Vissaus uit de Mekongdelta: de ziel van het pioniersland.

Ooit, tijdens een bezoek aan een plattelandsmarkt in de Mekongdelta, stond ik voor de vissauskraam van tante Tam en hoorde ik een bezoeker van een afstand vragen: "Waarom ruikt uw vissaus zo sterk, tante?" Tante Tam glimlachte vriendelijk en wuifde met haar hand: "Het ruikt sterk, maar het is vol liefde. De geur van de aarde, de rivier, het zweet van generaties pioniers die dit land hebben bewoond en ontwikkeld."

Zo'n simpele zin, en toch roept het zo'n gevoel van nostalgie op. Dat is de aard van vissaus uit de Mekongdelta; hoe dichter je erbij bent, hoe meer je het waardeert, en hoe beter je het begrijpt, hoe meer je het koestert.
Vissaus is meer dan alleen een gerecht.

Vissaus is een herinnering.
Vissaus is onderdeel van de cultuur.
Vissaus is al meer dan driehonderd jaar een belangrijk onderdeel van de levensfilosofie van de mensen in Zuid-Vietnam.

De oorsprong van vissaus - een gerecht dat de pioniers meenamen toen ze zich in het land vestigden.

In vroeger tijden, toen onze voorouders vanuit centraal Vietnam naar dit nieuwe land voeren, lagen er voor hen woeste bossen, moerassen en gevaarlijke dieren; achter hen lag hun verre thuisland.

In de Mekongdelta is een grote verscheidenheid aan vissauzen verkrijgbaar.

De grootste uitdaging is niet alleen het terugwinnen van land, maar ook het overleven op een plek waar de grond uitgestrekt is maar het voedsel schaars.

Er zwemmen veel vissen in de rivier, maar hoe kun je die lang houden? Groenten groeien in overvloed op de alluviale vlakten, maar ze zijn verdwenen zodra het seizoen voorbij is.

"Vissaus is niet zomaar een gerecht. Vissaus is een herinnering."
Vissaus is cultuur. Vissaus is al meer dan driehonderd jaar de levensfilosofie van de mensen in Zuid-Vietnam.

De mensen bedachten daarom methoden om te zouten, fermenteren en conserveren om de smaak te behouden, geleidelijk te kunnen eten en de tand des tijds te doorstaan. Een knap staaltje inheemse kennis, in harmonie met de natuur, zonder gedoe of verspilling.

En zo werd vissaus geboren. Geboren uit armoede, uit hard werk, uit het overlevingsinstinct, maar na verloop van tijd hield vissaus op een gewone "voedselreserve" te zijn en werd het de ziel van een hele riviercultuur.

Vissaus - een samensmelting van smaken uit vele regio's.

De Khmer kennen prohok - bò hóc, een vissaus.
De Cham-bevolking kent verschillende soorten vissaus, gemaakt van zeevis.
De Vietnamezen kennen al sinds de oudheid sojasaus, garnalenpasta en gezouten vis.

Wanneer verschillende etnische groepen samenleven in de delta, brengen ze hun eigen smaken, methoden en denkwijzen mee, en vermengen die vervolgens, net zoals de gefermenteerde vissaus in de aardewerken pot op de veranda.

De beroemde en smaakvolle vissaus-hotpot uit de Mekongdelta.

Vissaus uit de Mekongdelta is daarom een ​​samensmelting van vele culturen: het zout van de Centraal-Vietnamese zee, de natuurlijke zoetheid van de alluviale grond van de Mekongdelta, de scherpe kruidigheid van het Khmer-volk en de genereuze en ruimdenkende geest van de Vietnamese migranten.

Vissaus uit de Mekongdelta is het resultaat van de ontmoeting van mensen die hun geboorteplaats verlieten, een nieuw thuis zochten en daar een nieuw leven opbouwden.

Inheemse kennis - de wijsheid van het volk.

