Kwallensalade is heerlijk... het is hartverwarmend.

Mijn vriend grinnikte: "In ons dorp hebben we genoeg kwallensalade, je bent te aardig." Ik zei: "Kwallen zijn bekend, maar de manier waarop ze bereid worden is ongebruikelijk. Bovendien is de wind vreemd, het landschap vreemd, en het restaurant is ook ongebruikelijk, met zijn dak en muren van kokosbladeren. Je moet onthouden: 'één ongebruikelijk ding is meer waard dan een heleboel bekende dingen'. Het vreemdste was de vraag van de eigenaar nadat we een paar happen hadden gegeten: 'Hoe gaat het met jullie?' De kwallensalade in mijn restaurant is zo heerlijk... het is alsof het recht in je hart snijdt."

Hương vị quê hương: Gỏi sứa ngon... cứa vào tim - Ảnh 1. — Tam Ky kwallensalade

Als de kwallensalade voor negen delen heerlijk is, dan zegt de maker ervan dat hij voor tien delen heerlijk is. Ik dacht bij mezelf: deze zin roept intense emoties op. Het is geen hoogdravende, filosofische onzin, maar het rijmt mooi en klinkt prettig in de oren. Haar wangen kleurden rood en het meisje uit Tam Ky legde uit dat haar kwallensalade in drie stappen wordt gemaakt. De manier waarop de eigenaresse sprak, zorgde voor een zeer gemoedelijke sfeer. We verzamelden ons om het 'proces' van het maken van kwallensalade op Tam Ky-wijze te bekijken.

Eerst goot de eigenaresse de geraspte kwallen in een kom met kokend water. De kwallen, aanvankelijk melkwit met kleine zwarte stipjes als sesamzaadjes, werden geblancheerd om ze een taaie, licht knapperige textuur te geven die ongelooflijk lekker was. Vervolgens goot ze de uien in een kom met ijswater. Uien worden ongelooflijk knapperig en aantrekkelijk als ze in ijswater liggen. Geloof het of niet, sommige mensen kiezen uien in een salade juist omdat ze wit, knapperig, zoet en licht zuur zijn – wie kan daar nu nee tegen zeggen? Een paar minuten later werden beide ingrediënten uit het water gehaald.

Ten tweede goot ze de in azijn en suiker geweekte, dun gesneden stervruchten en onrijpe bananen uit de pot op een groot bord. De eigenaresse zei opgewekt: "Weet je wat? Door ze op deze manier te weken, voorkom je dat de stervruchten en bananen bruin worden. Zoals je ziet, zijn de stervruchtschijfjes lichtgroen en de onrijpe bananenschijfjes diep wit, waardoor ze hun natuurlijke kleur behouden. Ik heb een goed gevoel voor esthetiek, dus klanten die hier komen, willen je zeker nog eens terugzien." Vervolgens werd een hele reeks ingrediënten – vissaus, suiker, MSG, chilipepers en limoensap – klaargemaakt om de saladedressing te bereiden.

Derde en laatste stap: Giet de saladedressing over de kwallen, uien, stervruchten en onrijpe bananen en meng alles voorzichtig een paar keer tot een gelijkmatige verdeling. De eigenaar "geeft instructies": Nu is het tijd om de groene groenten toe te voegen. De groenten hoeven niet "netjes" gesneden te worden, maar moeten bij elkaar worden gebracht en grof worden gehakt voor de beste smaak. De geroosterde pinda's kunnen apart worden gegeten of naar wens over de salade worden gestrooid.

Ik vroeg: "Worden de groenten er als laatste doorheen gemengd?" De eigenaar zei: "Klopt. Door de groenten er als laatste doorheen te mengen, eet je ze meteen op. De blaadjes zijn vers, knapperig, geurig en zien er aantrekkelijk uit. Als je ze te vroeg mengt, worden de groenten papperig voordat je de helft op hebt, en is het aroma verdwenen, waardoor de salade er niet meer aantrekkelijk uitziet." De eigenaar vertelde dat er Vietnamese koriander in zit. Dit kruid lijkt op perilla, maar is geuriger en bovendien uitstekend tegen verkoudheid en griep. En wat betreft kwallen, nou ja, daar hoef ik verder niets over te zeggen. Een paar keer per week kwallen eten houdt je jong, zelfs als je oud bent. Het werkt tegen veroudering. Ik zei: "Dan moet elke watje kwallensalade eten." De eigenaar glimlachte breed en zei: "Denk er niet te veel over na, het is geen goed idee."

Nadat we afscheid hadden genomen van de eigenaresse, begonnen we te praten over romantische dingen. Een van ons zei dat haar kwallensaladezaak onze nieuwe passie was. Een ander zei: "Oh, ik ga dit zo missen als ik terug ben." Ik zei tegen haar: "Laat wie het wil missen, het missen. Het leven is kleurrijker met herinneringen en verlangens." De eigenaresse glimlachte met haar ogen: "Natuurlijk! De kwallensalade van deze zaak is zo lekker... het raakt je recht in het hart."

Bronlink