[Foto] Chu Noodles - de essentie van rijst en zonneschijn

Chu-noedels zijn niet alleen een bekend gerecht voor de lokale bevolking, maar ook een specialiteit. Ze worden gekristalliseerd uit witte rijstkorrels, helder water en de bekwame handen van de Bac Ninh-bevolking. Het is ook een rustiek gerecht met een rustieke smaak die geassocieerd wordt met het eenvoudige leven op het platteland.

Midden in het noordelijke binnenland zijn Chu-noedels ( Bac Ninh ) al lang de trots van de lokale bevolking. Het meel wordt gemaakt van de beroemde Bao Thai Hong-rijstkorrels, die groeien op de uitgestrekte velden langs de heldere Luc Nam-rivier. Dankzij de bekwame handen van de arbeiders hebben Chu-noedels een unieke, kleverige en geurige smaak. Na meer dan een halve eeuw is het noedelmakersberoep hier bewaard gebleven als een culturele schoonheid, de essentie van het land, de rijst en de mensen van de provincie Bac Ninh.

In Bac Ninh worden op veel plaatsen noedels gemaakt, maar de bekendste is de gemeente Nam Duong in de provincie Bac Ninh. Hier worden de stevige, heerlijke Chu-noedels geproduceerd en door veel mensen geliefd.

Vroeger werden noedels met de hand gemaakt. Hierdoor was de productiecapaciteit erg laag. Werknemers moesten een nauwkeurig en moeizaam handmatig proces doorlopen om zachte, geurige noedels te maken die niet braken bij het koken.

Momenteel worden de Chu-noedelfabrieken enorm ondersteund door technologie, machines en apparatuur, zoals: machines voor het coaten van rijstpapier, machines voor het snijden van rijstpapier, enz. Hierdoor is de productiecapaciteit beter en is het inkomen van de mensen ook aanzienlijk toegenomen.

Dankzij moderne technologie kunnen de noedels op de juiste manier worden gekookt. De noedelsnijder zorgt ervoor dat elke noedel even groot is.

De gesneden noedels worden 3 tot 4 uur in de zon gedroogd.

Het drogen in de zon speelt een belangrijke rol. Veel fabrieken hebben geïnvesteerd in kassen, zodat het proces ononderbroken door kan gaan, ongeacht weersinvloeden.

Het eindproduct doorloopt verschillende fasen om ervoor te zorgen dat elke noedel wit, helder, droog en vooral een natuurlijke rijstkleur heeft.

Het geheim van het maken van zachte, geurige noedels met een lichte rijstsmaak ligt in het productieproces met een traditioneel recept, waarbij de principes strikt worden gevolgd vanaf de fasen van het selecteren, wassen, weken, malen, drogen, blancheren en verpakken van het product.

Doordat er op traditionele wijze wordt gewerkt, zonder gebruik van conserveermiddelen, borax en dergelijke, hebben Chu-noedels nog steeds hun karakteristieke knapperigheid, flexibiliteit, taaiheid en heerlijke smaak.

Trai Lam Coöperatie, Nam Duong gemeente, provincie Bac Ninh, is een grote Chu-noedelverwerkingsfabriek in de regio. Mevrouw Dao Thi Huong, directeur van de coöperatie, vertelde dat de coöperatie momenteel drie productlijnen heeft, die allemaal een 4-sterren OCOP-certificering hebben behaald. Naast traditionele producten brengt Trai Lam Coöperatie ook Chu-noedelproducten op de markt, gemaakt van groenten, knollen en fruit.

Aanvankelijk liepen de problemen op bij het gebruik van verse groenten voor de productie van groentenoedels. Verse groenten werden geperst tot sap en gemengd met rijst, die zeer vatbaar was voor schimmel omdat de groenten schuimig waren, zuurder fermenteerden, de schimmelgevoeligheid hoger was bij vochtig weer en er veel grondstoffen verloren gingen. Dankzij het advies van experts en de ervaring met mislukkingen, produceerde de fabriek met succes Chu groente-, wortel- en fruitnoedels. Momenteel worden de producten geëxporteerd naar veeleisende markten zoals Japan, Duitsland, Korea, Rusland en Singapore.

Van een traditioneel product is het product met menselijke inspanning en creativiteit verbeterd. De waarde van het product wordt niet alleen bevestigd op de binnenlandse markt, maar ook hoog gewaardeerd op buitenlandse markten.

GROEP VERSLAGGEVERS

Bron: https://nhandan.vn/anh-mi-chu-tinh-hoa-tu-gao-va-nang-post921974.html