Haringsalade

Met haringsalade als specialiteit is restaurant Ngoc Hoa, gevestigd aan Lam Quang Kystraat 415 in de wijk Vinh Lac, Rach Gia (provincie Kien Giang ), al lange tijd een geliefde bestemming voor veel fijnproevers.

HOOGTEPUNTEN

Restaurant Ngoc Hoa zit bijna elke dag vol met klanten. Veel klanten bestellen nog steeds de haringsalade. Een stukje verse haring in citroensap dippen, in een rijstpapierrol wikkelen en vervolgens bedekken met geraspte gedroogde kokos, fijngehakte witte en rode uien, koriander, pinda's en verse kruiden, en het geheel in de geheime vissaus van het restaurant dippen, levert vrijwel elke gast een heerlijke smaak op.

De zoetheid van de vis, de rijke smaak van de kokosnoot, de nootachtige smaak van de pinda's en de hartige smaak van de Phu Quoc-vissaus betoveren veel fijnproevers. En haringsalade is een van de gerechten die restaurant Ngoc Hoa beroemd heeft gemaakt.

Bijna elke dag, om 10 uur 's ochtends, gaat mevrouw Ho Mong Ngoc, de eigenaresse van restaurant Ngoc Hoa, verse haring ophalen die vanuit Ba Hon, district Kien Luong (provincie Kien Giang) is gestuurd. Daarna gaat ze langs het vrachtwagenstation om een andere doos met zeevruchten op te halen die haar man vanuit de stad Ha Tien (provincie Kien Giang) heeft gestuurd.

Daarna bereiden zij en haar personeel de vis voor, wassen de slakken en maken alles klaar tot 15.00 uur, voordat het restaurant opengaat om de klanten te verwelkomen. "Het restaurant heeft 80 tafels en 40 medewerkers, maar elk gerecht moet door de handen van de eigenaar om ervoor te zorgen dat de klanten tevreden zijn. Als klanten tevreden zijn, verspreidt het zich, en daarom is het restaurant altijd druk", zei mevrouw Ngoc met een glimlach.

De haringsalade in restaurant Ngoc Hoa.

Negen jaar geleden deed mevrouw Ngoc met een haringsalade mee aan de Gouden Lepel-wedstrijd, een gezamenlijk initiatief van Minh Long I Company Limited en het Business Support and Research Center (BSA) in Kien Giang. Tot haar verbazing won het gerecht de derde prijs en werd het bovendien uitgeroepen tot "Meest populaire gerecht".

Mevrouw Ngoc zei: "Dankzij deze wedstrijd is de haringsalade van Kien Giang bij veel mensen bekend geworden. We hebben veel uitnodigingen ontvangen om met onze haringsalade deel te nemen aan volgende wedstrijden, maar ons restaurant is altijd druk, dus we hebben er nog niet aan toegekomen."

Naast haringsalade biedt restaurant Ngoc Hoa nog veel meer gerechten die vaak door klanten worden genoemd, zoals banh xeo (Vietnamese hartige pannenkoek), banh cong (rijstcake), loempia's met taro- en mungboonvulling, gestoomde garnalen, enzovoort. De gestoomde gemengde slakken bij Ngoc Hoa zijn ook een vrij uniek gerecht, omdat klanten met slechts één gerecht kunnen genieten van verschillende soorten zeevruchten uit de kustregio Kien Giang.

Wat restaurant Ngoc Hoa zo bijzonder maakt, is dat klanten geen menukaart nodig hebben; ze kiezen gewoon hun favoriete gerechten van de verse visbar en laten het restaurant ze bereiden zonder zich zorgen te hoeven maken over te hoge prijzen, want die zijn hier heel redelijk. Mevrouw Ngoc legt dit als volgt uit: "Iedereen heeft zo zijn eigen voorkeuren, dus wie iets wil eten, komt gewoon naar het restaurant en bestelt. De ingrediënten zijn direct beschikbaar en we bereiden het gerecht pas nadat de klant heeft besteld. We maken geen gerechten van tevoren klaar, dat zou de smaak bederven."

ONDERSCHEIDEND

Nu mevrouw Ho Mong Ngoc succesvoller is geworden, is haar gezinsleven aanzienlijk verbeterd, maar voor haar voelen de zware dagen van het opstarten van haar bedrijf in Rach Gia City alsof ze gisteren waren.

Mevrouw Ngoc is geboren in Ha Tien City. Na haar huwelijk opende ze een klein eethuisje waar ze haringsalade en andere gerechten verkocht om haar man te helpen de opleiding van hun kinderen te bekostigen. Het restaurant was een paar jaar populair dankzij de vrolijke persoonlijkheid van de eigenaresse en het heerlijke eten, maar moest sluiten omdat het pand moest worden teruggegeven vanwege stadsplanning.

Omdat ze niet langer lijdzaam kon toekijken, besprak ze met haar man de mogelijkheid om een andere locatie voor haar bedrijf te zoeken. Na een mislukte poging in Cambodja keerde ze terug naar Ho Chi Minh -stad. Daar bracht ze enige tijd door op de Vuon Chuoi-markt, maar kon nog steeds geen geschikte locatie vinden. De huur was te hoog, dus besloot ze terug te keren naar Kien Giang om daar opnieuw te beginnen.

Mevrouw Ho Mong Ngoc adviseert klanten bij het kiezen van gerechten aan de verse visbalie.

Omdat ze zich geen winkelpand aan een hoofdweg kon veroorloven, moest mevrouw Ngoc een ruimte huren in de Lam Quang Ky-straat van een kennis. Ze werkte dan tot diep in de nacht en stond vroeg op om haar visrestaurant te runnen. Twee keer per dag, om 5 uur 's ochtends, ging ze naar het winkelcentrum Rach Gia om groenten en kruiden te kopen, en zocht ze vervolgens naar de meest verse en smakelijke vis om te verkopen, zoals haring, slakken, mosselen en andere zeedieren...

Aanvankelijk sliep mevrouw Ngoc slechts twee of drie uur per dag. In de bijna twee jaar dat het restaurant open was, verloor ze 9 kilo en de winst per avond bedroeg meer dan 1 miljoen dong. Langzamerhand hoorden meer mensen over het restaurant van Ngoc Hoa en vanaf dat moment werd het inkomen van haar gezin stabieler.

Met verse en heerlijke gerechten en een vriendelijke eigenaresse trok restaurant Ngoc Hoa al snel veel klanten. Omdat mevrouw Ngoc zag dat het goed ging, openden veel anderen restaurants in de buurt om te concurreren. Omdat ze zag dat anderen goedkoper verkochten, dacht ze er lang over na, maar uiteindelijk besloot ze de prijzen niet te verlagen, maar de porties voor de klanten te vergroten.

Het restaurant Ngoc Hoa werd via mond-tot-mondreclame bekend en trok gasten aan uit Ho Chi Minh-stad en Hanoi , maar ook uit An Giang en Ca Mau. Van een klein eettentje met slechts een paar tafels onder een bouwvallig dak, is restaurant Ngoc Hoa na bijna zeven jaar uitgegroeid tot een vaste klantenkring.

"Zoals mijn grootouders altijd zeiden: 'Eet weinig, dan zit je lang vol.' Ons restaurant verkoopt heerlijk eten tegen betaalbare prijzen om een positieve indruk achter te laten op toeristen van heinde en verre wanneer ze Kien Giang bezoeken. En zo wil restaurant Ngoc Hoa ook haar dankbaarheid uiten aan de klanten die ons al bijna 13 jaar steunen," aldus mevrouw Ngoc.

Reactie (0)