Het mysterie van Quang-noedels: op zoek naar authentieke Quang-noedels

We kennen de oorsprong, geschiedenis en "controversiële" kenmerken van quangnoedels. Maar hoe geniet je van authentieke quangnoedels?

Quang-noedels met unieke lokale ingrediënten. Foto: An Le

Het is heel eenvoudig: die kom noedels moet de trots van het Quang Nam- volk uitstralen, met speciale, inheemse ingrediënten.

Kook wat je hebt

Als land met zowel kustvlakten, halfbergachtige gebieden als bergachtige bossen zijn de producten van Quang Nam vrij uniek. Dat heeft geleid tot de rijkdom aan quangnoedels, die andere typische gerechten uit andere regio's overtreffen. Zo wordt er in een kom pho meestal alleen rundvlees en kip gebruikt.

Quang-noedels hebben een veel diversere en gevarieerdere vulling. De meest voorkomende vullingen zijn verse garnalen, varkensvlees en kwarteleitjes. Dit zijn veelvoorkomende ingrediënten in een standaardkom quang-noedels. Kip is ook een veelgebruikt ingrediënt in de keuken, wat resulteert in een kom quang-noedels met kip.

Maar als er geen varkensvlees, kip of garnalen zijn, kook dan wat er wel beschikbaar is. Kip kan vervangen worden door eend, wat de quangnoedels van eend heel bijzonder maakt. Mensen die in kustgebieden wonen, koken quangnoedels met krab, mensen die in bosgebieden wonen, koken quangnoedels met kikker.

De Quang-noedelsector is dan ook erg groot. De gevogeltesector heeft kip-Quang-noedels, eend-Quang-noedels, kippenmaag-Quang-noedels, kip-garnalen-kwartelei-Quang-noedels. De "viervoetige" sector heeft varkensvlees-Quang-noedels, rundvlees-Quang-noedels, gestoofd rundvlees-Quang-noedels, varkensvlees-garnalen-ei-Quang-noedels. De water-zeevruchtensector heeft slangenkop-Quang-noedels, kikker-Quang-noedels, garnalen-Quang-noedels, krab-Quang-noedels en inktvis-Quang-noedels.

Dit zijn allemaal producten die in dit land verkrijgbaar zijn. Quang-noedels hebben een verscheidenheid aan ingrediënten, wat blijk geeft van flexibiliteit en creativiteit in de verwerkingsmethode. Maar er is één ding heel interessants: ongeacht waarmee het wordt bereid, die kom quang-noedels is nog steeds erg lekker, uniek op zijn eigen manier en brengt de essentie en smaak van quang-noedels naar voren.

Want ongeacht welke ingrediënten er gebruikt worden om Quang noedels te koken, onder welke omstandigheden dan ook, een kom Quang noedels moet aan de volgende basiselementen voldoen: de noedels moeten na het spoelen worden ingesmeerd met pindaolie en vervolgens worden gesneden, en bij de rauwe groenten mogen dun gesneden bananenbloesem, geroosterde pinda's, rijstpapier en pittige groene chilipepers niet ontbreken.

Quang-noedels zijn uiteraard zeer veelzijdig, vergelijkbaar met pizza uit de Italiaanse keuken . Het is namelijk een veelgebruikt en populair gerecht, afkomstig uit het plattelandsleven en niet onderworpen aan strenge regels zoals pho of wontonnoedels. Quang-noedels kunnen daarom overal worden bereid, in harmonie met alle bodem- en wateromstandigheden.

Als ik naar een kom Quang-noedels kijk, zie ik Quang Nam.

Een kom Quang-noedels is een symbool van het land en de mensen van Quang Nam. Want in de kom noedels zitten allemaal lokale producten. De rijst die gebruikt wordt om noedels te maken, is een speciale volkorenrijst die alleen in Quang Nam verbouwd kan worden. Deze rijstsoort is zeer plakkerig en geurig, en wordt daarom vaak gebruikt voor noedels of rijstpapier.

Pindaolie (lokaal pindaolie genoemd) wordt geperst uit pinda's die groeien in de zanderige leemgrond van Thang Binh, Tam Ky, en heeft een sterke geur. De pinda's worden ook geroosterd tot ze goudbruin zijn en over de kom Quang-noedels worden gestrooid, wat zorgt voor een knapperig geluid bij het eten.

De rauwe groenten die je bij de Quang-noedels eet, moeten absoluut groenten uit het Tra Que-groentendorp zijn, waaronder 9 soorten groenten met 9 verschillende smaken. Denk aan de scherpe smaak van dun gesneden bananenbloem, de pittige smaak van jonge koolknoppen, de frisse smaak van sla en taugé, het kruidige aroma van basilicum en basilicum, en de smaak van Vietnamese koriander, lente-uitjes en koriander.

Deze groenten uit het dorp Tra Que hebben een heel andere smaak dan kruiden en rauwe groenten die in andere regio's worden verbouwd, zoals basilicum uit het dorp Lang. De grond, het water en de zonneschijn van Tra Que zorgen ervoor dat de kruiden uit het dorp een typische Quang Nam-smaak hebben.

Bovendien moet de pittige maar zeer geurige smaak waar mensen enthousiast over zijn en die ze ruiken, ook afkomstig zijn van de speciale groene chilipeper die verbouwd wordt op de velden van Dien Ngoc en Dai Loc. De smaak, pittigheid en heerlijkheid van deze chilipeper zijn elders moeilijk te vinden. Bij het eten van Quang-noedels is het heerlijk om de hele chilipeper vast te houden en erin te bijten, niet om gesneden chilipeper te eten.

Het is niet genoeg om genoeg heerlijke ingrediënten uit het thuisland te halen om een ​​kom noedels te koken; we hebben ook de gele kleur nodig van het land met meer dan 300 zonnige dagen per jaar. Quang-noedels hebben een gele kleur, net als de ochtendzon, omdat ze geverfd zijn met gardeniabloemen, waardoor ze een echte blikvanger zijn. Zelfs de originele witte noedels hebben, wanneer ze gegeten worden, een gele kleur door de kleur van de vulling en bouillon.

Op die gele achtergrond waren de kipstukjes ook geel gestoofd, ook met een gele tint, de kwarteleitjes waren ook geel gekleurd, en toen vielen het rood en geel van de gepelde en onthoofde zoetwatergarnalen extra op, buitengewoon aantrekkelijk. Het geel kwam ook van de geroosterde pinda's, en het zwarte sesamrijstpapier was ook lichtgeel.

Een kom Quang-noedels ziet er dan ook net zo glanzend uit als het geel van de huizen in de oude stad Hoi An in de stralende meizon. Om die kom gele zonneschijn op te frissen, is er het weelderige groen van sla, jonge mosterdblaadjes, koriander, dan het paars van basilicum, basilicum en Vietnamese koriander, en het wit van bananenbloesem en taugé.

Bovendien vertegenwoordigt een kom Quang-noedels ook sterk de kenmerken van het land dat "nog niet heeft geregend maar wel doorweekt is", het droge land van ons land. Een goede kom Quang-noedels wordt nooit over de vulling gegoten zoals bij andere soorten pho, noedels, vermicelli en glasnoedels, waardoor een waterige kom noedels ontstaat.

De bouillon wordt slechts tot het midden van de kom noedels gegoten, zodat alle noedels en de prachtige vulling goed tot hun recht komen. De gele kleur van deze dikke bouillon kleurt de ingrediënten die nog niet goudbruin zijn, terwijl de rijke zoetheid van de graten, de gestoofde garnalenkoppen en de in pindaolie gestoofde garnalenkuit een harmonieuze smaakcombinatie van de ingrediënten creëert.

Quang noedelmerken

Zoals vermeld in de vorige aflevering, zijn quang-noedels gemakkelijk te bereiden, dus iedereen uit Quang Nam kan ze koken. Er zijn echter ook quang-noedelmerken die al honderden jaren "beroemd" zijn, zoals Dai Loc kip quang-noedels, Ky Ly Tam Ky Quang-noedels en Da Nang Quang-noedels. Veel mensen zijn echter dol op een kom Phu Chiem Quang-noedels - de plek die wordt beschouwd als de bakermat van de quang-noedels.

Phu Chiem is de naam van een dorp in de gemeente Dien Phuong, district Dien Ban. Phu Chiem Quang-noedels worden beschouwd als een oase van rust, met de traditionele kenmerken en rustieke smaken van het platteland langs de Thu Bon-rivier. Het onderscheidende kenmerk van een kom Phu Chiem Quang-noedels is de dikke bouillon, met een roodgele kleur van garnalen en veldkrab. De vulling bestaat uit zoetwatergarnalen, dun gesneden buikspek en gemarineerde kwarteleitjes.

De smaak van Phu Chiem Quang-noedels is zoet, met de sterke geur van krabvet in de bouillon en de geur van pindaolie en geplette sjalotten op elke noedel. Het is deze pindaolie die Phu Chiem-noedels hun unieke smaak geeft en wordt beschouwd als het eerste criterium om de kwaliteit en kwaliteit van een kom noedels te beoordelen.

De kom noedels is gevuld met zoetwatergarnalen, varkensbuik, gestoofde kwarteleitjes en een rood-gele bouillon van garnalenkuit, krabkuit gestoofd in pindaolie en gemalen krabbensap. De rauwe groenten van Quang Phu Chiem noedels bevatten naast de traditionele groenten ook geraspte bananenbloemen en sjalotten. Dat is nog niet alles, maar de reputatie is alom bekend!

Hai An

Bron: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html