Betoverd door de gefermenteerde varkensworst van mevrouw Đệ.

Mevrouw Đệ, wiens echte naam Đặng Thị Kim Liên was (geboren in 1922 in het dorp Vỹ Dạ, Huế City, Thừa Thiên - provincie Huế), richtte haar bedrijf op dat tré, nem en chả produceerde van 1956 tot 1990.

Mevrouw Binh (de jongste dochter van mevrouw De), de enige die het ambacht heeft geërfd, zegt dat om heerlijke tré te maken, het gebruik van machines tot een minimum beperkt moet worden en dat bepaalde stappen met de hand moeten worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat de tré perfect wordt ingepakt.

"Vroeger ging mijn moeder zelf naar de markt om vers, warm mager varkensvlees en varkensbuik uit te zoeken. Als iemand de bananenbladeren verkeerd scheurde, gooide ze die meteen weg. En dan was er nog de manier waarop ze het vlees kookte, sneed, de galangal hakte, de kruiden mengde en de tré inpakte... alles moest zorgvuldig gebeuren. Als er ook maar één stap fout ging, kon je meteen zien of de tré gaar was. Tré moet je eten met chilisaus en geroosterde pinda's om echt heerlijk te zijn," vertelde mevrouw Binh.

Mevrouw Binh (de jongste dochter van mevrouw De) zei dat tré voornamelijk gemaakt wordt met buikspek en mager varkensvlees, enz., om het gerecht smakelijker en aromatischer te maken.

Oorspronkelijk was Bà Đệ's tré een gerecht voor de armen in Hue, voornamelijk gemaakt met varkenskopvlees. Nadat ze met haar man naar Da Nang was verhuisd, paste mevrouw Đệ het recept aan en gebruikte ze voornamelijk varkensbuik en mager varkensvlees om de tré smakelijker en aromatischer te maken. Sinds de jaren negentig is Bà Đệ's tré een gerecht voor de meer welgestelde klanten of een geliefd geschenk tijdens feestdagen en Tet (Vietnamees Nieuwjaar).

Goede kwaliteit Tré behoudt na het koken de levendige roze kleur van het magere vlees en de sliertjes varkenshuid; de vetsliertjes moeten glanzend wit zijn, nog steeds knapperig van binnen en gecombineerd met de geurige, rijke en lichtzure smaak van galangal, sesam, knoflook en specerijen. Vers gemaakte Tré kan direct gegeten worden. Tré die 2-3 dagen in bananenbladeren heeft gefermenteerd, heeft echter een subtiel aroma van gefermenteerd vlees, galangal en knoflook.

Op een lentedag schikt de gastheer de tré (gefermenteerde varkensworst) in het midden van een bord, met daarbij wat ingelegde groenten zoals geraspte papaja, wortelen en sjalotten. Vervolgens schikt hij er afwisselend nem (gefermenteerde varkensworst), cha (varkensworst), chilisaus, gepelde knoflook, geroosterde pinda's en munt omheen. Door een rijpe rode chilipeper en een gesneden ui in het midden van de tré te leggen, ontstaat een zorgvuldig bereid feestmaal voor de gasten. Dit gerecht belichaamt de toewijding en passie van de inwoners van Da Nang; het is zowel heerlijk als visueel aantrekkelijk en diep geworteld in hun traditionele culinaire erfgoed.

Bron: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm