Bep-la nhip, een wilde groente uit Dak Nong, smaakt zo zoet als MSG. Met een beetje water erbij is het zo lekker dat je er niet meer vanaf kunt blijven.

De traditionele keuken van lokale etnische minderheden in de provincie Dak Nong draagt ​​de sporen van de bergen en bossen. Bezoekers die hier komen, moeten zeker gerechten proeven van bamboescheuten en bepbladeren (een soort wilde groente) – producten uit de bergen en bossen van Dak Nong.

Een geschenk van de natuur

De lokale etnische minderheden M'nong, Ma en Ede op het M'nong Plateau - Dak Nong leven al generaties lang dicht bij de natuur en hebben veel ervaring opgedaan met het vinden van ingrediënten voor koken op de heuvels of in de diepe bossen.

Van wilde groenten worden talloze unieke, heerlijke en voedzame gerechten gemaakt. Voorbeelden hiervan zijn rotanscheuten (de heerlijke scheuten van rotan) en bep-rau bep-bladeren (het blad van de rotanplant).

Bamboescheuten en betelbladeren zijn kostbare producten uit de bergen en bossen. Deze ingrediënten worden gebruikt om rustieke, rijke gerechten te bereiden.

Mensen gebruiken bamboescheuten en betelbladeren niet alleen in hun dagelijkse maaltijden, maar koesteren ze ook als offer en genieten ervan tijdens feestdagen, Tet en traditionele festivals.

Het M'nong-volk in de provincie Dak Nong gaat naar het bos om rotanscheuten te verzamelen. Deze worden verwerkt in heerlijke specialiteitengerechten.

Betelbladeren zijn wilde groenten en worden beschouwd als een geschenk van de natuur. Betelbladeren worden gebruikt in veel traditionele gerechten zoals thutsoep, boisoep, gestoofde bittere aubergine...

Voor verschillende gerechten kunt u kiezen uit oude of jonge betelbladeren. De lokale bevolking gelooft dat het het beste is om jonge betelbladeren te plukken na een regenachtige dag. Op dat moment zijn de bladeren erg schoon en behouden ze bij het koken de bijzondere smaak van de bergen en bossen.

De rotanscheut is het uiteinde van de rotanplant. Dit is een plant die van nature in het bos groeit met doornige takken. Rotan is duurzaam, sterk en termietbestendig, waardoor het traditioneel wordt gebruikt als grondstof voor weef- en handwerkproducten van de lokale bevolking.

Rotan groeit op hooggelegen grond in de bergen. Het oogsten van rotanscheuten kost veel moeite, daarom beschouwen mensen dit als een kostbaar product van de bergen en bossen. Nadat het uit het bos is gekapt, pelt de rotan de bast af, alleen de jonge scheuten bovenop worden als voedsel gebruikt.

Volgens de ervaring van mensen hebben bamboescheuten en -bladeren veel toepassingen in de gezondheidszorg, zoals het behandelen van een opgeblazen gevoel en winderigheid, het tot rust brengen van nieuwe moeders en het helpen om meer melk te produceren. Ook zijn ze heel goed voor ouderen en ondervoede kinderen.

De M'nong-bevolking in de provincie Dak Nong plukt dagelijks verse en heerlijke Bep-bladeren (geplukt van de Bep-boom, een soort bosboom met jonge blaadjes die goed zijn voor de gezondheid, bijvoorbeeld voor mensen die net hersteld zijn van een ziekte).

Veel traditionele gerechten - unieke specialiteiten

Van de hoofdingrediënten, betelbladeren en rotanscheuten, worden met verschillende verwerkingsmethoden gerechten met unieke smaken gecreëerd, zoals thutsoep, boisoep, stoofpot van bosbladeren, gegrilde rotanscheuten met zout en chili, rotanscheutensalade met varkensbuik, geroerbakte rotanscheuten met betelbladeren en runderpens...

Deze gerechten zijn uitgegroeid tot specialiteiten in de traditionele keuken van de provincie Dak Nong. De M'nong, Ma en Ede-bevolking hebben vele manieren om hun gerechten te bereiden en hun eigen smaken te creëren. De gerechten hebben verschillende namen, maar over het algemeen zijn de bereidingswijze en de hoofdingrediënten hetzelfde.

Van oudsher tot nu toe weten bijna alle M'nong, Ma en Ede-mensen hoe ze thutsoep moeten maken. De belangrijkste ingrediënten voor dit heerlijke gerecht zijn betelbladeren, bamboescheuten, bittere aubergine, riviervis (of -vlees) en wilde chili.

Nadat ze zijn voorbewerkt, worden alle ingrediënten in een bamboebuis van meer dan 1 meter lang gedaan en ongeveer 30 minuten boven hete kolen gekookt. Zodra de ingrediënten zacht zijn, duw je ze met een lange, dunne bamboestok meerdere keren heen en weer tot ze zacht en goed gemengd zijn. Daarom heet dit gerecht thutsoep.

Mensen koken betelbladeren en rotanscheuten met rijstmeel, vis of vlees om een ​​unieke en voedzame soep te maken.

Compensatiesoep wordt het hele jaar door bereid. Het gerecht is koel, licht verteerbaar, helpt gebruikers herstellen na een dag hard werken en zorgt voor balans en harmonie in een maaltijd met veel warme gerechten.

Bamboescheuten en betelbladeren zijn de hoofdingrediënten in veel traditionele gerechten en onmisbaar in het culinaire leven van de etnische groep M'nong in Dak Nong.

Maak van simpele ingrediënten als oude betelbladeren, gedroogde bananenschillen en mononatriumglutamaatbladeren (wilde alsem) een unieke assoep.

Oude betelbladeren in kleine stukjes gesneden, rijstmeel (rijst- en MSG-bladeren tot poeder gemalen) gemengd met water van bananenschilas, gedroogde garnalen toevoegen en een nacht laten weken voor het koken.

Bij het koken van de soep van de bladeren van de plant (groenten) kun je, indien beschikbaar, wilde kip of cheovlees toevoegen. Het gerecht wordt gekookt in bamboekokers, heeft een stevige, heerlijke smaak en wordt gegeten met rijst.

Gerechten gemaakt van bamboescheuten kunnen op veel manieren worden bereid, zoals gekookt, roergebakken, gegrild, tot soep verwerkt... Gegrilde bamboescheuten zijn eenvoudig, maar geserveerd met groene chilipeperzout creëren een rustieke maar toch unieke smaak.

Bij het grillen onder gloeiend hete houtskool moet je de bamboescheuten draaien om luchtgaten te creëren. Zo voorkom je dat ze exploderen en de binnenkant beschadigen. De unieke gerechten hierboven weerspiegelen de filosofie van het leven dicht bij de bergen, bossen en natuur van de mensen hier.

Speciale smaak die je doet herinneren

Na verwerking hebben rotanscheuten een bittere smaak, die vervolgens zoet, rijk en vettig wordt, wat een zeer unieke smaak creëert. Bezoekers van ver die voor het eerst rotanscheuten proeven, zullen de smaak bitterder vinden dan die van bittere meloen.

Het geurige binnenste van de gegrilde bamboescheuten, gegeten met zout en chili, zorgt voor een onvergetelijk gevoel. Maar eet het een tweede keer, dan zal de bitterheid snel afnemen, vermengd met een zoete, koele, knapperige smaak en een aangenaam aroma.

Gekookt hebben de betelbladeren een stevige, zoete en nootachtige smaak. De soep heeft daardoor een combinatie van zoet, nootachtig, bitter en pittig...

Met rijst is een klein beetje soep al voldoende om de heerlijke, volle smaak van één gerecht te proeven. Vooral de pittigheid van de chili stimuleert de smaakpapillen van degene die ervan geniet.

Kinderen die ver van huis wonen, eten Canh Thut altijd graag op familiereünies. Dit gerecht is namelijk diepgeworteld in het bewustzijn van de M'nong, Ma en Ede.

Gegrilde bamboescheuten met verse knapperigheid, geserveerd met zout en chili

Ook vanwege deze uniciteit is het gerecht "thut" met een kleine verandering en "innovatie" geleidelijk populair geworden in het leven van etnische groepen. Het is een gerecht geworden dat "een blijvende indruk" achterlaat en een onvergetelijke indruk achterlaat bij gasten van heinde en verre die naar de provincie Dak Nong komen.

Deze rustieke gerechten zijn inmiddels 'specialiteiten' geworden en verkrijgbaar in veel restaurants en eetgelegenheden in Dak Nong. Ze trekken veel gasten die ervan willen genieten.

Bron: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm