Het intrigerende verhaal van Quang-noedels: Op zoek naar een authentieke kom Quang-noedels.

We kennen de oorsprong, geschiedenis en "controversiële" kenmerken van Quang-noedels al. Maar hoe kunnen we genieten van een authentieke kom Quang-noedels?

Een kom Quang-noedels met kenmerkende lokale ingrediënten. Foto: An Le

Het is heel eenvoudig: de kom noedels moet de lokale trots van de inwoners van Quang Nam weerspiegelen, met kenmerkende lokale ingrediënten.

De beste manier is om te koken met wat je voorhanden hebt.

De provincie Quang Nam, met haar kustvlaktes, halfbergachtige gebieden en bossen, kent een uniek aanbod aan lokale producten. Dit heeft geleid tot de rijke smaak van Quang Nam-noedels, die andere regionale specialiteiten overtreffen. Pho wordt bijvoorbeeld traditioneel alleen met rundvlees of kip gemaakt.

Quang-noedels hebben daarentegen een veel grotere variatie aan toppings. De meest voorkomende zijn verse garnalen, varkensvlees en kwarteleieren. Dit zijn de gebruikelijke ingrediënten voor een standaard kom Quang-noedels. Kip wordt ook vaak gebruikt, bijvoorbeeld voor een kom Quang-noedels met kip.

Maar als varkensvlees, kip of garnalen niet beschikbaar zijn, volstaat alles wat voorhanden is. Kip kan worden vervangen door eend, waardoor eenden-Quang-noedels ontstaan, wat ook heel bijzonder is. Mensen die in kustgebieden wonen, maken krab-Quang-noedels, terwijl mensen in bergachtige streken kikker-Quang-noedels maken.

De Quang-noedels zijn dan ook zeer divers. De varianten met gevogelte omvatten Quang-noedels met kip, eend, kippeningewanden en kip, garnalen en kwarteleieren. De varianten met viervoeters omvatten Quang-noedels met varkensvlees, rundvlees, gestoofd rundvlees en varkensvlees, garnalen en kwarteleieren. De varianten met zeevruchten omvatten Quang-noedels met slangenkopvis, kikker, garnalen, krab en inktvis.

Dit zijn allemaal producten die hier gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Quang-noedels hebben een diverse reeks ingrediënten, wat getuigt van flexibiliteit en creativiteit in de bereidingswijze. Maar er is iets heel bijzonders: ongeacht waarmee ze worden gekookt, een kom Quang-noedels is altijd heerlijk, uniek op zijn eigen manier en behoudt de essentie en smaak van Quang-noedels.

Want ongeacht welke ingrediënten er gebruikt worden of hoe ze bereid worden, een kom Quang-noedels moet aan de volgende basiselementen voldoen: de noedelbladen moeten na het stomen met pindaolie worden ingesmeerd voordat ze worden gesneden; de bijbehorende verse groenten moeten bestaan ​​uit dun gesneden bananenbloesem, geroosterde pinda's, rijstpapier en extreem pittige groene chilipepers.

Quang-noedels zijn duidelijk zeer aanpasbaar, vergelijkbaar met Italiaanse pizza , omdat het een alledaags, eenvoudig gerecht is dat zijn oorsprong vindt in het plattelandsleven en niet onderworpen is aan de strikte regels van pho of wonton-noedels. Daarom kunnen Quang-noedels overal worden bereid en aangepast aan alle lokale omstandigheden.

Als je een kom Quang-noedels ziet, roept dat direct het gevoel op van de provincie Quang Nam.

Quang Nam-noedels verdienen het om als symbool van het land en de mensen van Quang Nam te worden beschouwd. Dit komt doordat de noedels volledig van lokale producten worden gemaakt. De gebruikte rijst is een speciaal soort volkorenrijst die alleen in de regio Quang Nam kan worden verbouwd. Deze rijst is zeer kleverig en geurig, waardoor hij ideaal is voor noedels en rijstpapier.

Pindaolie (lokaal ook wel gemalen pindaolie genoemd) wordt geperst uit pinda's die groeien in de zanderige leemgrond van de regio's Thang Binh en Tam Ky, waardoor de olie een sterk aroma heeft. Deze pinda's worden ook geroosterd tot ze goudbruin zijn en over Quang-noedels gestrooid, wat een knapperig geluid produceert bij het eten.

De verse groenten die bij de Quang-noedels worden geserveerd, komen ongetwijfeld uit het groentedorp Tra Que. Ze bestaan ​​uit negen soorten groenten met elk negen verschillende smaken. Je proeft de lichtzure smaak van dun gesneden bananenbloesem, de pittige kick van jonge mosterdgroenten, de verfrissende koelte van sla en taugé, het kruidige aroma van munt en basilicum, en de smaken van koriander, lente-uitjes en korianderblaadjes.

Deze kruiden uit het dorp Tra Que hebben een heel andere smaak dan kruiden en bladgroenten die elders worden geteeld, vergelijkbaar met de munt uit het dorp Lang. De grond, het water en de zonneschijn van Tra Que geven de kruiden een onmiskenbare Quang Nam-smaak.

Bovendien komt de intens pittige maar aromatische smaak, die eters doet happen naar adem en diep laat inademen, van de speciale groene chilipepers die op de velden van Dien Ngoc en Dai Loc worden verbouwd. De smaak, pittigheid en heerlijkheid van deze chilipepers zijn nergens anders te vinden. Bij het eten van Quang-noedels is het aan te raden een hele chilipeper te eten, en geen gesneden chilipeper.

Het verzamelen van alle heerlijke ingrediënten uit het thuisland om een ​​kom noedels te koken is niet genoeg; je hebt ook de gouden kleur nodig van een land met meer dan 300 zonnige dagen per jaar. Quang-noedels hebben een gouden kleur, net als de ochtendzon, en worden gekleurd met gardeniabloemen, waardoor ze een echte blikvanger zijn. Zelfs de originele witte noedels krijgen een gele tint tijdens het eten, doordat de kleurstoffen uit de toppings en de bouillon vrijkomen.

Tegen die gouden achtergrond zijn de stukjes kip ook goudbruin, met een gele tint, de kwarteleieren zijn eveneens geel gekleurd en de rode en gele tinten van de gepelde en ontkopte garnalen vallen op, ongelooflijk aantrekkelijk. De gele kleur komt ook van de geroosterde pinda's en de zwarte sesamrijstcrackers, die een gelige tint hebben.

Een kom Quang-noedels ziet er daarom net zo levendig uit als de gouden gloed van de huizen in de oude binnenstad van Hoi An onder de stralende meizon. Om die gouden kom wat frisheid te geven, zijn er het frisse groen van sla, jonge kool en koriander, het paarsgroen van munt, basilicum en Vietnamese koriander, samen met het wit van bananenbloesem en taugé.

Bovendien weerspiegelt een kom Quang-noedels sterk het droge, dorre karakter van ons land, een plek waar de grond al vochtig is voordat de regen valt. Een goede kom Quang-noedels heeft nooit een bouillon die de toppings volledig bedekt, zoals bij andere soorten pho, noedels, vermicelli of rijstnoedels, waardoor de noedels waterig en glanzend worden.

De bouillon wordt slechts tot net boven het midden van de kom met noedels gegoten, waardoor de hele noedelportie en de prachtig gepresenteerde toppings goed zichtbaar zijn. De rijke gele kleur van de bouillon geeft de minder gele ingrediënten een mooie tint, terwijl de rijke zoetheid van de bottenbouillon, de gestoofde garnalenkoppen en de in pindaolie gebakken garnalenkuit een harmonieuze mix van smaken creëren.

Quang noedelmerken

Zoals in het vorige deel al vermeld, zijn Quang Nam-noedels gemakkelijk te bereiden, waardoor bijna iedereen in Quang Nam ze kan maken. Er bestaan ​​echter ook bekende Quang Nam-noedelmerken die al honderden jaren bestaan, zoals Dai Loc kip Quang Nam-noedels, Ky Ly Tam Ky Quang Nam -noedels en zelfs Da Nang Quang Nam-noedels. Maar veel mensen hebben nog steeds een speciale voorliefde voor Phu Chiem Quang Nam-noedels – een plaats die wordt beschouwd als de geboorteplaats van de Quang Nam-noedels.

Phu Chiem is de naam van een dorp in de gemeente Dien Phuong, district Dien Ban. De noedels uit Phu Chiem Quang worden beschouwd als een gerecht dat de traditionele kenmerken en rustieke smaken van het platteland langs de Thu Bon-rivier heeft behouden. Kenmerkend voor een kom noedels uit Phu Chiem Quang is de dikke bouillon met een roodachtig-gele kleur, afkomstig van garnalen en krabkuit, en de toppings die uitsluitend bestaan ​​uit zoetwatergarnalen, dun gesneden buikspek en gestoofde kwarteleieren.

De smaak van Phu Chiem Quang-noedels is subtiel zoet, met een rijk aroma van krabkuit in de bouillon en de geur van pindaolie met gemalen sjalotten op elke noedelstreng. Het is deze pindaolie met sjalotten die Phu Chiem-noedels hun unieke smaak geeft en wordt beschouwd als het belangrijkste criterium voor het beoordelen van de kwaliteit en klasse van een kom noedels.

Die kom noedels is gevuld met garnalen, buikspek en gestoofde kwarteleieren, en de bouillon heeft een roodachtig-gele kleur doordat garnalen- en krabkuit gestoofd zijn in pindaolie en gemalen krabsap. De verse groenten in de Phu Chiem Quang-noedels bestaan ​​uit geraspte bananenbloesem en sjalotten, naast de traditionele bladgroenten. Dat is alles wat nodig is om het gerecht wereldwijd beroemd te maken!

Hai An

Bron: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html