district Lam Thao, verzorgen hun uien- en knoflookgewassen om de markt te bevoorraden tijdens het traditionele maanjarenfeest.

Bij alledaagse maaltijden ontbreken misschien een of twee specerijen, maar voor een Tet-feestmaal zorgt een ervaren kok ervoor dat er geen enkele specerij ontbreekt, van uien, gember, knoflook, chilipepers en zwarte peper tot diverse aromatische kruiden als garnering. De scherpe en pittige smaken van peper, chili, knoflook en gember versterken de aantrekkingskracht van het eten. Het groen van de groenten, het rood van de chilipepers en het geel van de wortelen, die in bloemvorm zijn gesneden, voegen kleur toe aan het feestmaal. Ook de aroma's moeten gevarieerd genoeg zijn om elk gerecht te onderscheiden. Een Tet-feestmaal is een verzameling van de beste producten uit de bergen en van de zee. Het omvat rijst en kleefrijst van het platteland, zorgvuldig het hele jaar door verbouwd; aromatische kruiden die aan de rand van de stad of in kleine tuintjes achter het huis worden geteeld; shiitake-champignons, judasoorpaddenstoelen en gedroogde bamboescheuten die vanuit verre bossen naar de stad worden gebracht... Degenen die van de maaltijd genieten, voelen zich gezegend vanuit alle hoeken van het thuisland. Daarom worden de gerechten zorgvuldig bereid om perfect in balans te zijn en hun kenmerkende smaken te laten zien. Gerechten die pittig moeten zijn, moeten pittig zijn, en gerechten die een sterk aroma nodig hebben, moeten een sterk aroma hebben.

Specerijen tijdens het Tet-feest Op een Tet-markt (Vietnamees Nieuwjaar) in een landelijk gebied worden groenten, wortels en specerijen uitgestald.

Het Chinees Nieuwjaar valt in de koude periode, een tijd waarin warme, kruidige smaken zoals gember, chili, peper, uien en knoflook de boventoon voeren. Een bekwame kok weet hoe hij elk kruid op de juiste manier moet selecteren en afstemmen op elk gerecht en de algemene smaakvoorkeuren van het gezin. Een onbekwame kok haalt zijn schouders er misschien over op en denkt dat het weglaten van een of twee ingrediënten geen probleem is, omdat het immers maar familie is en er geen noodzaak is voor nauwkeurigheid. Natuurlijk zal het gerecht daardoor minder lekker zijn en zijn unieke smaak verliezen.

De aandacht voor ogenschijnlijk kleine dingen zoals specerijen is niet zonder reden. Specerijen beïnvloeden direct ieders zintuigen en transformeren gerechten van louter gekookt voedsel tot ware meesterwerken van culinaire kunst en de bekwame handen van de kok. De scherpe en kruidige smaken geven het eten precies de juiste hoeveelheid pit. De levendige kleuren groen, rood en geel voegen schittering toe aan het feestmaal. De subtiele aroma's definiëren elk gerecht. Dit alles zet mensen ertoe aan de overvloed van de natuur te bewonderen en te proeven, de exquise delicatessen van het feestmaal waarmee afscheid wordt genomen van het oude jaar en het nieuwe wordt verwelkomd.

Specerijen tijdens het Tet-feest Specerijen dragen bij aan de aantrekkelijkheid en de smaak van het Tet-feest.

De specerijen die in alledaagse maaltijden worden gebruikt, verbeteren niet alleen de smaak, het uiterlijk en de aroma's van gerechten, maar zijn ook waardevolle natuurlijke middelen die de rijkdom aan vlees, vet en kleefrijstkoekjes verminderen en de algehele gezondheid bevorderen.

Vroeger, in moeilijke tijden, kostte het maandenlange planning om alle benodigde specerijen voor een Tet-feest klaar te maken. Tet is nu veel minder ingewikkeld. Een snelle boodschap naar de supermarkt en de bloemenmarkt op de 30e van de maanmaand, en tegen de tijd dat je thuiskomt, is alles klaar voor Tet. Alles is direct verkrijgbaar; het belangrijkste voor een huisvrouw is om niets te vergeten, vooral geen specerijen, want de afwezigheid van specerijen is als "een vlam van liefde die ontbreekt".

Phan Cuong

Bron: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm