Nam O vissaus dorp

Over Nam O-vissaus gesproken, kan gezegd worden dat dit een specialiteit is van het Quang-volk.

Het Nam O-vissausdorp ontstond begin 20e eeuw. Nam O is een klein vissersdorpje aan de monding van de Cu De-rivier, aan de voet van de Hai Van-pas, nu in de wijk Hoa Hiep in het district Lien Chieu in de stad Da Nang . Nam O-vissaus is al lange tijd beroemd op de binnenlandse en buitenlandse markt. De vissaus is niet alleen beroemd om zijn aroma, maar is ook overal langs de meer dan een kilometer lange snelweg door Vietnam te vinden. Bezoekers die hier langskomen, kunnen de onmiskenbare geur van vissaus ruiken, die nog steeds in de gedachten van voorbijgangers blijft hangen.

Het bijzondere aan Nam O's vissausmerk is misschien wel het verwerkingsrecept. Nam O's vissaus wordt gemaakt van ansjovis, gevangen in de derde maanmaand (vanwege het zeer hoge eiwitgehalte), zorgvuldig geselecteerd en niet gewassen met vers water, waardoor de vis zijn smaak verliest. Als hij te lang blijft liggen, gaat hij rotten. De prijs van normale ansjovis ligt rond de 2500-3000 VND/kg, die van Nam O's ansjovis loopt op tot 6000 VND/kg, maar is niet altijd verkrijgbaar. De pot waarin de vis wordt gezouten, moet gemaakt zijn van jackfruithout. De bodem van de pot moet gevuld zijn met grind en bezems. De vissaus moet met rijst worden gefilterd om de pure en geurige vissaus te garanderen. Een pot bevat meestal 200-300 kg vis. Na 12 maanden krijg je ongeveer 100-150 liter vissaus van klasse 1. De rest wordt gefilterd tot vissaus van klasse 2 en klasse 3 en voor lage prijzen verkocht.

Let er bij het mengen van de vis op dat de vis gelijkmatig gezouten is en niet geplet. Leg elke laag langzaam in de pot met de gezouten vis. Leg er een bamboerooster of gedroogd arecablad op en sluit de pot af. Dek goed af, bewaar in een donkere, droge, schone, luchtdichte ruimte, houd de temperatuur gematigd en meng de gezouten vis opnieuw gedurende ongeveer zes of zeven maanden. Wanneer er een witte emaillelaag op het rooster verschijnt, verwijder het rooster en schep de emaillelaag eruit. Begin met het zeven van de vissaus in maart, rond het Chinese Nieuwjaar. Verwijder het rooster voorzichtig, meng de vissaus gelijkmatig en gebruik een fijne doek om de vissaus te zeven. De vissaus vloeit langzaam, heeft een donkerrode kleur, vergelijkbaar met de kleur van kakkerlakkenvleugels, en de geur is zeer aantrekkelijk.

En nog een belangrijk punt is dat het zout dat wordt gebruikt om de vis te marineren afkomstig moet zijn uit Nha Trang (Khanh Hoa), Quang Ngai, Binh Thuan , en dat het grote, rijpe, zuiverwitte korrels moet hebben. Het moet zijn blootgesteld aan de zon en niet aan de regen. Het moet vijf tot zeven dagen lang op een droge cementvloer worden uitgegoten om al het bittere water af te voeren. Daarna moet het in een pot worden gedaan en een paar jaar worden bewaard voordat het wordt gebruikt.

Inmiddels is de Nam O Traditional Fish Sauce Village Association opgericht en erkend door het Vietnamese Bureau voor Intellectueel Eigendom. Er is een collectief handelsmerkcertificaat aan de Village Association toegekend.

Stadsinformatieportaal