'Het vuur in stand houden' van een eeuwenoud traditioneel ambachtsdorp

BDK - Het district Giong Trom staat niet alleen bekend als het "Land van Staal en Koper", maar is ook beroemd om zijn traditionele ambachtsdorpen, ook wel "Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed" genoemd, die al meer dan een eeuw bestaan: My Long rijstpapier en Son Doc rijstpapier. Generaties Ben Tre-mensen hebben het eeuwenoude ambachtsdorp "in stand gehouden" en zo de culturele schoonheid behouden, een duurzaam bestaan ​​gecreëerd en de ontwikkeling van het toerisme bevorderd.

Ervaar hoe Son Doc gepofte rijstkoekjes worden gemaakt.

Mijn dorp waar lang rijstpapier wordt gemaakt

Vanuit Ben Tre City volgt u provinciale weg 885 naar de gemeente My Thanh in het district Giong Trom, waar het beroemde dorp My Long ligt, bekend om de traditionele rijstpapierproductie. Bij aankomst in het dorp ziet u rijen rijstpapiervellen aan beide zijden van de weg te drogen hangen in de zon, die de huizen met elkaar verbinden.

De heer Nguyen Thanh Huy uit het gehucht Nghia Huan in de gemeente My Thanh, district Giong Trom, heeft een drie generaties lange traditie in het maken van rijstpapier. Hij vertelt dat het rijstpapier hier wordt gemaakt van ingrediënten zoals rijst, suiker, zout, sesamzaad en natuurlijk dikke kokosmelk. Elke rijstpapiermaker heeft zijn eigen geheime recept, maar de belangrijkste stap blijft de selectie van de ingrediënten: kleefrijst en rijke kokosmelk.

Huy vertelde dat dit vak vereist dat je "laat opblijft en vroeg opstaat", en dat je zelfs op de kleinste details let. Hij legde nauwkeurig uit dat de kokosmelk, na het persen, gekookt moet worden tot deze zeer dik en romig is. De rijst voor de cakes wordt ook gewassen en vervolgens met de kokosmelk in een blender gedaan, waarna zwarte of witte sesamzaadjes door het meel worden gemengd om de cakes geuriger en lekkerder te maken. De rijstpapieroven wordt met de hand gemaakt; er staat een grote pan water onder en daarop wordt een dikke, maar gladde doek gelegd. Wanneer het water kookt, wordt het beslag met een lepel erin gegoten en dun en gelijkmatig over de doek uitgerold. Zodra de cake doorschijnend wordt, moet deze in een bamboebuis worden gedaan en vervolgens op een geweven mat van kokosbladeren (ook wel kokosmat genoemd) worden gelegd om in de tuin te drogen. Dit werk vereist altijd de bekwame handen van ervaren vakmensen om ervoor te zorgen dat het eindproduct rond, gelijkmatig, niet te dik, niet te dun is en niet aan de vorm blijft plakken. Bovendien is het maken van rijstpapier ook afhankelijk van het weer. We moeten dus 's avonds laat opstaan ​​om het rijstpapier op te rollen, zodat het 's ochtends vroeg in de zon kan drogen. Als er niet genoeg zon is, wordt het rijstpapier taai.

Volgens de heer Huy bevinden de meeste werkplaatsen voor het maken van rijstpapier zich momenteel in het gehucht Nghia Huan, in de gemeente My Thanh, district Giong Trom. Men werkt er continu aan om de technieken te verbeteren en te investeren in apparatuur om bepaalde stappen in het handmatige productieproces (zoals het wassen van rijst, het malen van meel, het maken van rijstpapier, enz.) te vervangen. Het doel is om de handarbeid te verminderen, de productie te verhogen, de kwaliteit en variëteit te verbeteren en bij te dragen aan een hoger inkomen. Naast het traditionele rijstpapier met kokosmelk, produceert het ambachtsdorp nu ook veel andere soorten rijstpapier, zoals rijstpapier met melk en rijstpapier met eigeel, waarmee het tegemoetkomt aan de wensen van consumenten in binnen- en buitenland.

Son Doc, een traditioneel dorp voor rijstcrackers.

Het dorp Son Doc, waar rijstpapier wordt gemaakt, ligt in de gemeente Hung Nhuong, district Giong Trom. Het Son Doc-rijstpapier is al lange tijd de trots van de lokale bevolking.

Met meer dan 20 jaar ervaring in het traditionele maken van rijstcrackers door zijn familie, legt de heer Cao Minh Tan uit de gemeente Hung Nhuong (eigenaar van de rijstcrackerfabriek Hai Sam) uit dat de kleefrijst die voor de rijstcrackers wordt gebruikt, gestoomd en vervolgens fijngestampt wordt met suiker, kokosmelk, enz. Vroeger werd dit stampen meestal door mannen en jongeren gedaan; tegenwoordig is het stampen van rijstcrackers minder zwaar dankzij de hulp van machines.

“Na het kneden wordt het deeg tot ronde vormen gerold en in de zon gedroogd tot het helemaal droog is. Tegenwoordig wordt het uitrollen machinaal gedaan om de productiviteit te verhogen en mooiere eindproducten met een consistente dikte te produceren. Dit helpt om aan de marktvraag te voldoen en de concurrentiepositie van de producten uit het dorp te versterken”, aldus Cao Minh Tan.

Daarnaast maken bedrijven zoals dat van meneer Tan, die gepofte rijstkoekjes produceren, ook gebruik van e-commerceplatforms en sociale media om hun producten te promoten en te verkopen. Meneer Tan zegt dat zijn bedrijf sinds de introductie van e-commerce meer klanten heeft gekregen dan voorheen. Dankzij de groeiende klantenkring draait zijn bedrijf nu continu en regelmatig, met 20 vaste medewerkers en een productie van meer dan 10.000 koekjes per dag. Tijdens Chinees Nieuwjaar verdrievoudigt de dagelijkse productie.

Mevrouw Phan Thi Kim Phung uit Dong Thap vertelde dat ze tijdens een reis naar Ben Tre "verslaafd" raakte aan de smaak van Son Doc gepofte rijstkoekjes. Sindsdien zoekt ze er vaak online naar en bestelt ze ze om er zelf van te kunnen genieten. Volgens mevrouw Phung was de gelijkmatige opblaasbaarheid, de knapperigheid en de geurige smaak van kokosmelk en kleefrijst de reden dat ze er zo aan verslaafd was. Wanneer de koekjes boven houtskool worden gebakken, zwellen ze tot wel 3-4 keer hun oorspronkelijke formaat.

Behoud en ontwikkeling

Volgens Nguyen Thai Binh , secretaris van het partijcomité van het district Giong Trom, is het traditionele ambacht van het maken van rijstpapier en gepofte rijstkoeken in de regio opgenomen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed, conform Besluit nr. 4069/QD-BVHTTDL van 30 oktober 2018 van het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme. Momenteel beschikt de My Long Rijstpapiercoöperatie over 150 ovens en de Son Doc Gepofte Rijstkoekcoöperatie over 51 productiefaciliteiten. Veel bedrijven hebben de OCOP-productcertificering behaald, waardoor de waarde van de producten is verhoogd, de consumentenmarkt is uitgebreid en de distributiekanalen in supermarkten, markten, winkels en e-commerceplatforms zijn aangeboord.

Volgens Nguyen Thai Binh, secretaris van het partijcomité van het district Giong Trom, zijn er passende oplossingen nodig om de duurzame ontwikkeling van My Long-rijstpapier en Son Doc-gepofte rijstkoekjes in de toekomst te waarborgen. Deze oplossingen omvatten het bepalen van de schaal van de productie, het stimuleren van de ontwikkeling van het ambachtelijke dorp, het aantrekken van mensen tot deelname aan de productie door middel van coöperatieve ontwikkeling, en het geleidelijk onderzoeken en toepassen van technologie in het verpakkingsproces, het verbeteren van de verpakkingsontwerpen en het koppelen hiervan aan productpromotie.

Naast het behoud van immateriële culturele waarden, stelde de secretaris van het partijcomité van het district Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, voor om een ​​gekoppelde productieketen te ontwikkelen, verbonden met groene ruimtes en een schoon milieu. Dit zou een toeristische bestemming creëren die aansluit bij andere toeristische activiteiten en een unieke culturele identiteit weerspiegelt. Bezoekers van de ambachtelijke dorpen zouden zo kunnen genieten van speciale gebakjes en het bakproces zelf kunnen ervaren. Dit zou zeker een interessante activiteit zijn voor toeristen die in de toekomst de traditionele ambachtelijke dorpen van "Mỹ Lồng Rijstpapier" en "Sơn Đốc Gepofte Cake" bezoeken. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om dit festival jaarlijks op een geschikt moment te behouden en te promoten, in combinatie met promotie- en verkoopactiviteiten, en ambachtslieden te eren door middel van erkenning op basis van specifieke, transparante criteria en regels, wat uiteindelijk moet leiden tot de erkenning van uitmuntende ambachtslieden.

Tekst en foto's: Chuong Dai

Bron: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html