Nam O vissaus dorp

Als het over Nam O vissaus gaat, kun je gerust stellen dat het een specialiteit van de provincie Quang Nam is.

Het vissausdorp Nam O werd begin 20e eeuw gesticht. Nam O is een klein vissersdorpje aan de monding van de Cu De-rivier, aan de voet van de Hai Van-pas, tegenwoordig onderdeel van de wijk Hoa Hiep in het district Lien Chieu van de stad Da Nang . Al lange tijd is de vissaus van Nam O beroemd op zowel de binnenlandse als de internationale markt. De vissaus van Nam O staat niet alleen bekend om zijn aroma, maar de geur ervan is ook te ruiken langs een stuk van meer dan een kilometer van de belangrijkste snelweg die Vietnam verbindt. Reizigers die erlangs komen, worden aangetrokken door de onmiskenbare geur van vissaus die tussen de passerende voertuigen blijft hangen.

Wat Nam O-vissaus zo bijzonder maakt, is wellicht de unieke verwerkingsmethode. Nam O-vissaus wordt gemaakt van ansjovis die in de derde maanmaand wordt gevangen (vanwege het zeer hoge eiwitgehalte), zorgvuldig geselecteerd op grootte en niet gewassen met zoet water, omdat dit de vis zou bederven en laten rotten als deze te lang in het water zou blijven liggen. Waar gewone ansjovis ongeveer 2.500-3.000 VND/kg kost, kan ansjovis uit Nam O tot wel 6.000 VND/kg opbrengen en is deze niet altijd verkrijgbaar. De fermentatievaten moeten van jackfruithout zijn gemaakt, met grind en bezems op de bodem, en de vissaus moet met een bezem worden gefilterd om een ​​puur en geurig product te garanderen. Een enkel vat bevat doorgaans 200-300 kg vis, wat na 12 maanden ongeveer 100-150 liter eersteklas vissaus oplevert. De rest wordt gefilterd om tweede- en derde-kwaliteit vissaus te produceren, die tegen een lagere prijs wordt verkocht.

Zorg er bij het mengen van de vis voor dat het zout gelijkmatig verdeeld is en dat de vis niet geplet wordt. Schik de vis voorzichtig in lagen in de potten met de gezouten vis. Plaats er een rooster van geweven bamboe of gedroogd palmblad bovenop en zet het vast. Sluit de potten goed af en plaats ze in een donkere, droge, schone en goed geventileerde ruimte met een gematigde temperatuur. Meng de gezouten vis na ongeveer zes tot zeven maanden opnieuw. Wanneer er een witte laag schimmel op het rooster verschijnt, verwijder dan het rooster en schep de schimmel eraf. Begin in maart, rond Chinees Nieuwjaar, met het filteren van de vissaus. Verwijder voorzichtig het rooster, meng de vissaus grondig en filter deze met een fijne doek. De vissaus vloeit langzaam, heeft een dieprode kleur, zoals amber, en verspreidt een zeer aantrekkelijk aroma.

Een ander belangrijk punt is dat het zout dat gebruikt wordt om de vis te conserveren, afkomstig moet zijn uit Nha Trang ( Khanh Hoa ), Quang Ngai en Binh Thuan. Het zout moet spierwit, grofkorrelig, rijp, in de zon gedroogd en beschermd tegen regenwater zijn. Het moet vijf tot zeven dagen op een droge cementvloer worden uitgespreid om het bittere vocht eruit te laten lopen, en vervolgens enkele jaren in potten worden bewaard voordat het gebruikt wordt.

De Nam O Traditional Fish Sauce Village Association is inmiddels opgericht en erkend door het Vietnamese Bureau voor Intellectuele Eigendom, dat de vereniging een collectief handelsmerkcertificaat heeft verleend.

Officiële website van de stad