Een rondleiding door Vietnamees eten in Duitsland

Mijn 20-daagse reis door Duitsland begon in Frankfurt, ging via Berlijn, Potsdam, het Rügen-eiland, Hamburg, terug naar Frankfurt, Mannheim, Heidelberg, Keulen, terug naar Berlijn en eindigde in München. De totale afstand was meer dan 3100 km en de reistijd bedroeg meer dan 30 uur, volledig per trein, exclusief de tramhaltes in elke stad waar ik verbleef.

Vietnamese voedselverbinding

In de trein van Keulen naar Berlijn zat ik tegenover een ouder gepensioneerd Duits echtpaar. Veel mensen zeggen dat Duitsers koud zijn en zelden met vreemden praten. Ik knikte toen ik ging zitten en ze reageerden met een vragende blik. Maar na een korte rit, toen ze mijn waterfles op tafel zagen staan met de woorden "Vietnam" erop, sprak de vrouw plotseling.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 1. — Een Vietnamees restaurant in een winkelcentrum in Hamburg

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 2. — Twee Vietnamese restaurants in dezelfde straat in het centrum van Frankfurt, achter de zwarte auto, zijn een Bun Bo Hue en een Pho restaurant.

De heer en mevrouw Müller kwamen vanuit de buitenwijken van Keulen, de vierde grootste stad van Duitsland, zo'n 35 km van Bonn - de voormalige hoofdstad van West-Duitsland - naar Berlijn om de familie van hun zoon te bezoeken tijdens de Dag van de Arbeid op 1 mei. Als iemand die in Oost-Duitsland was opgegroeid, kende ze veel Vietnamezen en had ze de kans gehad om Vietnamese gerechten te proeven, maar ze had nog nooit een voet gezet in het land dat ze "zeer vertrouwd" vond. "We waren van plan om naar Zuidoost-Azië te gaan, inclusief Vietnam, en Japan; we dachten altijd aan die plekken, maar de tijd verstreek. Nu zijn we te oud en gaat onze gezondheid achteruit", betreurde ze.

Het verhaal beslaat de rest van de treinreis, van de Berlijnse Muur die het land verdeelde tot de hereniging toen de muur viel, en natuurlijk... pho. Ze geeft toe dat de keuken mensen verenigt en zegt dat Vietnamees eten erg populair is in dit land, vooral pho. Dit is misschien wel het bekendste buitenlandse gerecht na Turkse kebab (of döner).

Langs veel hoofdwegen in Duitse steden en in winkelcentra vind je Vietnamese restaurants, waar ze een grote verscheidenheid aan gerechten verkopen, van pho tot brood, vermicelli, glasnoedels en loempia's.

FOTO: NTT

De Vietnamezen vormen momenteel de grootste groep Aziatische expats in Duitsland, met meer dan 200.000 mensen. Ze zijn in alle staten en steden te vinden, en het duurt niet lang om een warme kom pho, een kom pittige noedelsoep met rundvlees of een kom palingpap te vinden op een koude dag waarop je je batterijen thuis moet opladen. Op alle treinstations in grote Duitse steden vind je gemakkelijk restaurants met het woord "Vietnam" erop. De gasten die hier eten zijn niet alleen Vietnamese expats...

Vietnamezen spelen een belangrijke rol in Duitsland. Velen van hen zijn beroemd. Er is zelfs een Vietnamees die vicekanselier van Duitsland was: de heer Philip Rosler (van 2011 tot 2013).

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 6. — Vietnamees restaurant op het centraal station van Mannheim. Dit merk heeft zich ontwikkeld tot een systeem dat op bijna alle grote treinstations aanwezig is.

Eten en drinken onderweg

Rügen is het grootste eiland van Duitsland, gelegen in de Oostzee, aan de andere kant van Denemarken en op ongeveer 300 km van Berlijn. Het eiland heeft verschillende witte zandstranden en is een populaire zomerbestemming voor Duitsers. Ik kwam eind april aan op het eiland, de zon was warm, maar het water was ijskoud en het regende 's avonds hevig. Met dit weer kon ik alleen iets warms eten, dus ik zocht online en tot mijn verbazing vond ik een Vietnamees restaurant. Ik dacht dat er in dit afgelegen land, ver van reizen, geen Vietnamese restaurants zouden zijn, maar nee...

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 7. — De eigenaresse en de jongeren die de Vietnamezen in het restaurant bedienen, zijn versierd met herkenbare afbeeldingen: rieten daken en kegelvormige hoeden, en bevinden zich op een afgelegen eiland in Noord-Duitsland.

Het restaurant ligt op ongeveer 20 minuten lopen van het toeristische centrum van het eiland, waar het tijdens de paasvakantie erg druk is. Pho mag natuurlijk niet ontbreken op het menu, hoewel het heel anders bereid wordt dan de pho in Berlijn of Frankfurt... Maar een klein hapje pho is genoeg om me wakker te maken na een lange en vermoeiende reis, gecombineerd met trein en bus. De eigenaresse van het restaurant komt uit Hanoi en vertelde dat ze dit restaurant 10 jaar geleden opende, voornamelijk voor buitenlandse toeristen. Het is het drukst in de zomer, maar in de winter, die vier maanden duurt, is het restaurant meestal gesloten. Het personeel van het restaurant bestaat ook uit jonge Vietnamezen. Ze geven toe dat er zelden Vietnamezen uit het buitenland komen, en ik ben waarschijnlijk de eerste klant uit Vietnam.