Zijn alle vissauzen hetzelfde?
Nee. Elke regio heeft zijn eigen manier, elke familie heeft zijn eigen geheime recept.
Sommige mensen moeten wachten tot het hoogwaterseizoen om vissaus te maken.
Sommige mensen gebruiken alleen kleine visjes die net aan de oppervlakte komen en door de stroming worden meegevoerd.
Sommige mensen voegen overgebleven rijst toe om de gefermenteerde vissaus zoeter te maken.
Sommige mensen laten ze drie dagen in de zon drogen voordat ze ze in een pot doen.
Sommigen zeggen: "De heerlijke smaak van vissaus komt van de zon, de wind en een beetje geluk van de natuur."
Het is allemaal volkskennis, ervaring die is doorgegeven via… het lepeltje vissaus van mijn grootmoeder en haar tandeloze glimlach.
Het is een filosofie van leven in harmonie met de natuur: de natuur niet forceren, maar respecteren. Het is een principe van behoud: elke pot vissaus is een stukje herinnering dat van generatie op generatie wordt doorgegeven, een stukje familiegeschiedenis.

De ziel van de Mekongdelta - de vissaus - zijn de mensen.

De mensen in de Mekongdelta koesteren vissaus net zozeer als ze zichzelf koesteren.
Hartverwarmend en vol genegenheid. Eenvoudig maar diepgaand.
Vissaus kan niets verbergen. Als het lekker smaakt, zeggen ze dat ook. Als het sterk ruikt, zal niemand dat durven te zeggen.

Garnalenpasta.

De ongecompliceerde en eerlijke aard van de mensen uit de Mekongdelta lijkt zelfs in de geur van vissaus door te dringen.

De pioniers van weleer waren ook zo: ze waren niet bang voor ontberingen, modder of moeilijkheden, maar ze waren ook ongelooflijk gul, oprecht, vriendelijk en beminnelijk.
Net zoals mensen in tijden van tegenspoed alle vissaus met elkaar deelden.
Net zoals mensen gasten thuis uitnodigen voor een eenvoudige maar hartelijke maaltijd.
Net zoals de lokale bevolking het leven met simpel optimisme benadert: "Niets is moeilijk, zolang we maar vissaus hebben, kunnen we de kost verdienen," "De vis maakt de vissaus, mijn lieve oude man en vrouw houden heel veel van elkaar."

Vissaus - een metafoor voor een levensfilosofie.

Vissaus leert ons veel: veel zout helpt om het lang te bewaren – zo is het ook met het leven; soms moet je tegenslagen accepteren om vast te houden aan waar je in gelooft. Langzame fermentatie maakt het heerlijk – zo zijn mensen ook; ze rijpen met de tijd.

Het aroma is sterk, maar de smaak is rijk – soms heeft iets wat op het eerste gezicht onaantrekkelijk lijkt, een diepe waarde. Kleine vissen maken een grote pot vissaus – zelfs gewone mensen kunnen bijdragen aan de opbouw van een welvarend land.

Vissaus is een eenvoudige, pretentieloze, maar toch diepgaande les.
De mensen uit de Mekongdelta zijn nuchter en tegelijkertijd diepzinnig.
Iemand zei ooit: "Als je naar de Mekongdelta gaat en geen gefermenteerde vispasta hebt gegeten, is het alsof je er niet echt bent geweest."
Dat is een grappig gezegde, maar het klopt wel. Vissaus is namelijk niet alleen om op te eten.

Vissaus roept herinneringen, genegenheid en begrip op bij de mensen van de Mekongdelta.

De potten vissaus die op de veranda staan, hebben de pioniers meer dan driehonderd jaar vergezeld en zijn getuigen geworden van talloze veranderingen.

Van rieten huisjes langs de rivier tot bruisende stadjes, vissaus blijft overal aanwezig – een herinnering dat culturele identiteit niet schuilt in grootse gebaren, maar in het geurige, alledaagse potje vissaus.

LE MINH HOAN

Bron: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html