Behoud van traditioneel beroep, inkomsten genereren uit rijstwijn

(GLO) - Tegenwoordig zijn veel Jrai-mensen op het Gia Lai-plateau begonnen met het brouwen van rijstwijn om er tijdens Tet met hun familie en gemeenschap van te genieten. De geurige wijnkruiken zijn niet alleen een specialiteit die verband houdt met de traditionele cultuur, maar zorgen ook voor een stabiel inkomen voor veel huishoudens.

Te midden van het moderne leven draagt ​​elke pot Ruou Can niet alleen de smaak van de bergen en bossen, maar ook de gevoelens, gastvrijheid en duurzame identiteit van het Jrai-volk. Ruou Can is een onmisbaar drankje tijdens feestdagen, Tet, bruiloften, erediensten of gemeenschapsactiviteiten.

Mevrouw Rlan Loan maakt wijn in potten van zelfgekweekte kleefrijst, waarbij ze gist combineert om een ​​geurige wijn met een zoete smaak te creëren. Foto: R'Ô HOK

Om deze culturele schoonheid te behouden, heeft de Vrouwenbond van het dorp Kte Nho (gemeente Phu Thien) in november 2022 het model "Can-wijngist" opgezet. Zo kunnen vrouwen hun ervaringen met het maken van traditionele bladgist delen en zo hun inkomen vergroten.

Mevrouw Ksor H'Bu, lid van het "Can Wine Yeast"-model, zei: "We moedigen vrouwen regelmatig aan om de ingrediënten voor het maken van Can Wine Yeast te bewaren en geven instructies over hoe ze het kunnen bereiden, zodat het zowel lekker als gezond is.

Volgens de Jrai-traditie is rijstwijn altijd aanwezig bij belangrijke evenementen in het dorp. We brouwen veel rijstwijn voor het Binh Ngo Nieuwjaar 2026. We bezochten het huis van mevrouw Ksor H'Doai (dorp Kte Nho, gemeente Phu Thien), die bekend staat om haar rijstwijn.

Mevrouw H'Doai zei dat om een ​​heerlijke pot rijstwijn te maken op de traditionele manier, de belangrijkste stap het maken van de bladgist is, de factor die de smaak en het succes van de wijn bepaalt.

Voordat ze de wijn brouwde, ging ze het bos in om wortels en schors van vele kostbare bomen te zoeken. De ingrediënten werden gewassen, gehakt, gemengd met fijngemalen rijstmeel, gekneed met water, gevormd tot ronde gistkoekjes, afgedekt en een paar dagen in de zon te drogen gelegd voordat ze gebruikt werden.

Zodra de gist klaar is, begint het fermentatieproces: de rijst wordt gekookt, uitgespreid op een schaal om af te koelen en vervolgens gemengd met gist en rijstkaf. Dit mengsel wordt in een pot gedaan, afgesloten en op een koele plaats gezet. De wijn fermenteert meestal minstens twee weken om te rijpen; hoe langer de wijn staat, hoe zoeter en rijker de smaak.

Volgens mevrouw H'Doai hangt de kwaliteit van de wijn, naast natuurlijke ingrediënten, ook af van het weer en de vaardigheid van de wijnmaker. Elke familie heeft zijn eigen geheime recept, wat resulteert in een unieke smaak.

"Ik weet al hoe ik wijn in potten moet maken sinds ik klein was. Mijn familie heeft altijd een paar potten wijn in potten staan ​​om gasten te vermaken. Tijdens Tet maak ik er veel om aan mijn broers en familie te geven. De wijn kan gedronken worden na zeven dagen fermentatie, maar hoe langer hij fermenteert, hoe lekkerder hij smaakt," aldus mevrouw H'Doai.

Mevrouw Ksor H'Doai vertelt over de traditionele wijnbereiding van het Jrai-volk. Foto: R'Ô HOK

Net als veel andere gezinnen is mevrouw Rlan Loan (dorp C, gemeente Gao) druk bezig met het maken van wijn in potten aan het einde van het jaar ter voorbereiding op Tet. Ze verbouwt meerdere hectares kleefrijst om proactief grondstoffen te kunnen verzamelen.

Elke pot die ze maakt, levert 6-10 liter wijn op. Ze gebruikt de wijn niet alleen voor haar familie, maar verkoopt hem ook voor VND 300.000-500.000 per pot. Dankzij de heerlijke wijn komen er klanten van binnen en buiten de provincie om hem te kopen. Tijdens het Chinese Nieuwjaar van vorig jaar verkocht ze 100 potten wijn.

"Vroeger maakte ik wijn van cassave, maar ik vond het niet lekker. Later ben ik overgestapt op zelfgekweekte kleefrijst en heb ik die gemengd met gist, waardoor de wijn veel geuriger en zoeter is", aldus mevrouw Loan.

De heer Siu Khek, secretaris van de partijcel en hoofd van dorp C, zei: "Het dorp telt 112 huishoudens, waarvan 98 Jrai-huishoudens. De meesten van hen weten hoe ze wijn in potten moeten maken, vooral tijdens feestdagen en Tet. Onder hen zijn er mensen die goede wijn maken, die veel wordt besteld door klanten van ver, zoals mevrouw Rlan Loan."

In het dorp Quy Tan (gemeente Ia Pa) houdt de familie van meneer Rcom Chom al drie generaties lang het vak van wijnmaker in potten in stand. Aan het einde van het jaar produceert zijn familie grote hoeveelheden gist- en wijn in potten om aan de toenemende vraag te voldoen.

Meneer Chom zei: Om een ​​goede pot wijn te krijgen, moet je nauwkeurig te werk gaan, van de selectie van de ingrediënten tot de verwerking. De gist wordt gemaakt van de wortels van kostbare medicinale planten in het bos... Alles wordt gemalen, gemengd met rijstmeel, water en rijstkaf, vervolgens 3 dagen en 3 nachten geïncubeerd en vervolgens 10 dagen gedroogd om als wijngist te worden gebruikt.

Maandelijks produceert zijn familie gemiddeld meer dan 2 ton wijngist, die klanten kunnen kopen en zelf kunnen brouwen. Naast het maken van gist brouwt meneer Chom ook wijn om te verkopen voor 250.000-350.000 VND per pot wijn, afhankelijk van de grootte.

"De wijn en gist uit de pot van mijn familie worden door iedereen geprezen, het is zoet en bezorgt ze geen hoofdpijn. Veel mensen bestellen het tijdens de Tet-vakantie, het is zowel leuk als het houdt het vakmanschap van onze voorouders in leven," zei meneer Chom opgewonden.

Bron: https://baogialai.com.vn/giu-nghe-truyen-thong-tao-thu-nhap-tu-ruou-can-post571573.html