Vietnamees eten in Duitsland is divers. Er zijn restaurants die de originele smaak behouden, zoals de Hanoi Pho in Frankfurt, de beste kom Pho die ik tijdens mijn reis heb gegeten. Deze plek verkoopt ook een kom Bun Bo, die bijna identiek is aan de Bun Bo die ik in Saigon heb gegeten. Zelfs de Banh Mi is uitstekend. Beide keren dat ik tijdens deze reis in Frankfurt was, ben ik er even langsgegaan en heb ik mijn favoriete gerecht gegeten.

Rundernoedelsoep en pho in een restaurant in Frankfurt worden door veel gasten als heerlijk geprezen.

FOTO: NTT

In Duitsland vind je overal Turkse kebab (en döner). Maar pho, bun bo, banh mi… zijn ook overal te vinden, in Vietnamese restaurants en ook in restaurants met Thaise, Japanse of Aziatische borden, maar dan wel in Vietnamees restaurant. Tijdens de reis heb ik vaak pho en bun bo gegeten, maar het gerecht dat me het meest verraste, was palingpap met vermicelli, verkocht in een Vietnamees restaurant in Berlijn. Met een kom palingpap in mijn handen, die een dampende geur verspreidde, voelde ik me alsof ik in Vietnam was…

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 11. — Een kom palingpap, een glas suikerrietsap en gebakken maïs in een Vietnamees restaurant in Berlijn

Natuurlijk verkoopt niet elk Vietnamees restaurant Vietnamees eten... met de echte Vietnamese smaak. Dat is begrijpelijk, want westerlingen zijn niet gewend aan pittige smaken of de sterke geur van kruiden, uien en knoflook. Ze moeten de gerechten aanpassen aan hun belangrijkste klantengroep. Toen ik bijvoorbeeld naar Mannheim ging en vandaar naar Heidelberg, een beroemde oude stad op ongeveer 100 km van Frankfurt, kwam ik een restaurant tegen dat "Sai Gon" heette. Het gerecht bun cha bevat gegrilde kipfilet om westerse gasten een vol gevoel te geven, omdat het gegrilde varkensvlees en de worst vrij klein zijn. Maar dat is prima, zolang het maar een Vietnamees gerecht is en de Vietnamese naam voldoende is.

Vietnamees restaurant in de oude stad van Heidelberg

FOTO: NTT

Binnen "Klein Hanoi"

Vietnamese toeristen die naar Duitsland komen maar de Dong Xuan-markt niet bezoeken, weten niet alles over Duitsland. De Dong Xuan-markt is als een "miniatuur-Hanoi" in hartje Duitsland, niet alleen vanwege de naam, maar ook vanwege vele andere memorabele dingen. Je stapt voor het centraal station van Berlijn in de M8-trein en hebt het gevoel dat je in een Vietnamese trein zit, want er stappen ook veel Vietnamezen in die trein naar de Dong Xuan-markt (ongeveer 40 minuten). Bij het betreden van de eenvoudig gebouwde marktpoort waan je je in een andere wereld. Er is geen Duits, geen Engels, bijna geen andere taal en alleen Vietnamees.

Một vòng món Việt ở Đức- Ảnh 15. — Ingang van de Dong Xuan-markt

De Dong Xuan-markt in Berlijn is, samen met de Sa Pa-markt in Praag, Tsjechië, de twee grootste Vietnamese markt in Europa, en misschien wel de twee grootste Vietnamese markt buiten Vietnam. Als we het over markten hebben, is het onmogelijk om het eten niet te noemen. Ter vergelijking: de restaurants op de Sa Pa-markt zijn geconcentreerd in drukke rijen en de regio's zijn diverser, terwijl de Dong Xuan-markt minder restaurants verspreid over de markt heeft, maar het eten is even heerlijk en rijk. Sterker nog, veel ingrediënten die in Duitsland moeilijk te vinden zijn, zoals paling, worden via de Sa Pa-markt naar de Dong Xuan-markt gebracht. Hetzelfde geldt voor veel fruitsoorten, zoals lychee, drakenfruit, enz. Bovendien zijn de prijzen op de Dong Xuan-markt hoger dan op de Sa Pa-markt.

De Dong Xuan-markt bestaat uit vele gebouwen (hallen) met een totale oppervlakte van 150.000 m2 en is meer dan 20 jaar geleden opgericht door de heer Nguyen Van Hien.

FOTO: NTT

Op de markt worden voornamelijk groothandelsproducten en mode verkocht, maar er zijn ook veel kleine supermarkten die Vietnamese producten verkopen. Er zijn allerlei Vietnamese gerechten verkrijgbaar, maar... ze zijn erg duur. Een drakenfruit kost bijvoorbeeld 17 euro (493.000 VND) of een kleine boon ter grootte van een vuist kost 20 euro (veel duurder dan een kom pho of bun bo, die meestal 15 tot 17 euro kost). Je kunt hier ook terecht voor een knipbeurt, kledingreparatie of een wasbeurt... en dat tegen veel lagere prijzen dan elders.

Er zijn meer dan 2.000 Vietnamezen die zaken doen op de markt. Veel mensen zeggen dat als je een maand op de markt moet blijven, je misschien geen woord Duits hoeft te spreken. Je kunt gewoon Vietnamees praten en Vietnamees eten...

Bron: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm