Heerlijke bittere pompoen met kippenmaagjes

(GLO) - Bittere pompoen, gewikkeld in bananenbladeren en gegrild boven hete houtskool, is een rustiek en vertrouwd gerecht van de etnische minderheid in het westen van Gia Lai.

Foto: Lac Ha

Om de volle smaak van het bittere aubergine- en kippenorgaangerecht te bereiken, speelt de keuze van de aubergine een cruciale rol.

Volgens de ervaring van de Jrai-bevolking zijn de beste aubergines diegene die nog jong en langwerpig zijn, een glanzende groene schil hebben en stevig aanvoelen.

Te jonge aubergines zijn flauw van smaak, terwijl oude aubergines taai en intens bitter zijn, waardoor de natuurlijke zoetheid van de kippenmaagjes wordt overheerst. De bittere aubergines worden gewassen, in stukjes gesneden en in zout water geweekt om het sap te verwijderen en de kleur te behouden. Na het schoonmaken worden de kippenmaagjes uitgelekt.

De twee hoofdingrediënten worden vervolgens grondig gemengd met traditionele specerijen zoals zout, chilipepers, citroengras, sjalotten en een beetje MSG voor de smaak. Er wordt wat water aan het mengsel toegevoegd om stoom te creëren tijdens het grillen. Daarna wordt het in bananenbladeren gewikkeld die boven een vuur zacht zijn gemaakt en stevig vastgebonden met gedroogde bananenvezels of zacht touw.

Het bundeltje bananenbladeren wordt boven hete houtskool gelegd en regelmatig omgedraaid, zodat de ingrediënten gaar worden en de smaken goed intrekken. Tijdens het grillen vermengt het aroma van de bananenbladeren zich met de zoete smaak van de kippenmaagjes, de kenmerkende bitterheid van de tomaten, de pittigheid van de chilipepers en de geur van citroengras en uien, wat resulteert in een harmonieuze en rijke smaak.

De Jrai-bevolking eet vaak bittere pompoen met kippeningewanden (zie afbeelding) bij warme rijst of als snack tijdens bijeenkomsten met familie en vrienden.

Bron: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html