Sterfruitseizoen in de tuin

Slangenkopvis gekookt met sterfruit heeft een verfrissend zure smaak.

Er was eens een sterfruitboom naast mijn huis. Ik weet niet wanneer mijn buurvrouw, mevrouw Cong, de boom heeft geplant, maar de vruchten hingen over de hele schutting.

En ik weet niet of het kwam doordat het leven toen moeilijk was, de kruiden niet zo rijk waren als nu, bijvoorbeeld in gestoofde groenten, koriander die in grote hoeveelheden werd verbouwd en op de markt verkrijgbaar was, dus sterfruit kwam altijd voor in de gerechten van mijn moeder.
Van het koken van soep tot het stoven van vis en het mixen van salade... sterfruit is onmisbaar. Zozeer zelfs dat, in mijn herinnering, sterfruitschijfjes door elke dromerige hemel vliegen, onder de zomerzon of de winterregen.

In de zomer vergezelde sterfruit moeder bij elke maaltijd, verfrissend en verkoelend. Elke dag ving vader een slangkopvis, en dan was er een pan vissoep met sterfruit. Moeder maakte de slangkopvis schoon, sneed hem in stukken en marineerde hem in vissaus en vertrouwde kruiden in de keukenhoek.

Mama zei dat ik de visgeur van de zoetwatervis moest verminderen door alle aderen te verwijderen en de vis in te wrijven met zout en citroen. Pluk wat stervruchten in een mandje, pluk wat basilicum en voeg een groene banaan toe om de soep smaakvoller te maken.

Mama zette de pan op het vuur, verhitte pindaolie met geplette sjalotjes voor de geur, deed de vis erin en roerbakte kort. Voeg kokend water toe om de vis stevig en taai te maken. Houd het vuur middelhoog en breng de vis, zodra hij weer kookt, op smaak met wat zout, zure stervrucht, groene banaan en kruiden. Voordat je de pan van het vuur haalt, voeg je wat basilicumblaadjes toe, breek je een knapperige groene chilipeper af voor de geur en schep je het in een kom. In de zomer is een kom slangenkopvissoep met stervrucht ook makkelijk te eten met rijst.

Vroeger kruidde mijn moeder haar soep vaak met grof zout, maar verrassend genoeg was het niet te zout, maar toch zoet. In de tuin plantte mijn vader altijd een klein kaneelboompje; de ​​bladeren waren niet groot en weelderig, maar knapperig en geurig. Mijn moeder kruidde elke soep met koriander en een paar kaneelblaadjes.

Bittermeloensoep, pompoensoep, vissoep... basilicumblaadjes zijn absoluut nodig. Tot nu toe koos ik elke keer dat ik naar de groenteboer ging om pompoen te kopen, in plaats van uien en koriander, voor basilicumblaadjes. Veel groenteverkopers klagen over de vreemde geur van koriander. Pompoensoep met basilicumblaadjes, je moet het eens proberen. Misschien is het verhaal over mijn vader die een kaneelboom in zijn tuin plantte wel waar.

Sterfruit wordt geassocieerd met de gerechten die mijn moeder kookte.

De winterregens beginnen nu over de straat te vallen. Ook de kleine sterfruitbomen in de tuin waaien in de wind. Ik herinner me de dag dat mijn vader zijn net uitwierp in het diepe veld. Het regenwater was wit, mijn vader zat in de koude oktobermaand voorovergebogen om het net te ontwarren.

De vissen in het regenseizoen zijn vet, zoals baars en kroeskarper... Kroeskarper gekookt met Vietnamese koriander is saai, dus stoofde mijn moeder hem met sterfruit. Mijn moeder zei dat kroeskarpers in het regenseizoen heel schoon zijn: laat ze gewoon heel, was ze met zout water en stoof ze; de ​​ingewanden van de kroeskarper hebben een medicinale werking die je helpt beter te slapen. In het begin kan het bitter smaken, maar als je eraan gewend bent, zal het erg lekker zijn.

Nadat ze de vis had schoongemaakt, deed moeder hem in de pan en marineerde hem met vissaus, peper, chilipoeder en MSG. Ze waste en sneed de stervrucht en legde die er bovenop. Moeder vergat ook niet om naar de tuin te gaan om verse kurkuma op te graven, te wassen, te stampen en in de pan te marineren om de vis aantrekkelijk en geurig te maken.

De pot vis was goed gemarineerd, op het vuur gezet, er een beetje kokend water bij gedaan tot hij onder stond en het geheel liet sudderen. De rook in de winterkeuken was zo scherp dat het in mijn ogen prikte. Moeder schepte wat rijstvliezen op en strooide die rond het fornuis om het brandhout langer warm te houden. Kroeskarper gestoofd met sterfruit had een heel bijzondere smaak: vettig, geurig en met zachte graten. Snijd de vis in stukken en eet met warme rijst; de winter smolt op het puntje van mijn tong.

Naast soep en stoofschotels kocht mijn moeder, op de dagen dat ze groenten uit de tuin verkocht, rundvlees gemengd met sterfruitsalade. Ik kan me de smaak van rundvlees niet meer herinneren, maar de plakjes sterfruit, uitgeperst om het zure sap eruit te halen, de geplette geroosterde pinda's, Vietnamese koriander, basilicumblaadjes en de zoetzure chilivissaus blijven in mijn herinnering hangen.

De sterfruitboom, genesteld in de kleine stadstuin, leek me terug te voeren naar mijn kindertijd. Op drukke dagen op weg naar mijn werk, deden de sterfruitbloemen die uit de bladoksels piepten me even stilstaan. Het haar van mijn moeder was bedekt met rijp, ze kon geen heerlijke maaltijden voor haar kinderen koken. Alleen de sterfruitboom bloeide nog regelmatig en droeg vruchten, wat herinneringen achterliet: " Het regende op zaterdagmiddag en ik kwam laat thuis/ De sterfruitboom op de hoge heuvel had al zijn bloemen " (Pham Cong Thien)...

Bron: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html