Op 23 januari organiseerde het Japan Food Export Platform Office, onderdeel van de Japan External Trade Organization (JETRO) in Ho Chi Minh City, een evenement om bekende visproducten uit de regio's Hokkaido en Tohoku te introduceren bij restauranteigenaren en chef-koks in Vietnam. Deze activiteit maakt deel uit van het exportbevorderingsprogramma tussen Japan en Vietnam.
Tijdens het evenement werd een assortiment verse zeevruchten, rechtstreeks geïmporteerd uit Japan, tentoongesteld. Dit gaf de deelnemers de kans om zelf te ervaren hoe deze befaamde zeevruchtengerechten bereid, gekookt en gegeten worden.
Hokkaido en Tohoku zijn twee regio's in Japan die bekend staan om hun visserij en aquacultuur. De zeevruchten die er te vinden zijn, zijn zeer divers en omvatten onder andere witvis, sint-jakobsschelpen, makreel, zalm en blauwvintonijn, die wereldwijd bekend staan.
Hokkaido is een van de vier belangrijkste eilanden van Japan. Deze regio is goed voor ongeveer een kwart van de Japanse vis- en schaaldiervisserij en staat wereldwijd bekend om zijn diversiteit en kwaliteit.
De Tohoku-regio staat ook bekend om zijn zeevruchten. De Tohoku-regio is de verzamelnaam voor zes prefecturen: Aomori, Akita, Iwate, Miyagi, Yamagata en Fukushima. Door de botsing van koude en warme getijdenstromen komen koudwater- en warmwatervissen uit beide stromen samen, wat resulteert in een overvloed aan zeevruchten. Meer dan 100 verschillende soorten zeevruchten worden gevangen voor de kust van de prefectuur Fukushima.
Witvis (Hirame-bot en Kurosoi-makreel)
De hiramebot en kurosoi (nigiri sushi) zijn twee soorten witvis uit de prefectuur Aomori.
Deze prefectuur, gelegen in het noordelijkste deel van de Tohoku-regio, beschikt over een overvloed aan mariene rijkdommen en wordt omringd door drie zeeën: de Japanse Zee, de Straat van Tsugaru en de Stille Oceaan en de Mutsu-baai. Warme en koude oceaanstromen kruisen elkaar rond de prefectuur Aomori, wat zorgt voor een rijke voedselbron voor vissen. Terwijl tonijn, geelstaartmakreel, rode snapper, inktvis, makreel en sardines noordwaarts migreren met de warme stroom, migreren zalm, kabeljauw en Atka-makreel zuidwaarts met de koude stroom, waardoor het een rijk visgebied is.
Bot wordt doorgaans bereid als filets, met een rijke, zoete "umami"-smaak, en de vinnen, "engawa" genaamd, hebben een knapperige textuur. Kurosoi daarentegen heeft een heerlijke textuur en een milde zoetheid, waardoor het een vis van hoge kwaliteit is in Japan.
De heer Yuya Arashima, algemeen directeur van een bedrijf gespecialiseerd in bedrijfsadvisering en de import van Japanse producten, vertelde: "De zeevruchten uit Hokkaido en Tohoku zijn ongelooflijk divers en overvloedig, maar weinig Vietnamezen kennen ze. Ik hoop meer verse en heerlijke ingrediënten uit deze twee regio's te introduceren en naar meer landen te brengen, waaronder Vietnam."
Jakobsschelpen
Jakobsschelpen uit Hokkaido kenmerken zich door hun knapperige textuur, die te danken is aan de natuurlijke 'massage' van de oceaangolven. Jakobsschelpen uit Aomori (onderdeel van Tohoku) daarentegen worden geproduceerd in de Mutsu-baai, waar de golven rustiger zijn, wat resulteert in relatief mals en zoet vlees. Gasten kunnen de soort jakobsschelp kiezen die het beste bij hun voorkeur past.
Pacifische makreel
In de prefectuur Miyagi wordt op Pacifische makreel gevist. De kustlijn van de prefectuur Miyagi is ongeveer 828 km lang – de langste in de Tohoku-regio.
De Pacifische makreel (Sanma in het Japans) is een vissoort die in de herfst voorkomt. Hij kenmerkt zich door zijn lange, slanke lichaam, dat lijkt op een zilveren zwaard. Deze vis wordt vaak gegrild of in zout gebakken. Sommige restaurants gebruiken Pacifische makreel ook voor sashimi of ingemaakte gerechten.
Zalm
Zalm uit de prefectuur Aomori is een populaire en zeer gewilde vissoort in Japan. De vis wordt gekweekt in koud water met sterke stromingen en heeft daardoor een kenmerkende, rijke en heerlijke smaak. Dankzij moderne kweektechnieken die de natuurlijke leefomgeving van de vis in elke groeifase nauwkeurig nabootsen, heeft de zalm een levendige oranje kleur en een rijke, malse textuur.
De heer Yagi , vertegenwoordiger van een voedingsbedrijf gespecialiseerd in de productie en verwerking van zalm in de prefectuur Aomori, vertelde: "Met meer dan 50 jaar ervaring hoopt ons bedrijf zalm naar vele landen over de hele wereld te brengen. Ik hoop dat de Vietnamese bevolking in de toekomst meer over deze voedzame vis zal leren en hem nog meer zal waarderen."
Blauwvintonijn
Van de vijf tonijnsoorten die op de Japanse markt verkrijgbaar zijn, is de blauwvintonijn de grootste. Sommige exemplaren bereiken een lengte van 3 meter en wegen meer dan 700 kg. Blauwvintonijn is rijk aan gezonde vetten en wordt vanwege zijn prachtige donkere kleur ook wel de "zwarte diamant" genoemd, en vanwege zijn heerlijke, vette en rijke smaak de "koning der tonijnen".
Deze vissoort bestaat uit drie hoofddelen: Otoro, Chutoro en Akami.
Akami is het magerste deel van de rug van het varken, met weinig vet, een frisse smaak en een taaie textuur.
Chutoro heeft een matige hoeveelheid vet, dat zich voornamelijk in de buik- en rugstreek bevindt. Het kenmerkt zich door een harmonieuze balans tussen het vetgehalte en de stevigheid van het Akami-vlees.
Otoro is het vetste deel van de buik van de tonijn en heeft een smeltende textuur. Het is ook het duurste deel van de tonijn.
De heer Tran Trung Tin, manager van een Japanse delicatessenwinkel in Ho Chi Minh-stad, vertelde: "Persoonlijk vind ik zeevruchten uit Hokkaido en Tohoku erg lekker en hebben ze een natuurlijke, milde zoetheid. Dit zal zeker in de smaak vallen bij de Vietnamese bevolking, dus ik denk dat het in de toekomst goed ontvangen zal worden door Vietnamese klanten."
De Dinh
Bron
![[Foto] Receptie ter verwelkoming van secretaris-generaal en president To Lam en zijn vrouw tijdens hun staatsbezoek aan de Filipijnen](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/01/1780295488620_vna-potal-chieu-dai-chao-mung-tong-bi-thu-chu-tich-nuoc-to-lam-va-phu-nhan-tham-cap-nha-nuoc-toi-philippines-8798060-7855-jpg.webp)
Reactie (0)